طريقة حشوة البسبوسه

البسبوسة

تُعد البسبوسة من الحلويات الشرقية المنتشرة في الوطن العربي، والمرغوبة لدى عدد كبير من الأشخاص، إذ تُحضّر لها عجينة بميزات معينة، وتُحشى بحشوات متعددة، لتختار ربة المنزل ما يرضي ذوق أفراد أسرتها، ومن تلك الحشوات اللذيذة: حشوة الكريما وحشوة القشطة وحشوة جوز الهند، وغيرها من الحشوات المختلفة، كما تمتاز بسهولة تحضيرها وبمذاقها الشهي، وتحتوي على مكونات أساسية، مثل: الطحين ونوع من الدهون كالزبدة، أو السمنة، أو الزيت النباتي.

بسبوسة الكريما

لتحضير البسبوسة بالكريما، نتبع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

للكعكة:

• كوب من السميد.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من جوز الهند المبشور غير المحلى.
• ملعقة كبيرة من البكنج باودر.
• ثلاث حبات من البيض.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• كوب من الزبادي العادي.
• ثلاثة أرباع كوب من الزيت.
• ملعقة طعام من الماء.

للحشو:

• كوبان من الحليب.
• أربع ملاعق طعام من نشا الذرة.
• ملعقة طعام من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من القشدة المعلبة (اختياري).
• نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.

للشراب المركز:

• كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة طعام من العسل.
• رشة من مسحوق الفانيليا.

طريقة التحضير

لتحضير الشراب المركز:

• نضع مكونات الشراب في في قدر عميق، ونحرك جيدًا إلى أن يغلي، ثم نقلل من الحرارة، ونتركها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ، ثم نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا إلى أن يبرد.

لتحضير الكعكة:

• نسخن الفرن لدرجة حرارة 177 درجةً مئويةً.
• نخلط جميع مكونات الكعكة جيدًا في وعاء عميق.
• نصب نصف خليط الكعكة في قالب قياسه 23 سم.
• نخبز الكعكة لمدة ربع ساعة.

لتحضير الحشو:

• نضع الحليب السائل، ونشا الذرة، والفانيلا، والسكر في قدر عميق، ثم نخلط المكونات جيدًا للتأكد من عدم تكتل أي من المكونات.
• نرفع القدر على نار متوسطة الحرارة، ونواصل التحريك بين الحين والآخر إلى أن يثخن الخليط.
• نخرج القالب من الفرن، ثم نصب الحشوة على مستوى سطح الكعكة.
• نضع نصف خليط الكعكة فوق سطح الحشوة.
• نصب ملعقةً كبيرةً من الماء على بقية خليط الحشوة ونخلط جيدًا.
• نسكب خليط الحشوة المتبقية على مستوى قالب الكعكة.
• نخبز الكعكة لمدة 40-50 دقيقةً إضافيةً.
• نخرج الكعكة من الفرن، ونسكب فوراً الشراب المبرد.
• نغطي قالب الكعكة، ونتركه لمدة ربع ساعة؛ لندعه ينقع في الشراب ويبرد.
• نرش على سطح الكعكة المكسرات التي نرغبها.

بسبوسة جوز الهند

لتحضير بسبوسة جوز الهند نتبع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للكعكة:

• كوبان من السميد الخشن.
• كوب من جوز الهند.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ثلث كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من الزبادي العادي أو كريما حامضة
• ثلث كوب كامل من اللوز المحمص أو الأبيض للتزيين أو من الفستق والكاجو.

للشراب:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة طعام من ماء الورد (اختياري).
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

خطوات التحضير

لتحضير الكعكة:

• نسخّن الفرن لحرارة 204 درجات مئوية، ونحمّى مقلاة مربعة الشكل، أو طبقًا دائريًا، مع الزبدة أو زيت الزيتون وتوضع جانباً.
• نخلط السميد، وجوز الهند، والسكر، والبيكنج باودر، والزبدة في وعاء كبير. *نستخدم يدينا لدمج الزبدة مع المكونات الأخرى إلى أن يختلط جيدًا، ثم نضيف الزبادي ونستمر بالخلط إلى أن تختلط المكونات تمامًا، ليكون الخليط سميكًا إلى حد ما، ويسهل الضغط عليه باليدين.
• نضغط الخليط للأسفل في طبق الفرن، ليكون سمك الكعكة حوالي 2.5 سم، ثم نُقطع خليط الكعكة بسكين الزبدة، ونضع لوزًا أو أي نوع آخر من المكسرات في كل مربع مُقطَّع مسبقًا.
• نخبز الكعكة على حرارة 204 درجات مئوية، لمدة 30-40 دقيقةً إلى أن يصبح لونها بنيًا برونزيًا، وإذا لم يتشكل اللون، نُشغل الجزء العلوي لمدة دقيقتين تقريبًا إلى أن يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون، ثم نقطع الكعكة مرةً أخرى على طول الخطوط المسبقة ونصب الشراب البارد على سطح الكعكة الساخنة؛ لتتمكن من الامتصاص بالكامل.

لتحضير الشراب:

• نخلط جميع مكونات الشراب، ونضعها في قدر كبير إلى أن تغلي ولمدة 10 دقائق ،أو حتى يغلف الشراب الملعقة.

بسبوسة القشطة

لتحضير هذه الوصفه نتبع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

لخليط الكعكة:

• كوب من السميد الخشن.
• كوب من رقائق جوز الهند.
• نصف كوب من السكر.
• حبتان من البيض متوسط الحجم.
• أصبع من الزبدة المذابة.
• كوب من الزبادي العادية.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.

للحشو:

• كوب من الحليب.
• ثلاثة أرباع كوب من الكريمة الثقيلة (قشطة).
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
• خمس ملاعق كبيرة من ماء الورد (اختياري).
• الهيل (اختياري).

للشراب:

• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• رشة من الزعفران.

طريقة التحضير

• نضيف السكر، والزبدة المذابة، والسميد، واللبن في وعاء عميق ونخلط جيدًا.
• نضيف بيضةً واحدةً تلو الأخرى، ثم نضيف مستخلص الفانيليا ومسحوق الخبز.
• نضيف رقائق جوز الهند ونخلط المزيج كله جيدًا.
• ندهن قاع القالب بالزبدة، والدقيق، ونضيف ربع الخليط في قاع القالب.
• نصبّ الكريم على الخليط.
• نصبّ بملعقة بقية الخليط على الكريما، ونضع الخليط ببطء حتى نغطي الكريما بالكامل.
• نضع القالب في الفرن المسخن مسبقًا على الرف الأوسط لمدة 40 دقيقةً على حرارة 180 درجةً مئويةً، إلى أن يصبح سطح الكعكة ذهبي اللون.
• نصبّ ملعقتين كبيرتين تقريبًا من الشراب على سطح الكعكة وهي ساخنة.
• نضع الكعكة جانبًا لتبرد تمامًا لمدة 20-30 دقيقةً، ونقطع بالسكين حول القالب، ونفصل المنصة المستديرة عن الكعكة، ثم نضعها في طبق التقديم ونزينها بالفستق حسب الذوق.

المراجع

1. ↑ "SEMOLINA CAKE WITH CREAM (BASBOUSA)", amiraspantry, Retrieved 26_11_2019. Edited.
2. ↑ "BASBOUSA (COCONUT YOGURT SEMOLINA CAKE)", gimmedelicious, Retrieved 26_11_2019. Edited.
3. ↑ "-cream-filled-semolina-cake", hillitastepot.wordpress, Retrieved 26_11_2019. Edited.