طريقة عمل كشري

الكشري

يُعدُّ طبق الكشري من الأطباق الشعبية المشهورة في مصر، ويُمكنكِ تحضيره بمكونات أساسية كالأرز، والمعكرونة، والعدس، والحمص، والبصل المقلي، ثم تُضيفين إليه صلصة الطماطم الحارة ليكون وجبةً غنيةً ومغذيةً، وتكثر المحال المتخصصة بعمل الكشري في مصر فيُحضّر إمّا بإضافة العدس البنيّ، وإمّا بإضافة العدس الأصفر الذي لا تُضاف معه الصلصة الحارة وهي طريقة إسكندرانية، ويُعدّ طبق الكشري من الأكلات المشبعة منخفضة السعرات الحرارية وغير المكلفة، وتُوجد العديد من الطرق لإعداده، وسنُقدم لكِ في هذا المقال طريقة عمل الكشري.

الكشري المصري

لتحضير الكشري المصري يمكن اتّباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

لطبقة البصل المقرمش:

• حبة من البصل.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلث كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

لصلصة البندورة:

• زيت نباتي.
• حبة صغيرة من البصل المبشور.
• أربع حبات من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر، اختياري.
• عبوة من صلصة البندورة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.

للكشري:

• كوب ونصف من العدس البني، المنقّى والمغسول جيدًا.
• كوب ونصف من الأرز متوسط الحبة المنقوع في الماء لمدة 15 دقيقةً والمصفّى.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• كوبان من المعكرونة الكوع.
• زيت نباتي حسب الحاجة.
• ماء حسب الحاحة.
• علبة من الحمص الحب مصفاة ومسخنة.

طريقة التحضير

• يُرش الملح على البصل ثم يُوضع البصل بالطحين حتى يُغطّيه تمامًا ثم يهزّ للتخلّص من كمية الطحين الإضافية.
• يُوضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم على النار، حتى يسخن ثم تُقلى فيه شرائح البصل مع التحريك من حين لآخر حتى تتكرمل ويُصبح لونها محمرًا، ويجب أن تكون مقرمشةً، وتحتاج لمدة تتراوح بين 15- 20 دقيقةً.
• لتحضير صلصة البندورة؛ تُوضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر على النار، ثم يُضاف البصل المبشور ويُقلب على نار متوسطة الحرارة حتى يُصبح لون البصل ذهبيًا وشفافًا.
• يُضاف الثوم، والكزبرة، ورقائق الفلفل الأحمر، وتُقلّب المكونات حتى تظهر نكهتها لمدة 30- 45 ثانيةً.
• تُضاف صلصة البندورة ورشة من الملح، وتُترك على النار حتى تغلي وتصبح كثيفةً، وتحتاج لمدة 15 دقيقةً.
• يُضاف الخل الأبيض المقطر، وتُخفض درجة الحرارة ويُغطى ويُترك دافئًا لحين وقت التقديم.
• لتحضير الكشري؛ يُوضع العدس مع أربعة أكواب من الماء في قدر متوسط الحجم ويُترك حتى يغلي المزيج، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى هادئة ويُطهى العدس حتى يُصبح طريًا ويحتاج لمدة 15- 20 دقيقةً.
• يُصفّى العدس من الماء ثم يُتبّل بالقليل من الملح، وعندما يُصبح العدس جاهزًا يجب ألا يكون مطهوًا جدًا لأنّه يحتاج أن يُوضع على النار مرةً أخرى ليُطهى مع الأرز وينضج معه تمامًا.
• لتحضير الأرز؛ يُصفى الأرز من ماء النقع، ثم يُضاف على العدس المصفّى ويُوضعان معًا في قدر على نار عالية مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، والملح، والفلفل، والكزبرة وتُطهى المكونات لمدة ثلاث دقائق، مع التحريك المستمر.
• يُضاف الماء ليُغطي الأرز والعدس، أو يمكن إضافة ثلاثة أكواب من الماء، ويُترك على النار حتى يغلي وينخفض مستوى الماء.
• يُغطى القدر، ثم تُخفض درجة الحرارة ويترك على النار لمدة 20 دقيقةً حتى يُطهى الأرز والعدس، ثم يُترك جانبًا لمدة 5 دقائق أخرى.
• لتحضير المعكرونة؛ تُسلق المعكرونة حسب الإرشادات في ماء ساخن مع رشة من الملح ورشة من الزيت وتُطهى حتى تُصبح شبه ناضجة، وتُصفّى.
• يُغطى الحمص ويوضع في المايكروويف حتى يسخن قبل التقديم.
• لتحضير طبق الكشري؛ يُسكب العدس مع الأرز في طبق التقديم، ثم تُوضع على الوجه المعكرونة الكوع، ونصف كمية صلصة البندورة، ثم يُوضع على الوجه القليل من العدس، ونصف كمية البصل المقلي ويُزيّن.
• يُقدم الطبق وإلى جانبه باقي كمية الصلصة، والبصل المقلي يُوضع في طبق جانبي.

