عمل كيك عيد ميلاد

الكيك

صناعة الحلويات المنزليّة من الأمور التي تحبّ المرأة أن تتقنها، فهي تغنيها عن شراء الحلويات غير موثوقة الصّنع من الأسواق، كما أنّ صناعة هذه الأشياء في المنزل تزيد من قربها لأطفالها، خاصةً إذا أعدّتها من أجل مناسبة معيّنة، وبناءً على طلب الأطفال وذوقهم الخاص. ومن أكثر الحلويات التي تفضل السيدة صناعتها في المنزل الكيك، وهو طبق الحلوى الرئيسي في حفلات أعياد الميلاد، ولذلك فإنّ أول خطوة لتحضير مفاجأة حفلة عيد الميلاد عمل الكيكة، وكيكة عيد الميلاد تتميّز عن باقي أنواع الكيك بارتباطها بمناسبة محبّبة للجميع، لذلك تتفنن السيدة في صناعتها لتبدو أجمل وأكثر جاذبيةً.

كيك عيد ميلاد

لتحضير كيكة عيد ميلاد يمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]>

المكونات

• كوب ونصف من السكر الأبيض.
• كوب من الزبدة غير المملحة الطرية.
• أربع حبات من البيض.
• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
• كوبان وثلاث أرباع الكوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من حليب الزبدة كامل الدسم.

للتزيين

• كوبان من الزبدة غير المملحة الطرية.
• أربعة أكواب من السكر البودرة.
• ملعقتان صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة السائلة.
• شوكولاتة صغيرة ملونة للتزيين (سبرنكلز).

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 175 درجةً مئويةً.
• تُبطّن صينيتين دائريتين بالزبدة والطحين.
• لتحضير الكيك، يُخفق السكر مع الزبدة في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يُصبح الخليط خفيفًا ومنتفخًا.
• يُضاف البيض حبة في كل مرة، ثم تُخفق المكونات بعد كل حبة بيض حتى تمتزج مع المكونات مع كشط الجوانب كلما احتاج الأمر.
• يُخفق الطحين مع البيكنج باودر والملح في وعاء متوسط الحجم، يُضاف خليط الطحين مع حليب الزبدة بالتناوب على خليط الزبدة وتُخفق المكونات على سرعة منخفضة بعد كل إضافة حتى تمتزج المكونات جيدًا.
• يُسكب خليط الكيك في الصينيتين المحضرتين مسبقًا ثم تُوضع الصينيتين في الفرن المحمى مسبقًا لمدة 25 - 30 دقيقةً حتى تنضج الكيك ويمكن معرفة بأنه نضج بغرز عود أسنان وفي منتصفها فيخرج نظيفًا.
• تُرفع الصينيتين من الفرن وتُترك جانبًا لمدة 15 دقيقةً ثم تُقلب قوالب الكيك وتُوضع على رف التبريد وتُترك حتى تبرد تمامًا وتحتاج تقريبًا لمدة ساعة.
• يُغلف كل قالب من الكيك بالنايلون الشفاف، وتُوضع بالثلاجة لحين تزيينها.
• لتحضير الكريمة، تُخفق الزبدة في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح لونها باهتًا وتُصبح منتفخةً، وتحتاج تقريبًا لمدة خمس دقائق، مع كشط الجوانب والقاع مرتين، ثم يُضاف السكر الناعم تدريجيًا وتُخفق المكونات حتى تصبح ناعمةً وكريميةً.
• تُضاف الفانيلا ويُضاف الملح والكريمة السائلة وتُخفق المكونات على سرعة متوسطة لمدة 30 دقيقةً، ثم تُخفق الكريمة بملعقة خشبية لمدة دقيقتين للتخلص من أي فقاعات هوائية داخل الكريمة.

كيكة عيد ميلاد بالشوكولاتة

لتحضير كيكة عيد ميلاد بالشوكولاتة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 360 غرامًا من الطحين متعدد الاستعمالات.
• 400 غرامًا من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج صودا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث أرباع الكوب من بودرة الكاكاو.
• 250 مل من الماء الساخن.
• ثلاث حبات من البيض.
• 120 مل من الكريمة الحامضة.
• 180 مل من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
• ملعقتان صغيرتان من القهوة (اختياري).

لكريمة الزبدة

• 228 غرامًا من الزبدة.
• 375 غرامًا من السكر البودرة.
• 60 مل من الكريمة السائلة.
• 100 غرامًا من الشوكولاتة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

للغاناش

• 350 غرامًا من الشوكولاتة شبه الحلوة.
• 180 مل من الكريمة السائلة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

للتغليف

• 120 مل من القطر.
• نصف كوب من قطع الشوكولاتة الصغيرة الملونة (السبرنكلز).

