عمل شوربة الجمبرى

الجمبري

يُطلق على الجمبري العديد من الأسماء منها القريدس والروبيان، وهو حيوان مائي يوجد في معظم مناطق العالم، ويُعدُّ من الاطعمة البحرية المفيدة جدًا لصحتكِ، ويحتوي لحم الجمبري على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية الهامة لصحة الجسم، وتستطيعينَ تحضيره ضمن العديد من الوصفات ومنها شوربة الجمبري، والجمبري مع الأرز، والجمبري المشوي، وبيتزا الجمبري، وكبسة الجمبري وغيرها، ونُطلعكِ هنا على عدّة طرق لعمل شوربة الجمبري.

شوربة الجمبري

لتحضير شوربة الجمبري يمكن اتّباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المقطع.
• حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة.
• أربعة أضراس من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الأرز طويل الحبة.
• ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 840 غرامًا من معجون البندورة.
• أربعة أكواب من الماء.
• كوب من حليب جوز الهند غير المحلى.
• 450 غرامًا من الجمبري المقشر والمقطع بحجم 2.5 سم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع قدر كبير على نار هادئة، ثم يوضع به زيت الزيتون، ثم يضاف البصل والفليفلة الحمراء والثوم ويطهى على النار مع التحريك المستمر حتى تصبح الخضراوات طرية ويحتاج تقريبًا لمدة خمس دقائق.
• يُضاف الأرز، ورقائق الفلفل الأحمر والملح ومعجون البندورة والماء إلى القدر ويُترك المزيج حتى يغلي، ويُترك حتى ينضج الأرز ويحتاج لمدة عشر دقائق تقريبًا.
• يضاف حليب جوز الهند بالقدر، ثم يُترك حتى يسخن، ثم تضاف قطع الجمبري، ويترك ليطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الجمبري ويحتاج تقريبًا لمدة تتراوح بين ثلاث إلى خمس دقائق.
• تتبل المكونات بالفلفل الأسود وعصير الليمون والبقدونس.

ملاحظات الوصفة:

• يمكن استبدال حليب جوز الهند بالكريمة السائلة.
• يمكن حفظ الكمية الزائدة من الشوربة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تتراوح بين 3 - 4 أيام.

شوربة الجمبري الحارة

لتحضير شوربة الجمبري الحارة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• عود من الكُرّات المقطع.
• خمسة أضراس من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الطحين الخالي من الجلوتين.
• ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
• كوبان من مرق ثمار البحر.
• كوب من صلصة البندورة.
• قرنان من الفلفل الحار المقطع.
• ثلاث أوراق من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• 335 غرامًا من الجمبري المقشر والمزال منه العرق الأسود.
• حبتان من الليمون مقطعة إلى أنصاف.
• كزبرة طازجة مفرومة.
• أرز أبيض مطهو مسبقًا.

طريقة التحضير

• تُذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف الكرّات والثوم وتخفض درجة الحرارة ثم تترك المكونات على النار حتى تُحمّر المكونات وتصبح طرية وتحتاج تقريبًا لمدة خمس دقائق، مع التأكد أن الزبدة قد ذابت ولم تصبح بنية اللون، ثم يُرش الطحين على المكونات وتقلب المكونات لمدة دقيقة أخرى حتى تمتزج مع التأكد من عدم وجود أي كتل.
• تُضاف صلصة البندورة وتقلب المكونات، ثم تُضاف مرقة ثمار البحر، ومرقة الدجاج والفلفل الحار المقطع وورق الغار والبهارات.
• تُرفع درجة الحرارة حتى تغلي الشوربة، ثم تخفض إلى حرارة متوسطة ويُغطى القدر جزئيًا ويترك ليطهى على النار لمدة 30 دقيقةً، ثم تُرفع أوراق الغار والفلفل الحار ثم يُضاف عصير الليمون حسب الذوق وتتبل الشوربة بالملح حسب الرغبة، وثلث حبة من الليمون.
• يُعاد القدر على نار عالية حتى يغلي مرة أخرى ثم يضاف الجمبري ويترك ليغلي حتى يطهى تمامًا ويحتاج لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• تُسكب الشوربة في أطباق التقديم ويوضع فوقها الأرز المطهو.
• يُضاف على الوجه الفلفل الحار الطازج غير المطهو للتزيين ولإعطاء نكهةً حارةً، كما تُضاف الكزبرة المقطعة وتقدم بجانب شرائح الليمون.

شوربة الجمبري بالكريمة

لتحضير شوربة الجمبري بالكريمة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 450 غرامًا من الجمبري المقشر والمزال الخيط الأسود منه مع الاحتفاظ بالقشر.
• أربعة أكواب من الماء.
• كوبان إلى ثلاث أكواب من مرق الجمبري.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• ربع كوب من البصل المقطع ناعمًا أو المبشور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• عبوة من الكريمة الخفيفة.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ورقة من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من التوابل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج.
• بقدونس للتزيين.

