هل يفسد اللحم في الثلاجة

فساد اللحم

تُحاول كل سيدة تقديم الطعام الصحي الأفضل لأفراد عائلتها، لذا فإنَّ معظم النساء إن لم يبحثن جميعهن عن كافة الوسائل المستخدمة لتقديم المأكولات الغذائية الصحية لأفراد عائلاتهنَّ، ويكون ذلك بصنعه منزليًا بدلًا من الاعتماد على وجبات الطعام السريعة الضارة بالصحة، كما أنَّ المرأة تعتمد في كثير من الأوقات على تخزين الأطعمة في الثلاجة بهدف استخدامه في أوقات لاحقة، ولكن ما لا تعرفه العديد من ربات المنازل أنَّ تخزين الأطعمة في الثلاجة له فترة زمنية وتاريخ صلاحية معين يجب الانتباه له، أي إنَّ تجاوز تلك الفترة قد يُسبب تسممًا غذائيًا لأفراد الأسرة، ولمعرفة طريقة حفظ اللحم في الثلاجة إليكم هذا المقال^[١].

طريقة معرفة فساد اللحم في الثلاجة

يُمكن معرفة ما إذا كان اللحم فاسدًا أم لا في الثلاجة أو المجمد الكهربائي من خلال مجموعة خطوات، وهي كما يأتي^[٢]:

• شم اللحم: إذا شعر الإنسان بالشك حول الأطعمة فيما إذا كانت فاسدةً أم لا يُمكن الاعتماد على الأنف، لأنَّ حاسة الأنف لا تخدع الإنسان بنسبة كبيرة، وعمومًا يُعد اللحم كاللبن، أي يُمكن معرفة ما إذا كان فاسدًا من خلال استنشاق رائحته، لذا يُنصح بذلك عدة مرات للتأكد كليًّا من مدى صلاحيته، أي إنَّ الرائحة السيئة أو المختلفة عن الرائحة الطبيعية إشارة من إشارات اللحم الفاسد، وهنا تجدر الإشارة إلى أنَّ ما يبحث عنه الإنسان هو وجود الرائحة الكريهة القوية والنفاذة والواضحة للاستدلال على مدى صلاحية اللحم من عدمها، ومع ذلك فإنَّ عدم وجود رائحة سيئة للحم لا يعني أنها آمنة وصالحة للأكل، ولكن ذلك قد يعني أنها غير فاسدة، فقد يكون اللحم طازجًا، ومع ذلك يحتوي على نسبة عالية من المواد البكتيرية.
• لمس اللحم: إذا شعر الإنسان أنَّ اللحم لزج أو ملمسه رطب أكثر من اللازم فإنَّ ذلك دليل واضح على أنه فسد، والأغلب أنَّ الإنسان يعرف ملمس اللحم المفروم الطازج سابقًا، لذا إذا وجد أنَّ الملمس مختلف نسبيًا عليه التخلص منه فورًا.
• الفحص بالنظر: يعتقد الكثير من الناس أنَّ اللحم المفروم يكون لونه أحمر زاهيًا كما يظهر في العديد من الدعايات والإعلانات والملصقات التجارية، ولكن ذلك الاعتقاد خاطئ، لأنَّ الحقيقة أنَّ المحلات تبذل جهدًا كبيرًا للحفاظ على لون اللحم الأحمر حتى إذا استخدمت المواد الحافظة غير الطبيعية، وهكذا فإنَّ اللحم البني أو الرمادي بعض الشيء يكون صالحًا للأكل دون وجود أي مشكلة أو خلل، أمَّا اللون الأخضر فهو مثير للذعر كثيرًا، وهنا تجدر الإشارة أنَّ لون اللحم البني أو الرمادي يتغير من المنطقة الداخلية له، وسبب ذلك أنَّ الأوكسجين لا يصل لداخل اللحم، مما يؤدي لبداية رحلة الميوجلوبين الخاص بصبغ الخلايا باللون الأحمر، لهذا ليس غريبًا شراء اللحم من المحل، ثمَّ ملاحظة لونه البني، إذ يُعد ذلك عاديًا وطبيعيًا.
• تعريض اللحم للهواء: إذا حُرم اللحم من الأوكسجين فقد يتحول لونه للأحمر، لهذا يجب منحه فرصةً لاستنشاق الأوكسجين من جديد، وتجديد الميوجلوبين الذي يُعطيه اللون الأحمر، بينما إذا بقي لونه رماديًا فإنَّ ذلك من الإشارات الدالة على فساده، وعلى أي حال يُنصح بتعريضه للهواء فترةً زمنيةً مقدارها 15 دقيقةً قبل الحكم عليه.
• فحص تاريخ الصلاحية: يُمكن فحص تاريخ صلاحية اللحم التي تحدد التاريخ النهائي الذي يفسد بعده المنتج، وكذلك يُمكن تحديد تاريخ البيع النهائي الذي يُتيح للمستخدم فرصة التعرف للتاريخ النهائي الذي لا يُمكن بعده بيع ذلك المنتج.

