عمل كيك طبقات

الكيك

يُعدّ الكيك من أشهر أنواع الحلويات مُنتشرة التحضير في شتى أنحاء العالم، والتي تُحضّر من مكونات بسيطة ومتوافرة في أغلب المطابخ، وقد تختلف هذه المكونات من وصفة لأخرى لاختلاف أنواع الكيك التي تُلبي أذواق الجميع، فيوجد كيك الشوكولاتة، والبرتقال، والفانيليا، والجرز، وجوز الهند، وغيرها العديد من الأنواع التي لا تُعد ولا تُحصى، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير كيك الطبقات بوصفات متعددة.

كيكة الشوكولاتة والفستق الحلبي

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية:^[١]

المكونات

للكيك:

• كوبان من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ثلثا الكوب من بودرة الكاكاو الخام، بالإضافة لكميّة لرش القالب.
• ملعقتان كبيرتان من البيكينج صودا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
• 113 غرامًا من الشوكولاتة غير المُحلّاة، مفرومة فرمًا خشنًا.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة اللينة غير المُملّحة، مذوبة.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض البودرة.
• حبّتان كبيرتان من البيض.
• ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا.
• كوب ونصف من حليب الزبدة.
• نصف كوب من القهوة الثقيلة، باردةً.

للتغليف:

• كوب ونصف من الفستق الحلبي غير المُملّح والمُقشّر.
• ملعقة كبيرة من زيت الكانولا.
• كوبان من الزبدة اللينة غير المُملّحة.
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة الثقيلة.
• ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• 720 غرامًا من السكر الأبيض.
• نقطة أو نقطتان من ملوّن الطعام أخضر اللون.
• كوب من الفستق الحلبي غير المُملّح، مُقشّر ومفروم فرمًا خشنًا، للتزيين.

للتزيين والتقديم:

• 56 غرامًا من الشوكولاتة شبه المُحلّاة، مفرومة فرمًا خشنًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة غير المُملّحة، مُقطّعة لقطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من شراب الذرة.

طريقة التحضير

لتحضير الكيك:

• تُحضّر ثلاثة قوالب كيك دائرية الشكل؛ وذلك بدهن كل قالب بالقليل من الزبدة أو الزيت، ثم تبطينه بورق الزبدة ودهنه مجددًا بالزبدة، ثم نثر بودرة الكاكاو فوقه ليغطي القاع كاملًا، ثم يُترك جانبًا لحين تحضير خليط الكيك.
• يُوضع كل من الدقيق وبودرة الكاكاو والبيكينج صودا والبيكينج باودر وملح الطعام في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، وتُترك جانبًا.
• تُضاف الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة فوق وعاء مملوء بالماء المغلي، ثم يُحرّك جيدًا حتى تذوب الشوكولاتة كاملةً، ثم تُرفع عن النار وتُترك جانبًا.
• يُوضع كل من الزبدة والسكر في وعاء الخفق، ثم تُخفق المكونات جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي بسرعة تتراوح من قليلة إلى متوسطة، للحصول على خليط متجانس وكريمي القوام.
• يُضاف البيض بيضة تلو الأخرى مع استمرارية الخفق لتتجانس مع باقي المكونات، ثم تُضاف الفانيليا والشوكولاتة المذوّبة وتُخلط مجددًا.
• تضاف نصف كمية خليط الدقيق تدريجيًّا مع استمرارية الخفق بسرعة بطيئة حتى يتكاثف الخليط.
• يُقسم خليط الكيك على ثلاثة قوالب بالتساوي، ثم يُساوى السطح وتُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 180 مئوية لمدّة تتراوح من 30 إلى 40 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الكيك.
• يُخرج الكيك من الفرن، ثم يُترك جانبًا لمدّة عشر دقائق حتى يبرد في حرارة الغرفة، ثم يُنقل إلى شبك المطبخ، ويُترك حتى يبرد تمامًا، ثم يُتخلّص من ورق الزبدة.

