طرق سن سكاكين المطبخ

لماذا نهتمّ بسنّ سكاكين المطبخ؟

إن شحذ السكاكين إحدى مهارات الطهو المهمة لتحقيق أداء أفضل وأسرع وأكثر أمانًا ما يجعل من عملية سنِّ السكاكين ذات فوائد لا غنى عنها، وفيما يلي ذكر لأسباب الاهتمام بشحذ السكاكين بالنسبة لربة المنزل^[١]:

• تقليل الجهد والقوة المطلوبة لتقطيع الأطعمة لا سيما اللحوم وبالتالي تسهيل أداء المهمة.
• التحكم الصحيح والآمن في عملية التقطيع؛ وذلك لانخفاض احتمالية انزلاق السكين الحاد عند قطع سطح الطعام؛ مما يرفع السلامة ويمنع إيذاء النفس والأصابع.
• الحفاظ على مظهر الأطعمة الطازج لفترة طويلة؛ إذ إن السكين غير الحاد يسحق أنسجة الثمار وقد يتلفها.
• السرعة في إنجاز مهمات إعداد الوجبات وجعلها أكثر متعةً وبساطةً.
• توفير المال بالاستثمار في شراء أدوات الشحذ لصيانة السكاكين بدل التخلص منها واستبدالها عند انخفاض كفاءتها ما يقلل تكلفة شراء سكين جديد.

تعرّفي على طرق سن سكاكين المطبخ

القطع بالسكين غير الحاد يشكل خطرًا عليكِ بزيادة احتمالية إصابتكِ جراء ذلك وبذل الجهد المضاعف لإتمام العملية، ولحسن الحظ فإن عملية إعادة سنِّ السكين في المنزل سهلة، وفيما يلي بعض الحيل لأدائها^[٢]:

باستخدام حجر الشحذ

• اشحذي سكينكِ بزاوية معينة على الحجر، وننصحك بسن السكين بنفس الزاوية في كل مرة؛ إذ تكون الزوايا الخشنة مزالة مما ينجز المهمة بسرعة أكبر، وأفضل زاوية لشحذ السكين وإكسابة المتانة تتراوح بين 17-20 درجة.
• زيتي حجر الشحذ بقليل من الزيت المعدني أو زيت الشحذ لتسهيل عملية الذهاب والإياب لشفرة السكين فوق الحجر ومنع تناثر نشارة الفولاذ وتحققي من تعليمات الشركة المصنعة بما يتعلق بتشحيم حجرك، فبعض الأحجار مصممة للاستخدام الجاف أو الرطب.
• تحكمي جيدًا في شحذ حافة السكين بالحفاظ على ثبات الزاوية أو اقتني دليل الشحذ، وهو عبارة عن أداة صغيرة تثبت تحت السكين لتحفظ ثبات زاويتها عند كشطها على سطح الحجر إذ عادةً ما يصعب التحكم بالزوايا وإدراكها يدويًا، فأحد أصعب جوانب شحذ السكين هو الحصول على الزاوية الصحيحة.
• ابدئي سن السكين من جانب الحجر الخشن لطحن الفولاذ نحو الأسفل ثم انتقلي إلى الجانب الناعم منه لشحذ السكين.
• اسحبي السكين باتجاه معاكس على الحجر مما يزيل طبقةً رقيقةً منه لتحصلي على حواف متطابقة واستمري إلى أن يصعب تمرير وسط السكين على حافة الحجر ثم اقلبي السكين واشحذيها من الجانب الآخر بنفس الخطوات السابقة.
• اقلبي الحجر واشحذي السكين من جانبه المصقول لتنعيمها وإزالة نتوءاتها الناتجة عن سنِّها فوق الجانب الخشن ثم انتقلي إلى جانب السكين الثاني.
• تناوبي في سن جانبي السكين على الوجه الناعم للحجر بسن جانب مرة ثم الانتقال للجانب الآخر وهكذا مررًا وتكرارًا لتحقيق أفضل نتيجة.

