محتويات
رقائق البقلاوة
تعد البقلاوة من أنواع الحلويات المشهورة شهرة واسعة كبير في كافة أنحاء الوطن العربي، وتتكون من عدة طبقات من عجينة البقلاوة الرقيقة المدهونة بالزبدة أو بالسمنة، وتحشى بالفستق الحلبي أو بالبندق أو بالمكسرات ثم تحمر بالفرن وتشرب بالقطر، ثم تقطع وتقدم، ويكثر الإقبال عليها في شهر رمضان المبارك، وذلك لأنها تمد الجسم بالطاقة والحيوية، وتمتاز بمذاقها الشهي وبسهولة تحضيرها إن كانت العجينة المستخدمة جاهزة، إلا أن بعض الناس يفضلون صنع عجينة البقلاوة في المنزل وفي هذا المقال سنتعرف على طرق عمل رقائق البقلاوة.
طريقة عمل عجينة البقلاوة
المكونات
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- أربعة أكواب من الدقيق.
- كوب وثلث من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
لفرد العجينة:
- نصف كوب من نشا الذرة.
- نصف كوب من الدقيق.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق مع الملح، ثم نضع المكونات في وعاء العجانة الكهربائية.
- نضيف زيت الزيتون والماء إلى خليط الدقيق ونعجن المكونات لمدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
- نغلف العجينة بورق النايلون الغذائي، ونتركها حتى ترتاح لمدة ساعة.
- نقطع العجينة لاثنتي عشرة قطعة متساوية الحجم، ونشكلها لكرات.
- نضع الدقيق في وعاء ونضيف إليه نشا الذرة ونخلط المكونين معًا.
- نفرد كرة من العجينة على منصة العمل لتكون مربعة الشكل بحجم 3*3 سم بواسطة عصا الفرد، ونفرد خمس كرات أخرى من العجينة بالحجم نفسه.
- نضع العجينة فوق بعضها ونرش فوق كل عجينة كمية مناسبة من خليط الدقيق والنشا، ثم نفرد طبقات العجينة بواسطة عصا الفرد حتى تتمدد بالحجم المطلوب.
- نفرق العجينة عن بعضها ثم نوزع فوق كل عجينة كمية إضافية من خليط الدقيق والنشا، ثم نعيد وضعها فوق بعضها ونمدها مجددًا حتى نحصل على السماكة المطلوبة.
- نتبع الخطوات نفسها مع باقي كرات العجينة الست، وتصبح العجينة جاهزة للتحضير.
طريقة سهلة لعمل البقلاوة بالمكسرات
المكونات
- نصف كيلو غرام من عجينة البقلاوة.
- 150 غرامًا من اللوز المجروش خشنًا.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- 150 غرامًا من جوز القلب المجروش خشنًا (عين الجمل).
- 50 غرامًا من السكر الناعم بودرة.
- 300 غرام من السمنة.
- كمية وفيرة من القطر.
طريقة التحضير
- ندهن صينية ألومنيوم دائرية الشكل بالقليل من السمنة، ثم نفرد فيها طبقة من عجينة البقلاوة وندهن سطحها بكمية جيدة من السمنة المذوبة، ثم نضع فوقها طبقة أخرى من العجينة وندهن وجهها بالسمنة، ونواصل فرد طبقات العجينة ودهنها بالسمنة حتى تنتهي نصف كمية العجينة.
- نضع اللوز وجوز القلب في محضرة الطعام، ونضيف إليهم السكر البودرة، وماء الورد ثم نطحن المكونات حتى نحصل على خليط ناعم جدًّا.
- نوزع حشوة المكسرات على سطح العجينة في الصينية.
- نفرد باقي كمية العجينة فوق الحشوة مع مراعاة دهن كل طبقة بكمية مناسبة من السمنة المذوبة.
- نقطع البقلاوة بواسطة سكين حادة لمربعات متساوية الحجم، ثم ندهن سطحها بكمية إضافية من السمنة وندخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا ونخبزها على حرارة متوسطة حتى تنضج وتأخذ لونًا ذهبيًّا من الأسفل والأعلى.
- نخرج الصينية من الفرن، ونصفيها جيدًا من السمنة.
- نوزع كمية وفيرة من القطر البارد على البقلاوة ونتركها تتشرب القطر، ونتركها حتى تبرد تمامًا ثم نقدمها مباشرةً.
طريقة عمل البقلاوة بالجبنة
المكونات
- كمية مناسبة من عجينة البقلاوة.
- 400 غرام من الزبدة أو السمنة المذوبة.
- نصف كيلوغرام من الجبن العكاوي.
- قطر سميك القوام بارد.
مكونات القطر:
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كوبان ونصف سكر أبيض.
- ملعقة عصير ليمون صغيرة.
- كوبا ماء.
طريقة التحضير
- ننقع جبنة العكاوي بالماء الفاتر ونتركها ليلة كاملة ونبدل عنها الماء كل ساعة حتى تصبح حلوة وتتخلص من الملوحة، ثم نصفيها جيدًا ونقطعها لشرائح رقيقة.
- نحضر القطر: فنضع الماء والسكر في قدر، ونضع القدر على النار ونترك المزيج يغلي، ثم نضيف الفانيليا وعصير الليمون ونترك القطر حتى يصبح سميك القوام، ثم نرفع القدر عن النار ونترك القطر حتى يبرد.
- ندهن صينية دائرية بالسمنة، ثم نفرد فيها نصف كمية العجينة ونراعي دهن كل شريحة من العجينة بالزبدة المذوبة أو السمنة.
- نفرد شرائح جبنة العكاوي فوق العجينة المفرودة في الصينية، ثم نفرد باقي شرائح العجينة فوق الجبنة ونراعي دهن كل رقاقة بالزبدة.
- ندهن سطح آخر طبقة من العجينة بكمية مناسبة من الزبدة ثم نقطع البقلاوة لمربعات بحجم متساوٍ.
- ندخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا ونخبزها على حرارة 180 درجة مئوية ونتركها حتى تنضج وتتحمر.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نوزع القطر فوق البقلاوة ونتركها حتى تبرد، ثم نقدمها.