مدة حفظ اللحم في الثلاجة والمجمد

بيَّنت مجلة سبب حالات التسمم الغذائي، ووضحت أنَّ معظم تلك الحالات تنتج بفعل تناول مواد غذائية مضت على وجودها خارج الثلاجة فترة زمنية طويلة نسبيًا، كما يُمكن أن تمضي على وجودها داخل الثلاجة فترة زمنية أطول، لذا من الواجب معرفة الفترة الزمنية المناسبة لكل نوع من أنواع الأطعمة التي يجب حفظها في الثلاجة، ويكون ذلك على النحو التالي^[٣]:

• اللحوم الحمراء والأسماك الطازجة تبقى صالحةً للأكل فترةً زمنيةً مقدارها 5 أيام في الثلاجة، بينما تبقى صالحةً في المجمد الكهربائي لفترة زمنية تتراوح ما بين 4 إلى 12 شهرًا.
• اللحوم الحمراء والأسماك المطبوخة تبقى صالحةً للأكل فترةً زمنيةً تترواح ما بين 3 إلى 4 أيام في الثلاجة، وحوالي 6 أشهر في المجمد الكهربائي.
• اللحوم المفرومة أو المعدة مثل الكفتة تبقى صالحةً للأكل فترةً زمنيةً تتراوح ما بين 1 إلى 2 في الثلاجة، بينما تتطلب فترةً زمنيةً تتراوح ما بين 3 إلى 4 أشهر في المجمد الكهربائي.
• اللحوم المصنعة مثل اللانشون والهوت دوغ تبقى صالحةً للأكل فترةً زمنيةً تتراوح ما بين 3 إلى 5 أيام في الثلاجة بعد فتحها، بينما تبقى صالحةً لفترة زمنية تتراوح ما بين شهر إلى شهرين قبل فتحها في الثلاجة، وتبقى صالحةً للأكل لـ 6 أشهر في المجمد الكهربائي.
• بقاء الدجاج الطازج صالحًا للأكل فترةً زمنيةً تتراوح ما بين 1 إلى 2 يوم في الثلاجة، وفترةً زمنيةً تتراوح ما بين 6 إلى 12 شهرًا في المجمد الكهربائي، بينما يبقى الدجاج المطبوخ صالحًا لـ 3 أيام في الثلاجة، و6 أشهر في المجمد الكهربائي.

نصائح لحفظ اللحم في الثلاجة

يُمكن تخزين اللحم في الثلاجة من خلال طهيه بالطريقة المعتادة، ثمَّ إضافة التوابل إليه، وتركه حتى يصل لمرحلة ما قبل الغليان، أي إنَّه يُفضل ترك اللحمة نصف ناضجة في حال أرادت المرأة تخزينها للاستخدام في وقتٍ لاحق، وفي مثل هذه الحالة يجب رفع اللحمة عن النار قبل البدء بالغليان، ثمَّ تركها جانبًا في مكان مكشوف للهواء حتى تبرد جيدًا، ثمَّ إخراجها من الماء، ووضعها في وعاء آخر، وحفظ الوعاء في الفريزر، وهنا تجدر الإشارة إلى أنَّ الأوعية المرغوب استخدامها في هذه العملية هي أوعية خاصة بالحفظ، ويُمكن استخدام الأكياس البلاستيكية، ولكن يجب تفريغها جيدًا من الهواء قبل وضع اللحوم في الفريزر، كما يُفضل تقسيم اللحم لكميات صغيرة أو حسب الحاجة^[١].

المراجع

1. ^ ^{أ ب} جمانة الصباغ (14-3-2019)، "ما هي مدة حفظ اللحوم في الثلاجة"، مجلة هي، اطّلع عليه بتاريخ 30-7-2019. بتصرّف.
2. ↑ "كيفية معرفة إذا كان اللحم قد فسد"، ويكي هاو، اطّلع عليه بتاريخ 30-7-2019. بتصرّف.
3. ↑ دبي (26-5-2018)، "مدة حفظ اللحوم في الثلاجة والفريزر"، البيان، اطّلع عليه بتاريخ 30-7-2019. بتصرّف.