الكشري مع الصلصة الحارة

لتحضير الكشري مع الصلصة الحارة يمكن اتّباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من الأرز متوسط الحبة.
• كوب من العدس البني.
• كوبان من المعكرونة الصغيرة الحجم.
• كوبان من مرقة الدجاج.
• ضرس من الثوم مقطع أرباع.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ورقة غار.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملح حسب الرغبة.

للصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة صغيرة من البصل المفروم ناعمًا.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• عبوة من البندورة غير المتبلة، أو صلصة طماطم مطبوخة ومهروسة.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

للبصل المقرمش:

• حبتان كبيرتان من البصل المقطع ناعمًا.
• زيت للقلي العميق.
• علبة من الحمص الحب.

طريقة التحضير

• توضع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار عالية، ثم يُضاف الأرز ويُقلى لمدة دقيقتين، ثم تُضاف مرقة الخضار.
• يُترك المزيج على النار حتى يغلي ثم تُخفض درجة الحرارة، ويُغطّى القدر لمدة 15 دقيقةً حتى ينضج الأرز.
• يُغسل العدس تحت نار باردة ثم يُوضع في قدر آخر متوسط الحجم مع كوبين من الماء، ثم يُضاف الثوم والكمون وورق الغار ويُترك حتى يغلي المزيج.
• تُخفض درجة الحرارة إلى هادئة، ثم يُغطّى القدر ويُترك لمدة 20- 30 دقيقةً حتى ينضج العدس ويصبح طريًا.
• يُتبل العدس بعد أن ينضج بالملح وتقلب المكونات جيدًا، ثم يُصفى الماء الزائد.
• تُسلق المعكرونة حسب تعليمات العبوة حتى تصبح شبه ناضجة.
• يجب أن يُحضر الأرز والعدس والمعكرونة بينما تُطهى الصلصة على النار ويُترك القدر مغطى حتى تبقى المكونات ساخنةً.
• لتحضير الصلصة؛ يُحمى الزيت في قدر متوسط الحجم على نار عالية ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يصبح لونه شفافًا ويذبل، ويحتاج لمدة 5- 7 دقائق.
• يُضاف الثوم ويُقلب حتى يُصبح لونه بنيًا، ثم تُضاف صلصة البندورة، والبهارات، والملح والفلفل حسب الذوق، كما تُضاف رقائق الفلفل الحار، والخل، ويُترك المزيج على النار حتى يغلي، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى هادئة ويُغطى القدر ويُترك لمدة 20 دقيقةً على النار مع التحريك من حين لآخر.
• لتحضير البصل المقرمش؛ يُحمى الزيت في مقلاة، ثم يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا، ثم يُصفى ويُرفع من الزيت ويوضع على طبق مبطن بورق المطبخ لتصفيته من الزيت ويُترك حتى يبرد.
• يُسكب الأرز والعدس والمعكرونة في صينية كبيرة وتُحرّك المكونات حتى تمتزج.
• يرشّ القليل من البهارات على الوجه ثم تُضاف صلصة البندورة الحارة.
• يوضع الحمص الحب على الوجه، ثم يُزين الطبق بالبصل المقلي المقرمش، وبرشة أخرى من البهارات، ويُقدم ساخنًا.

كيف تحضرين البصل المقلي المقرمش للكشري؟

لتحضير البصل المقلي المقرمش لاستخدامه في الكشري يمكن اتّباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• ثلاث حبات من البصل مقطعة لشرائح دائرية.
• كوبان من الحليب.
• كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• رشة من بودرة الثوم.
• رشة من بودرة البصل.
• رشة من الفلفل الأبيض المطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يٌنقع البصل في الحليب لمدة خمس دقائق.
• يُوضع في وعاء عميق كلٌّ من الطحين، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والفلفل الأبيض، والملح، وتحُرك المكونات ثم تُوضع فيها كمية من البصل وتُقلب حتى يغطيها الخليط.
• يُرفع البصل وتكرر العملية بباقي كمية البصل وفي كل مرة تُوضع كمية بما يُقارب الحفنة.
• يُحمى الزيت في مقلاة كبيرة ويُقلى البصل على دفعات مع التحريك كلّما احتاج الأمر حتى يُصبح لونه ذهبيًا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم يُصفّى ويُوضع على ورق المطبخ ويُتبّل بالملح ويُوضع في وعاء محكم الإغلاق لحين الحاجة.

المراجع

1. ↑ "Egyptian Koshari Recipe", the mediterranean dish, Retrieved 26-11-2019. Edited.
2. ↑ "Koshari (Egyptian Rice, Lentils and Macaroni with Spicy Tomato Chile Sauce)", daring gourmet, Retrieved 26-11-2019. Edited.
3. ↑ "French Fried Onions", all recipes, Retrieved 26-11-2019. Edited.