محتويات
جناش الشوكولاتة
جناش الشوكولاتة هو كريمة الخفق المخلوطة والمذوبة مع الشوكولاتة حتى يصبح الخليط سائلًا ثم تترك جانبًا لتبرد لتعود لحرارة الغرفة وتصبح جامدة قليلًا، إذ يمكن تغطية الكيك بها لتغليفه بعجينة السكر وتوجد الكثير من أنواع الجناش فيمكن تحضيره بالشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة بالحليب أو حتى بالشوكولاتة البيضاء، ويمكن إضافة النكهات لها مثل القهوة أو الفانيلا أو اللوز أو المكسرات أو الزبدة وغيرها، كما يمكن تغيير المعايير للجناش ليتغير قوامه فمثلًا يستخدم معيار لتغليف الكيك يختلف عن معيار حشوة الكيك، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل الجناش الخفيف لتغليف الكيك وطريقة عمل الجناش المتوسط للحشوة، وطريقة عمل الجناش الثقيل لتغليف الكيك أسفل عجينة السكر.
جناش الشوكولاتة الخفيف للتغليف الخارجي
المكونات
- كوب كريمة حلويات سائلة نسبة الدسم فيها أكثر من 37%.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
- كوب من رقائق شوكولاتة الحليب أو الشوكولاتة شبه الحلوة أو الغامقة.
- ملعقتان كبيرتان من قهوة الإسبريسو.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- توضع قدر على النار فيها الكريمة السائلة والزبدة ثم تترك على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة وتسخن الكريما قبل أن تظهر الفقاعات وتطفأ النار.
- تضاف رقائق الشوكولاتة إلى القدر فوق الكريمة وتترك دون تحريك لمدة خمس دقائق.
- تحرك الشوكولاتة مع الكريمة بعد خمس دقائق حتى يصبح الخليط سائلًا ثم تضاف قهوة الإسبريسو ورشة الملح.
- يترك المزيج جانبًا ليبرد تمامًا ويمكن استخدامه ليسكب فوق الكيكة بسهولة لتغطيتها ويكون عادةً قوامه سائلًا وخفيفًا بالنسبة لأنواع الجناش الأخرى.
جناش الشوكولاتة متوسط السمك للحشو
المكونات
- كوب كريمة حلويات سائلة نسبة الدسم فيها أكثر من 37%.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
- كوبان من رقائق شوكولاتة الحليب أو شبه الحلوة أو الغامقة.
- ملعقتان كبيرتان من القهوة الإسبريسو.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- توضع قدر على النار فيها الكريمة السائلة والزبدة ثم تترك على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة وتسخن الكريما وقبل أن تظهر الفقاعات تطفأ النار.
- تضاف رقائق الشوكولاتة إلى القدر فوق الكريمة وتترك دون تحريك لمدة خمس دقائق.
- تحرك الشوكولاتة مع الكريمة بعد خمس دقائق حتى يصبح الخليط سائلًا ثم تضاف قهوة الإسبريسو ورشة الملح.
- يترك الجناش حتى يبرد بحرارة الغرفة ثم يوضع بالثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى تبرد تمامًا ويثقل قوامها.
- توضع حشوة الجناش بين طبقات الكيك أو تحشى به المعجنات أو تغلف به حبات بسكويت الكوكيز.
جناش الشوكولاتة الثقيل المخفوق لتغليف الكيك
المكونات
- كوب كريمة حلويات سائلة نسبة الدسم فيها أكثر من 37%.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
- كوبان ونصف من رقائق شوكولاتة الحليب أو شبه الحلوة أو الغامقة.
- ملعقتان كبيرتان من القهوة الإسبريسو.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- توضع قدر على النار فيها الكريمة السائلة والزبدة ثم تترك على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة وتسخن الكريما وقبل أن تظهر الفقاعات تطفأ النار.
- تضاف رقائق الشوكولاتة إلى القدر فوق الكريمة وترك دون تحريك لمدة خمس دقائق.
- تحرك الشوكولاتة مع الكريمة بعد خمس دقائق حتى يصبح الخليط سائلًا ثم تضاف قهوة الإسبريسو ورشة الملح.
- يترك الجناش حتى يبرد بحرارة الغرفة ثم يوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى يبرد تمامًا ويثقل قوامه.
- يخفق الجناش باستخدام الخلاط الكهربائي لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح المزيج خفيفًا وكريميًّا وينتفخ حجم الجناش ويتضاعف حجمه ويصبح قوامه سهل النشر والفرد على الكيك من الخارج.
جناش الشوكولاتة البيضاء
المكونات
- نصف كيلو من الشوكولاتة البيضاء.
- ثلاثة أرباع كوب من الكريمة السائلة.
طريقة التحضير
- توضع الشوكولاتة في طبق عميق زجاجي.
- تسخن الكريمة على نار هادئة حتى تسخن ولكن دون أن تغلي، ثم ترفع عن النار وتصب فوق الشوكولاتة داخل الوعاء الزجاجي.
- يغطى الطبق الزجاجي بنايلون غذائي ويترك لمدة خمس دقائق.
- تحرك المكونات بالمضرب الشبكي حتى تصبح الشوكولاتة ناعمة وسائلة وتندمج مع الكريمة، في حال لم تذب بعض حبات الشوكولاتة لأي سبب كان يوضع الطبق في الميكرويف لمدة نصف دقيقة ثم يحرك ويمكن وضعه مرة أخرى لمدة نصف دقيقة مع التحريك حتى تذوب كل المكونات، أو يمكن وضعها على حمام مائي حتى تذوب في حال عدم تفضيل استخدام المايكرويف.