لتحضير التغليفة:

• يُوضع الفستق الحلبي في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يخلط جيدًا ليصبح خشنًا، ثم يُضاف الزيت وتُخلط مجددًا لمدّة تتراوح من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريبًا، للحصول على خليط ناعم وكريمي القوام، ثم يُترك جانبًا.
• تُوضع الزبدة في وعاء الخفق، ثم تُخفق جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي بسرعة تتراوح من متوسطة إلى مرتفعة لتتجانس المكونات.
• تضاف كل من الكريمة والفانيليا وملح الطعام مع استمرارية الخفق للحصول على خليط متجانس.
• يُضاف مقدار كوبين من السكر، ويُخلط بسرعة تتراوح من متوسطة إلى بطيئة أو حتى يذوب السكر كاملًا.
• تُضاف كميّة السكر المتبقيّة تدريجيًّا بمقدار كوب في كل مرة مع استمرارية الخفق بسرعة تتراوح من متوسطة إلى بطيئة حتى يذوب السكر كاملًا أيضًا.
• تُرفع سرعة المضرب الكهربائي لتتراوح من متوسطة إلى مرتفعة للحصول على خليط كريمي ومتجانس وخفيف القوام.
• يُضاف كل من الفستق الحلبي وملوّن الطعام، وتُخلط المكونات للحصول على خليط التغليفة متجانسًا.

لتغليف الكيكة:

• تُوضع طبقة الكيك في طبق التقديم، ثم تُغلّف الطبقة الأولى من الكيك كاملةً بالتغليف وعلى الجوانب أيضًا، ثم تُوضع الطبقة الثانية من الكيك وتُغلّف أيضًا بالتغليفة وهكذا مع الطبقة الثالثة، لتُغلّف كامل الكيكة والجوانب بالتغليفة الجاهزة.
• تُزيّن جوانب الكيكة بالقرب من القاعدة بالفستق الحلبي، وكذلك على أطراف وجه الكيكة لتتشكلّ دائرة بسمك واحد إنش.
• تُدخل الكيكة إلى الفريزر لمدّة عشر دقائق تقريبًا حتى تتماسك وتبرد تمامًا.

للتزيين:

• يُوضع كل من الشوكولاتة والزبدة وشراب الذرة في وعاء عميق مقاوم للحرارة، فوق وعاء مملوء بالماء الساخن، ثم تُخلط المكونات حتى تذوب الشوكولاتة كاملةً وللحصول على خليط ناعم وسائل القوام.
• يُرفع الخليط عن النار، ثم يُترك جانبًا لمدّة خمس دقائق حتى يبرد في حرارة الغرفة.
• يُسكب الخليط السابق على أعلى وجه الكيكة في المنتصف، ثم يساوى باستخدام ملعقة للحصول على طبقة ناعمة.
• تُدخل الكيكة إلى الفريزر لمدّة عشر دقائق تقريبًا.

نصيحة: تُغلّف الكيكة باستخدام ورق النايلون البلاستيكي، ثم تُبّرد وتُدخل إلى الثلاجة لمدّة تصل ليومين، وكذلك يُمكن تحضير التغليفة قبل يوم لاختصار الوقت وحفظها في الفريزر.

كيكة طبقات الليمون

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

للكيك:

• ثلاثة أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات والمنخول.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكينج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكينج صودا.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوب من الزبدة اللينة غير المُملّحة في حرارة الغرفة.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض المطحون.
• أربع حبات كبيرة من البيض في حرارة الغرفة.
• ملعقتان صغيرتان من مستخلص الفانيليا.
• كوب من حليب الزبدة.
• ملعقة كبيرة من برش قشر الليمون الطازج.
• ثلث كوب من عصير الليمون الطازج.

لحشوة الجبن الكريمي:

• كوب من الزبدة اللينة غير المُملّحة في حرارة الغرفة.
• خمسة أكواب من السكر الحلواني.
• 224 غرامًا من الجبن الكريمي اللين كامل الدسم في حرارة الغرفة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا.
• رشة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• تُحضّر ثلاثة قوالب كيك بدهنها بالقليل من الزبدة أو الزيت، ثم تُبطّن بورق الزبدة، ثم يُدهن بالزبدة أو الزيت مُجددًا لمنع التصاق الكيك بالقالب، ثم يُترك جانبًا.