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 160 مئويةً.
• تُدهن ثلاث صواني صغيرة بحجم 20 سنتيمترًا، وتُرش بالكاكاو وتُبطن بورق الزبدة وتوضع جانبًا.
• يُنخّل كل من الطحين والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح.
• يُخلط في كوب كل من الماء الساخن وبودرة الكاكاو والقهوة وتترك جانبًا لتبرد.
• يُخفق البيض لمدة دقيقتين، ثم يُضاف السكر ويخفق لمدة دقيقتين.
• يُضاف كوب الكاكاو والقهوة الباردة، مع كشط جوانب وقاع الوعاء للتأكد من عدم وجود أي كتل.
• تُضاف الكريمة الحامضة وتُقلب المكونات جيدًا ثم يُضاف حليب الزبدة والزيت النباتي وخلاصة الفانيلا وتُخفق المكونات مرة أخرى.
• تُخلط المكونات الجافة مع المكونات السائلة حتى تمتزج تمامًا مع كشط جوانب وقاع الوعاء للتخلص من أي كتل.
• يُسكب خليط الكيك في الثلاث صواني المحضرة مسبقًا.
• تُوضع الصواني في الفرن لمدة تتراوح بين 35 - 40 دقيقة، مع تحريك الصينية في منتصف الوقت حتى تنضج بالتساوي من كل الجهات.
• يُختبر نُضج الكيك باستخدام عود أسنان يغرز في منتصف الكيكة فإذا خرج نظيفًا هذا يعني نضج الكيك.
• تُوضع الصينية جانبًا لمدة عشر دقائق حتى تبرد ثم تُقلب وتُوضع على رف التبريد حتى تبرد تمامًا قبل تزيينها.
• لتحضير كريمة الزبدة، تُذوب الشوكولاتة في حمام مائي أو بالمايكروويف حتى تصبح سائلة.
• تُخفق الزبدة في الخلاط الكهربائي ويجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة ولا تكون باردةً، ثم يُضاف الملح والكريمة السائلة وخلاصة الفانيلا وتُخفق لمدة دقيقة أو أكثر حتى تمتزج المكونات.
• يُضاف السكر الناعم كوب في كل مرة حتى تمتزج تمامًا كل الكمية، مع الاستمرار بالخفق لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تُصبح الكريمة خفيفةً ومنتفخةً.
• لتحضير الغناش، تُقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة حتى يسهل إذابتها.
• تُوضع الكريمة في قدر صغير على النار حتى تغلي، ثم تُسكب الكريمة على الشوكولاتة المقطعة وتُغطى وتترك لمدة دقيقتين، ثم تُحرك المواد حتى تمتزج تمامًا وتُصبح المكونات متجانسة.
• تُضاف الزبدة وخلاصة الفانيلا وتُحرك المكونات، ثم يُغطى الخليط مع وضع النايلون ليغطي وجه الجناش حتى لا يتكون على وجه الغناش طبقة.
• يُترك الجناش ليكون بدرجة حرارة الغرفة لمدة أربع ساعات أو يُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين، ويجب أن يكون قوامه يشبه قوام زبدة الفستق.
• لتزيين الكيكة، تُقص الكيكة من الأعلى حتى تكون متساوية من كل الجهات.
• تُدهن كل الكيكة بالقطر الخفيف من الجهتين، ثم تُوضع طبقة من الكيك على طبق التقديم.
• يُوضع كوب من كريمة الزبدة في منتصف الكيكة ويُفرد باستخدام سكين البسط.
• تُوضع طبقة ثانية من الكيك ثم تُغطى بكمية من كريمة الزبدة ثم تُوضع الطبقة الثالثة من الكيك.
• تُوضع الكيكة في الثلاجة لمدة عشر دقائق حتى تتماسك.
• يُوضع على الكيكة من الأعلى الجناش ويُفرد بتساوي، كما يُوضع القليل من الجناش على الجوانب.
• تُنعم جوانب الكيكة باستخدام قطعة مخصصة لذلك، ثم تُوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
• يذوب كوب من الغناش المتبقي في المايكروويف لمدة عشر ثواني حتى يصبح الجاناش ناعمًا ويترك ليبرد قليلًا.
• يوضع الجناش المذاب بداخل كيس التزيين ويسكب على أطراف الكيك حتى يظهر على شكل خطوط متساقطة كالدمع على جوانب الكيكة.
• يترك الغناش حتى يتماسك لمدة نصف ساعة على الأقل.
• توضع باقي كمية كريمة الزبدة بداخل كيس التزيين مع قمع النجمة وتصب كمية من النجوم على أطراف الكيكة.
• ترش قطع الشوكولاتة الصغيرة على أطراف الكيكة وعلى أعلاها وتصبح جاهزةً للتقديم.

