طريقة غلي الجبنة

طريقة غلي الجبنة

الجُبن

يعد الجبن من المواد الغذائية التي تُصنع من حليب البقر أو حليب الماعز، ويُستخدم الجبن بكثرة في حياة الإنسان اليومية، إذ يُعدّ من الأغذية الضرورية التي تُقدّم في وجبة الفطور أو في وجبة العشاء، كما يمكن صنع أنواع مختلفة من الفطائر باستخدام الجبن، ومن أشهر أنواع الجبن الجبنة البيضاء، والجبن الكريمي، وجبن الشيدر، وجبن البارميزان وغيرها، وسنعرض في هذا المقال طريقة غلي الجبنة.


طريقة غلي الجبنة

المكونات

  • 5 كيلوغرامات من الجبن الأبيض الطازج.
  • ست ملاعق صغيرة من القزحة.
  • أربع ملاعق صغيرة من المستكة الحبّ.
  • أربع ملاعق صغيرة من المحلب الحبّ.
  • كمية وفيرة من الملح الخشن.
  • بيضة واحدة.
  • كمية مناسبة من الماء.


طريقة التحضير

  • نضع أقراص الجبنة في وعاء ونضيف إليها كمية كبيرة من الملح الخشن، ونقلّب الجبن جيدًا مع الملح.
  • نضع أقراص الجبن مع الملح في مصفاة، ثم نتركها لمدة يومين إلى أن تتصفى من كمية الماء الفائض.
  • نحضر سكينًا ونستخدمها في تقطيع أقراص الجبن لأربع قطع.
  • نحضر وعاءً عميقًا ونسكب فيه كمية وفيرة من الماء ونضيف إليه كمية وفيرة من الملح الخشن، ونُحرّك المزيج جيدًا.
  • نضع البيضة في المحلول الملحي وننتظرها إلى أن تطفو على سطح المحلول، وذلك حتى نتأكد من أنّ كمية الملح المضافة للماء تكفي لغلي الجبن.
  • نُخرج البيضة من المحلول ثم نضعه بعد ضبط كمية الملح في قدرٍ عميقة على النار ونتركه إلى أن يغلي.
  • نضيف حبّ المحلب وحبّ المستكة إلى المحلول ونصف كمية القزحة.
  • نضع قطع الجبن في المحلول تدريجيًّا، ونتركه يغلي على النار لمدة 10-15 دقيقة.
  • نرفع الجبن من المحلول ثم نضعه في مصفاة حتى يبرد قليلًا ونتخلص من كمية الماء الفائض.
  • نغلي الكمية المتبقية من الجبنة باتباع الخطوات السابقة نفسها، ونحتفظ بمحلول سلق الجبن.
  • نضع قطع الجبن بعد أن نصفيها من الماء في طبق واسع ونتركها لمدة يوم كامل.
  • نحضر مطربانًا زجاجيًّا نظيفًا ومعقمًا ونضع فيه قطع الجبن فوق بعضها.
  • نضع كمية إضافية من المحلب والمستكة والقزحة فوق قطع الجبن في المطربان، ثم نغمرها بمحلول السلق.
  • نُغلق المطربان بإحكام ونحفظه في مكانٍ جاف لحين استخدام الجبن.
  • نستخدم الجبن عن طريق إخراج قطع الجبن من المطربان ونقعها في كميةٍ مناسبة من الماء البارد لمدة ليلة كاملة، ونحرص على استبدال الماء كل ساعة للتخلص من الملوحة.


طريقة تحضير الجبنة البيضاء في المنزل

المكونات

  • ثلث كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاث لترات من الحليب كامل الدسم.


طريقة التحضير

  • نسكب الحليب في قدرٍ عميقة ونضعه على نار معتدلة الحرارة، ثم نضيف إليه الملح ونتركه إلى أن يغلي، ونحرص على تحريك المزيج من وقتٍ لآخر.
  • نخفف النار تحت القدر ونترك الحليب على نار منخفضة لمدة خمس دقائق.
  • نرفع القدر عن النار ثم نضيف عصير الليمون الطازج إلى مزيج الحليب، ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة إلى أن تتكوّن الكُتل في المزيج.
  • نصفي مزيج الحليب من الماء باستعمال المصفاة أو باستخدام قطعة نظيفة من الشاش.
  • نرصّ الكُتل المتبقية في وعاء مُحكم الإغلاق ليتشكّل قرص دائري.
  • نُدخل الجبنة البيضاء إلى الثلاجة ونتركها لمدة 15 ساعة حتى تتماسك.


طريقة قلي الجبنة البيضاء

المكونات

  • ستة أقراص من الجبنة البيضاء.
  • بيضة مخفوقة.
  • ست ملاعق صغيرة من الطحين.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق صغيرة من السمسم.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • نضع البيض في طبق، ونضع الطحين في طبقٍ آخر، ونضيف رشة من الفلفل الأسود إلى كل طبق.
  • نضع السمسم في طبق، ثم نغمس قطع الجبن بالطحين.
  • ننقل قطع الجبن من الطحين ونضعها في مخفوق البيض ونقلّبها جيدًا.
  • نضع قطع الجبن في طبق السمسم ونقلّبها حتى تتغطى.
  • نضع الزيت النباتي وزيت الزيتون في مقلاة على النار، وبعد أن يسخن المزيج نضع قطع الجبن.
  • نُخفف النار تحت المقلاة، ونترك قطع الجبن حتى يتحمص السمسم ويصبح لونه ذهبيًّا.
  • نقلب قطع الجبن إلى الجهة الثانية ونتركها حتى يكتسب السمسم اللون الذهبي ثم نقدمها.


القيمة الغذائية للجبنة البيضاء

تُعد الجبنة البيضاء ذات قيمة غذائية كبيرة إذ تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم، ويحتوي الـ 28 غرامًا من الجبنة البيضاء على 80 سُعرةً حراريةً، و6 غرامات من الدهون، و4 غرامات من الدهون المشبعة، و7% من احتياجات الجسم اليومية من الكولسترول، و220 ميليغرامًا من الصوديوم، و0.5 غرام من الكربوهيدرات، و6 غرامات من البروتين، و6% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين أ، و20% من احتياجات الجسم اليومية من السيلينيوم[١].


المراجع

  1. "nutritionix", nutritionix, Retrieved 14-12-2019. Edited.
319 مشاهدة