لتحضير الكيك:

• يُخلط كل من الدقيق والبيكينج باودر والبيكينج صودا والملح في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• توضع كل من الزبدة والسكر في وعاء الخفق، ثم تُخفق المكونات جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي اليدوي بسرعة مرتفعة لمدّة ثلاث دقائق تقريبًا للحصول على خليط ناعم وكريمي القوام.
• يُضاف كل من البيض ومستخلص الفانيليا وتُخفق المكونات جيدًا لمدّة دقيقتين بسرعة مرتفعة للحصول على خليط متجانس.
• تُضاف المكونات الجافة، ويُخفق بسرعة بطيئة لتتجانس، ثم يُضاف كل من حليب الزبدة ومبشور قشر الليمون وعصير الليمون وتُخفق المكونات بسرعة بطيئة أيضًا لتتجانس وتمتزج وللحصول على خليط كثيف القوام.
• يُوزّع خليط الكيك في القوالب الثلاثة، ثم يُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 180 مئوية، ولمدّة تتراوح من 21 إلى 26 دقيقة، أو حتى ينضج الكيك تامًا.
• تُخرج الكيكة من الفرن، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا قبل البدء بتغليفها وتكوين الطبقات، وتكون كل طبقة بسماكة إنش إلى إنش ونصف تقريبًا.

لتحضير حشوة الجبن الكريمي:

• تُوضع الزبدة في وعاء عميق، ثم تُخفق المكونات جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي اليدوي بسرعة متوسطة لمدّة دقيقتين، حتى يُصبح قوامه كريميًّا.
• يُضاف الجبن الكريمي، وتُخفق المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم القوام.
• يُضاف كل من السكر وعصير الليمون ومستخلص الفانيليا، ثم تُخفق المكونات بسرعة بطيئة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا لتتجانس.

لتحضير طبقات الكيك:

• تُوضع الطبقة الأولى من الكيك في طبق التقديم، ثم يُوضع مقدار كوب من حشوة الجبن الكريمي ليغلّفها تمامًا، ثم توضع الطبقة الثانية من الكيك، ثم تُغلّف بكوب آخر من الجبن الكريمي، وتُوضع الطبقة الأخيرة من الكيك، وتُغلّف كاملةً بحشوة الجبن الكريمي.
• تُدخل الكيكة إلى الثلاجة لمدّة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة قبل التقطيع، حتى يبرد الكيك وتتماسك الطبقات كاملةً.
• يُخرج الكيك من الثلاجة، ثم يُقطّع ويُقدّم باردًا مع فنجان من القهوة السادة.

نصائح:

• يُمكن وضع كميّة إضافيّة من السكر البودرة في خليط الحشوة، إذا كان الخليط سائل القوام، أو عصير الليمون إذا كان كثيف القوام، أو رشة من الملح إذا كان حلو المذاق أكثر من المطلوب.^[٢]
• يُمكن استبدال كميّة عصير الليمون الطازج بكميّة من الحليب أو الكريمة الثقيلة، مع إضافة مقدار ربع ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا لتحضير خليط الحشوة.^[٢]
• تتطلب هذه الوصفة أن يكون الكيك إسفنجيًّا، لذلك أثناء خبز الكيك يجب تجنّب فتح الفرن، لأنّ دخول الهواء البارد إلى الفرن سوف يؤدي إلى هبوط الكيكة.^[٣]

المراجع

1. ↑ Jen Sobjack (9-3-2017), "Chocolate Pistachio Cake"، bakedbyanintrovert, Retrieved 13-11-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} "Lemon Layer Cake with Lemon Cream Cheese Buttercream", sallysbakingaddiction,9-7-2018، Retrieved 19-11-2019. Edited.
3. ↑ Caroline Hire, "How to make cake: top 10 tips for success"، bbcgoodfood, Retrieved 19-11-2019. Edited.