طريقة الملفوف المحشي السوري

الملفوف المحشي

يُعدّ الملفوف طبقًا تقليديًا فهو أوراق الملفوف المحشوة بالأرز واللحم المفروم، ويمكن تحضيره دون اللحم للحصول على طبقٍ نباتيٍ، وهو من الأطباق الشائعة في العديد من بلدانِ الشرقِ الأوسطِ، ويُحضّر من أوراق الملفوف التي تسلق لتسهيل لفها لاحقًا، يُضاف معها الثوم لمنح الطبق نكهةً لذيذةً وغنيةً، ويُقدم مع السلطة واللبن، والخبز^[١].

معنى كلمة ملفوف بالعربية أنه يُلف وهي الطريقة التي يُحضر من خلالها الملفوف إذ يُلف حول الحشوة، وهو من الخضارِ الشتويةِ ويُطهى في ليالي الشتاء الباردة، وتكون رائحته رائعةً تفتح الشهية أثناء طهيه، ثم يُقلب على صينيةٍ كبيرةٍ، وعند تحضيره تصبح رائحة المطبخ كالملفوف، وذلك لأن سلق الملفوف ينتج رائحةً داخل المطبخ، ولا بد من الإشارة إلى أنه يحتاج إلى وقت طويل ولكن لفه أسهل من لف أوراق العنب كما يمكنكِ تحضير الملفوف في اليوم السابق وتركه في الثلاجه وطهوه في اليوم التالي^[٢].

طريقة الملفوف المحشي السوري

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• رأس من الملفوف.
• كوبان من الأرز متوسط الحبة.
• 3 رؤوس من الثوم.
• عصير 3 حبات من الليمون.
• 227 غرامًا من لحم الخروف أو العجل المفروم.
• حبتان من البطاطا.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة السورية.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• 3 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الطحينية للمتبل.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• اغسلي الملفوف، ثم قصي أطراف السيقان، ويُعد تحضير الملفوف أكثر خطوة تحتاج إلى الوقت.
• املئي قدر كبير بالماء حتى المنتصف ثم اتركيه حتى يغلي.
• ضعي أوراق الملفوف وضعي الساق إلى الأسفل، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى أقل درجة، مما يُساعد على تطرية أوراق الملفوف.
• لاحظي أوراق الملفوف ثم تأكدي منها بعد مرور دقيقة، وتعتمد مدة بقاء الملفوف داخل الماء وفقًا لنوعية الملفوف، ولكن لا تتركي الأوراق لمدة طويلة حتى تنضج داخل الماء.
• ارفعي أوراق الملفوف من الماء الساخنِ ثم اغسليها بالماء البارد لعدة دقائق، حتى تصبح طريةً وسهلة اللف، وتجنبي غليها لفترة طويلة حتى لا تنضج.
• صفي أوراق الملفوف ثم اتركيها جانبًا لتبرد.

لتحضير الحشوة:

• اغلي 3 أكواب من الماء ثم ضعي الماء الساخن فوق الأرز في وعاء كبير، واتركيها لمدة 7 دقائق.
• اغسلي الأرز بعد مرور الوقت المطلوب بالماء البارد ثم صفيه.
• أضيفي اللحم المفروم، والسمنة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والبهارات وحركي المكونات معًا بيدك.

لحشو الملفوف:

