محتويات
الكُشري
الكُشرى كلمة مُشتقه من اللغة السنسكريتية والتي تعني الأرز مع أشياء أخرى، ولرُبما يُعد أول من ذكر الكُشري في التاريخ المُدون هو ابن بطوطة في كتابه تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار، إذ يعد الكُشري من أكثر الأطباق الشعبيةَ في مِصر شُهرةَ، ولم تقتصر شُهرته فقط في مِصر بل في جميع أنحاء العالم، ويعد الكُشري وجبة غذائية متكاملة تمد حاجة الإنسان من الطاقة والحيوية لما يحتويه من الكاربوهيدرات، والبروتينات النباتية، والدهون، وفي هذا المقال سنقدم لك طريقة عمل الكُشري الأصفر أو ما يعرف أيضًا بالكُشري الإسكندراني.
طريقة الكشري الأصفر
المكوّنات
- كوبان من الأرز المصري المغسول والمُصفى.
- كوب من العدس الأصفر المغسول والمُصفى.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملح حسب الحاجة.
- معلقتان من السمن.
- حبة متوسطة من البصل مقطعة لمكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر البابريكا.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة من الشطة.
- نصف ملعقة من الكمون.
- كوبان وربع من الماء.
- رشة من الكركم.
طريقة التحضير
- في قِدرعميق متوسط الحجم يُذاب السمن ويُضاف إليه البصل حتى يذبل، ثم يُضاف إليه مكعب المرق، والكركم، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والشطة، والكمون، والملح حسب الحاجة.
- يُقلب الخليط لمدة تتراوح من دقيقة ونصف إلى دقيقتين على نار متوسطة، ثم يُضاف الأرز والعدس ويُقلب الخليط لمدة دقيقة واحدة حتى تتجانس المكوّنات.
- يُضاف الماء حتى يغمرالأرز ويُغطى القِدر بالغطاء المخصص له، على نار هادئة لينضج بمدة تتراوح من 20 دقيقة إلى 25 دقيقة مع مراعة التقليب من حين لآخر.
- يُذاب القليل من السمن ويُرش فوق الكشري الأصفر بعد رفع القِدر عن النار، ويُقدم ساخنًا مع الدقة أو صلصة الكشري حسب الرغبة.
طريقة صلصة الكشري
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل المبشور.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- خمس حبات كبيرة الحجم من الطماطم المُقشرة والمفرومة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملح حسب الحاجة.
- رُبع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المُشكلة.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- يُوضع الزيت في قِدر عميق متوسط الحجم على النار حتى يسخن، ويُضاف إليه البصل المبشور حتى يذهب ثم يُضاف إليه الثوم مع التقليب المستمر ليأخذ اللون الذهبي.
- يُضاف إلى القِدر الطماطم، وصلصة الطماطم، والخل، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والبهارات، والملح، وتُترك حتى تغلي على نار هادئة مع الاستمرار بالتقليب.
- يُرفع القِدر عن النار، وتُخلط المكونات على الخلاط الكهربائي ليُصبح الخليط ناعمًا ثم يُعاد إلى النار، ويبقى على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يصبح قوامه متجانسًا.
- يضاف الخل الأبيض تدريجيًا إلى الخليط مع استمرارية التحريك، ويُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر ثم يرفع عن النار.
- يمكن تقديم الصلصة إما باردة وإما ساخنة، كما يمكن إضافة الشطة لها لمحبي الحار.
طريقة الدقة
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- رُبع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ست فصوص من الثوم المهروس.
- ملح حسب الحاجة.
- ربع كوب من الخلّ.
طريقة التحضير
- في وعاء صغير يُضاف الكمون، والملح، والثوم، وتُخلط المكونات جيدًا.
- تُضاف المكونات في قدر متوسط الحجم على نار هادئة، ثم يُضاف عصير الليمون الحامض ويُخلط جيدًا.
- يُضاف الخلّ تدريجيًا مع التحريك المستمر، حتى الغليان للحصول على دقة متجانسة.
- يُرفع القِدر عن النار وتُسكب في وعاء عميق للتقديم.
- أضيفي القليل من الشطة الحمراء ودبس الفيلفلة للدقة إذ تعطي مذاقًا رائعًا لها.