طريقة التحضير

• تُوضع قشور الجمبري والماء في قدر ويُوضع القدر على النار حتى يغلي المزيج ثم تُخفض درجة الحرارة إلى هادئة ويُترك لمدة عشرين دقيقة، ثم يُصفى المزيج مع التأكد من التخلص من كل القشور الموجودة في المرق.
• تُوضع الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف البصل والثوم وتُقلب المكونات حتى تظهر رائحتها وتحتاج تقريبًا لمدة ثلاث دقائق.
• تُضاف ملعقة كبيرة من الطحين في كل مرة، ثم تُقلب مع مزيج الزبدة وتُقلب حتى تصبح ذهبية اللون، إذ يُضاف ثلاث ملاعق مع الاحتفاظ بالملعقة الرابعة وتترك حتى النهاية إذا احتاج الأمر.
• تُضاف الكريمة السائلة وتُقلب حتى تمتزج وتُترك حتى تغلي.
• يُضاف نصف كوب من المرق في كل مرة حتى تصل الشوربة إلى الكثافة المطلوبة، يُفضل ترك الشوربة كثيفة بعدما تُوضع على نار منخفضة يُضاف لها الكمية المناسبة من المرق.
• تُتبل الشوربة بالبهارات ويضاف عصير الليمون وورق الغار والفلفل ويُطهى لمدة دقيقة.
• يُضاف الجمبري ويُطهى حتى يتغير لونه ولا يكون ورديًا، ويحتاج تقريبًا لمدة تتراوح بين 10 - 15 دقيقةً.
• تُقدم الشوربة مع الخبز وتُزيّن بالبقدونس.

شوربة الجمبري مع حليب جوز الهند

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق صغيرة من مبروش الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من صلصة الكاري الأحمر.
• أربعة كؤوس من مرق الدجاج.
• ست ملاعق صغيرة من صلصة السمك.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الأسمر.
• كأس ونصف من حليب جوز الهند.
• 250 غرامًا من الجمبري.
• أربع ملاعق صغيرة من اللايم المعصور.
• ملح حسب الذوق.
• فلفل أسود حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في قدر على النار، ثم يُضاف الزنجبيل، وصلصة الكاري، ويُقلب مدة دقيقة.
• يُصب مرق الدجاج، ويُحرك الخليط.
• تُضاف صلصة السمك، والسكر الأسمر، ويُترك الخليط مدة ربع ساعة.
• يُسكب حليب جوز الهند، ثم يُضاف الجمبري.
• يُترك الخليط مدة عشر دقائق.
• يُزال القدر عن النار، ثم يُضاف كل من عصير اللايم، والملح، والفلفل الأسود.
• تُسكب شوربة الجمبري في طبق، ثم تُقدم.

شوربة الجمبري مع سمك الفيليه

المكونات

• رأس من البصل.
• حبة من الجزر.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
• فطر.
• كأس من كريمة الطبخ.
• القليل من الشبت.
• ست قطع من الجمبري.
• ست قطع من سمك الفيليه المُقطع لمكعبات.
• كمية من الزيت للقلي.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُفرم رأس البصل فرمًا ناعمًا.
• يُضاف كل من الجزر، والفطر، وكأس ونصف من الماء، ويُحرك الخليط، ثم يُترك إلى أن ينضج.
• بعد أن ينضج الخليط يُنقل إلى الخلاط مع مرقته، ويُخلط.
• يُعاد الخليط على النار، ثم تُضاف صلصة البندورة، وكريمة الطبخ، والملح، والبهارات المشكلة، ويُترك على النار مدة عشر دقائق.
• يُتبل كل من الجمبري، والسمك.
• يُحمى الزيت في مقلاة على النار، ويُضاف الشبت، ثم يُقلى السمك والجمبري.
• تُصب الشوربة على السمك، والجمبري، ثم يُزين بالشبت، ويُقدم.

نصائح ذهبية عند طهوكِ الجمبري

إليكِ ما يأتي^[٤]:

• يُمكنكِ شراء الجمبري المجمد بدلًا من الطازج توفيرًا للمال، كما أنه لن يتغير طعمه لأن فترة صلاحيته قصيرة جدًا فمعظم الجمبري الطازج الموجود في المحلات قد كان مجمدًا وأُذيب، كما أن الجمبري غير المقشر يُعطي نكهةً ومذاقًا أفضل من الجمبري المقشر والمزال العرق الأسود منه.
• توجد العديد من الأحجام للجمبري منها الصغير والمتوسط والكبير والجامبو، وتأتي مقسمةً في أكياس ولتسهيل معرفتكِ حجمها عليكِ قراءة المكتوب على الأكياس فهي تعطي عدد الحبات في كل كيس.
• يُمكنكِ طهو الجمبري بقشره أو تقشيره، ولتقشيره عليكِ سحب الأرجل والقشرة وستزول بسهولة، أو يمكنكِ ترك القشرة على الذيل أو إزالته وهذا يعتمد على الوصفة، وعليكِ إزالة العرق الأسود في ظهره عبر استخدام مقص المطبخ أو سكين مطبخ صغيرة وحادة، أما إن بقي القليل من العرق الأسود يمكنكِ غسله بالماء البارد بسهولة وتنظيفه.
• احرصي على طهو الجمبري بالقشور خاصةً عند شيّها، فالقشور تضفي طعمًا ونكهةً رائعةً إلى اللحم، كما أنّها تحمي اللحم من أن تطهى أكثر من اللازم.
• لا يحتاج الجمبري للكثير من الوقت لطهوه، فقط عدّة دقائق، لذا احرصي على الانتباه عليه حتى لو كان حجم الحبات كبيرًا.
• يُمكنكِ إذابة الجمبري بطريقتين إما عبر:
  • وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل استخدامه.
  • وضعه في حوض المطبخ تحت الماء حتى يذوب، ولكن لا تضعيه بدرجة حرارة الغرفة أو في جو حار.

المراجع

1. ↑ "BRAZILIAN SHRIMP SOUP", jo cooks, Retrieved 18-11-2019. Edited.
2. ↑ "Spicy Shrimp Soup", iowagirleats, Retrieved 18-11-2019. Edited.
3. ↑ "THICK & CREAMY SHRIMP SOUP", food, Retrieved 18-11-2019. Edited.
4. ↑ " How to Cook Shrimp: 7 Smart Tips You Should Know", all recipes, Retrieved 18-11-2019. Edited.