• اقطعي أوراق الملفوف الكبيرة من المنتصف، ثم تخلصي من الأضلاع لأنها لن تسمح للورقة بأن تلف، ولكن احفظي الأضلاع لاستخدامها لاحقًا عن طريق تقطيعها ووضعها داخل القدر.
• خذي ورقة الملفوف ثم ضعي ملعقةً إلى ملعقتين كبيرتين من الحشوة على الورقة بشكل أفقي نسبةً لضلع الورقة، واتركي مسافةً من طرفي الورقة عند وضع الحشوة حتى لا تخرج الحشوة من الورقة.
• لفي الورقة وشديها ثم ضعيها جانبًا، ولكن لا تطوي الأطراف اتركيها كما هي.
• كرري الخطوات السابقة مع باقي كمية ورق الملفوف.
• اغسلي حبات البطاطا ثم قطعيها إلى قطع بحجم 2.5 سم، ولا حاجة لتقشيرها، ثم رتبيها في قاع القدر.
• اغسلي الثوم ثم قشريه.
• رتبي حبات الملفوف أعلى البطاطا ثم رشي أضراس الثوم غير المقشرة بين الطبقات، ولا تنسي وضع أضلاع الملفوف المقطعة بين الطبقات.
• اغمري الملفوف في الماء، ثم أضيفي الكمون، والملح، والفلفل.
• ضعي ثقلًا أعلى الأوراق باستخدام طبق من السيراميك أو حجر مخصص للطبخ.
• غطي القدر واتركي مسافةً قليلةً للسماح للبخار بالخروج، واتركي القدر حتى تغلي الماء، ثم خفضي درجة الحرارة إلى هادئة واتركيه حتى ينضج.
• لاحظي درجة استوائه بعد مرور 30- 45 دقيقةً، وقبل نضجه بـ 15 دقيقةً يجب أن تضيفي عصير الليمون.
• تناولي حبة من الملفوف لتتأكدي من أن الأرز قد نضج.
• قدمي الملفوف ساخنًا وزينيه بقطع الثوم والبطاطا، كما يمكنكِ تقديم مرقة الملفوف إلى جانب الطبق.
• يمكنكِ تحضير متبل من أضلاع الملفوف وذلك بإضافة اللبن مع الطحينة والثوم المهروس والملح إلى أضلاع الملفوف المهروسة، ثم يُقدم مع الخبز إلى جانب الملفوف.

طريقة الملفوف المحشي بمرقة الدجاج

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• رأس من الملفوف.
• 6 أضراس من الثوم.
• كوبان من الأرز.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات السبعة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 56 غرامًا من لحمة الخروف.
• كوبان من مرقة الدجاج.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• قطعي أوراق الملفوف، ثم ضعيها في ماءٍ ساخنٍ يغلي.
• اسلقي أوراق الملفوف حتى تصبح طريةً وضعيها جانبًا.
• ضعي الأرز في وعاء ثم غطيه بالماء، ثم اتركيه لينتقع لمدة 15 دقيقةً ثم صفيه.
• اخلطي الأرز مع الملح، والبهارات واللحم المفروم.
• صفي بضع ورقات ملفوف في قاع القدر.
• خذي كميةً صغيرةً من الحشوة ثم ضعيها داخل ورقة الملفوف، ثم لفي الورقة على شكل السيجار وضعيها داخل القدر.
• عبئي حبات الملفوف داخل القدر ورصيها إلى جانب بعضها بعضًا.
• اهرسي الثوم ثم انثريه على أعلى طبقة من الملفوف.
• ضعي طبقًا أعلى الملفوف حتى لا تفتح أوراق الملفوف.
• اسكبي المرقة داخل القدر.
• ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي، ثم خفضي درجة الحرارة.
• افتحي طرف القدر حتى يخرج البخار الزائد، ثم اتركيه على النار لمدة 25 دقيقةً، أو حتى ينضج ورق الملفوف.
• اكشفي القدر واسكبي الملفوف داخل الطبق، وقدمي في طبق آخر جانبيّ اللبن مع شرائح من الليمون.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ بعض النصائح لتختاري الملفوف للوصفة وهي ما يأتي^[٤]:

• يجب أن تختاري رأس الملفوف المتين والضخم، ولكن لا يجب أن يكون حجمه كبيرًا جدًا.
• يجب أن تكون الأوراق خاليةً من العيوب، مع بريقٍ جميلٍ فيها.
• يجب أن يكون رأس الملفوف طازجًا، وموسمه بين شهري تشرين الثاني ونيسان.
• يمكنكِ تخزين الملفوف في كيس بلاستيكي ويمكن أن يبقى طازجًا داخل الثلاجة لمدة شهر، وأحيانًا بعض أنواع الملفوف الأخضر أو الملفوف الأحمر تبقى لمدة 6 أسابيع، وللحفاظ عليه طازجًا اتركيه كما هو دون غسله أو تقطيعه داخل الثلاجة للحفاظ على فيتامين ج.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "MALFOUF (STUFFED CABBAGE ROLLS)", cheftariq, Retrieved 16-6-2020. Edited.
2. ↑ "Malfouf – Stuffed Cabbage Rolls ", palestineinadish, Retrieved 16-6-2020. Edited.
3. ↑ "Mihshai Malfoof (Cabbage Rolls)", syriancooking, Retrieved 16-6-2020. Edited.
4. ↑ "All About Cabbage: How To Pick, Store, and Prep Cabbage", allrecipes, Retrieved 16-6-2020. Edited.