نصائح للحصول على كيك خفيف وهش

للحصول على كيك خفيف وهش توجد بعض النصائح التي يمكن اتباعها وهي^[٣]:

• استخدام وصفة عند تحضير كيكة، لأن تحضير الكيك يعتمد على العلم فالكميات تكون محسوبةً في الوصفات ولا يمكن اختيارها عشوائيًا.
• نوعية الكيك فبعض الكيكات تحتوي على كمية سوائل عالية تجعلها طريةً ورطبةً، وبعضها كالكيك الاسفنجي يكون طريًا وخفيفًا، لذلك يجب معرفة أنواع الكيك وهذا يساعد على اختيار الوصفة المناسبة.
• اختيار المكونات الجيدة:
  • استخدام طحين الكيك بدلًا من الطحين متعدد الاستعمالات، لأن طحين الكيك يحتوي على نشا الذرة وهذا يجعله أخف، والكيكات المصنوعة من طحين الكيك تكون أخف وأنعم من الكيكات المصنوعة من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • استخدام الزبدة الحقيقية بدلًا من المارجرين، حتى لو دعت الوصفة لذلك لأن المارجرين يحتوي على نسبة كبيرة من الماء أكثر من الدهن، والدهن الموجود بالزبدة يساعد الكيكة على التماسك ويعطيها رطوبةً، أما الماء الزائد في المارجرين سيتبخر أثناء وجود الكيكة في الفرن ثم يتركها جافة.
  • استبدال الزبدة بالزيت النباتي وهذا يجعل الكيك طريًا لأن الزيت النباتي يقلل من إنتاج الجلوتين الموجود في الطحين وبالتالي يقلل من الروابط بين ذرات الطحين، لأن الكثير من الجلوتين في الكيك يجعلها لاصقةً وقاسيةً.
  • استبدال الحليب بحليب الزبدة، فهو يحتوي على كمية عالية من الأسيد والتي تساعد على تكسير الجلوتين الموجود بالطحين، وهذا يجعل الكيك أطرى، أما في حال استخدام حليب الزبدة في الوصفة ولا يوجد في الوصفة البيكنج صودا يجب وضع القليل من البيكنج صودا بالوصفة.
  • خلط مكونات الكيك بعد كل إضافة وهذا يساعد الوصفة على التجانس.
• خلط عجينة الكيك وتوجد بعض النقاط المهمة وهي:
  • خفق الكيكة لمدة تتراوح بين 5 - 8 دقائق عندما تحتوي الكيكة على زبدة وسكر وهذا يساعد على إدخال الهواء للكيكة ويساعدها لاحقًا بأن تكون خفيفةً ومنتفخةً.
  • عدم خفق الكيكة بعد إضافة الطحين لمدة طويلة لأن هذا يجعل الكيكة كثيفةً وقاسيةً، كما يجب استخدام طريقة التبادل عند إضافة الطحين والحليب وهذا يساعد على عدم خلط الكيك أكثر من اللازم.
  • فصل الصفار عن البياض واستخدام فقط الصفار لأن بياض البيض يعد عاملًا يعمل على تجفيف الكيكة وسحب الرطوبة منها، أو يمكن استخدام تقنية وهي خفق بياض البيض لوحده ويخفق صفار البيض مع باقي المكونات ثم يضاف بياض البيض على خليط الكيك الباقي وهذا يجعل الكيكة خفيفةً ومنتفخةً.
• خبز الكيكة توجد بعض الملاحظات التي يجب اتباعها عند خبز الكيك وهي:
  • يجب تقسيم خليط الكيك على صينيتين منفصلتين وليس في صينية واحدة، لأن وضع كل الكمية في صينية واحدة يمكن أن يجعل الكيك جافًا.
  • يجب الانتباه عند وجود الكيك بداخل الفرن حتى لا تخبز لمدة طويلة وتصبح قاسيةً، ويمكن غرز عود أسنان في منتصف الكيكة فإذا خرج نظيفًا هذا يعني أن الكيكة قد نضجت.
• يفضل تغطية الكيك من الأعلى بورق الزبدة في حال أخذت وقت طويل في الفرن حتى لا تتحمر أكثر من اللازم.
• تسقية الكيك بالقطر الخفيف يساعد على إضفاء الرطوبة على الكيكة، ويوضع القطر على الكيك قبل تزيينها.
• يمكن وضع الكيك وتخزينه في الثلاجة ولكن يجب أن يبرد تمامًا ثم يغلف بورق الألمنيوم وتوضع في كيس حتى لا تتعرض للهواء وتقل رطوبتها وتجف.

المراجع

1. ↑ "Classic Birthday Cake", my recipes, Retrieved 19-11-2019. Edited.
2. ↑ "HOMEMADE CHOCOLATE BIRTHDAY CAKE RECIPE", veena azmanov, Retrieved 19-11-2019. Edited.
3. ↑ "Ways To Make Your Cake Fluffy And Moist", sugared productions, Retrieved 19-11-2019. Edited.