باستخدام عَصَا الشَحذ

• استخدمي عصا الشحذ للحفاظ على شفرة السكين ومنعها من التحلل؛ إذ إنه لا يزيل كمية معدن كبيرة منها، الأمر الذي يؤخر حاجتها إلى إعادة الشحذ ويطيل عمرها.
• أمسكي عصا الشحذ في يدكِ غير المسيطرة وثبتيها بزاوية مريحة وبعيدة عن جسمك، ثم ارفعي طرفها عن مستوى مقبضها وأمسكي السكين في يدك المسيطرة بقوة وثبتي أصابعك الأربعة على المقبض والإبهام على عمود السكين الفقري بعيدًا عن الشفرة وحافتها.
• ثبتي السكين على زاوية 20 درجة تقريبًا على عصا الشحذ، وحافظي على الزاوية أثناء عملية الصقل لتنعيم الشفرة باتساق.
• حركي السكين عبر الجزء العلوي لعصا الشحذ بدءًا من كعبها إلى نهايتها إذ ستتطلب هذه العملية تحريك ذراعك ومعصمك ويدك.
• كرري نفس الخطوة على الجانب السفلي للعصا وباستخدام ضغط مماثل لوزن السكين.
• اشحذي السكين 6-8 مرات بعصا الشحذ قبل كل استخدام.

باستخدام فنجان القهوة

• اقلبي كوب قهوة قديم وعرضي جزأه السفلي للهواء.
• ثبتي السكين بزاوية 20 درجة ومرري أحد جوانب شفرتها عبر حبيبات الفنجان عدة مرات ثم كرري العملية لجانب السكين الآخر.
• تناوبي بين سنِّ جانبي الشفرة 2-3 مرات.
• اشحذي السكين 6-8 مرات سريعة بعصا الشحذ للتخلص من نتوءات وتجاويف السكين كخطوة نهائية.

أدوات أخرى لسنّ سكاكين المطبخ

تتوافر خيارات عديدة من أدوات شحذ السكاكين للمحافظة على فعاليتها وأمان استخدامها في المطبخ؛ إذ لا تساوي السكين شيئًا دون أدوات سن، وإليك فيما يلي توضيح تعريف بأدوات شحذ أخرى للسكاكين^[٣]:

• ورق الصنفرة: وهي من أرخص وسائل الشحذ كما أنها فعالة، وينصح باستخدام ورق الصنفرة متوسط ​​الحبيبات بما يقدر 800 حُبيبة، ولإضافة اللمسات النهائية استخدمي حجر الشحذ.
• سكين الشحذ: وتشبه هذه الأداة عصا الشحذ في مبدأ عملها وقد تصنع من الحجر أو الفولاذ، إلا أنها لا تشحذ السكاكين التي تفقتر إلى الحِّدة نهائيًا.
• آلة الشحذ الكهربائية: وتمتلك شكل صندوق مستطيل ذي ثلاث فتحات توضع داخلها شفرة السكين وتمتاز بسرعة السّن وفاعليتها لجميع أنواع السكاكين وأحجامها، إلا أنها من نواحٍ أخرى لا تسمح بالتحكم الكبير في السكين كما أنها أكبر حجمًا مقارنةً بأدوات الشحذ.
• أداة الشحذ المحمولة: إذ تحتوي هذه الأداة على فتحة صغيرة توضع فيها شفرة السكين وتمتاز هذه الأداة بصغر حجمها ما يسهل حملها ونقلها إلى أي مكان كما أنها تشحذ السكين بفعالية وسهولة مع الحفاظ على شكلها الأصلي.

كيف يمكنكِ تخزين السكاكين لتبقى على حالها بعد سنّها؟

يتعين عليكِ تخزين السكاكين بعد سنِّها بطرق آمنة تضمن إبقائها حادةً لمدة أطول إذا استخدمت بطريقة صحيحة مع مراعاة عدم احتكاك شفرة السكين بأي شيء عند تخزينها، وفيما يلي توضيح موجز لطرق تخزين السكاكين الصحيحة^[٤]:

• خزني سكاكينكِ في الدرج؛ إذ إنها من أفضل الطرق لحفظ سلامة شفرة السكين بعيدًا عن حيواناتكِ الأليفة وأطفالكِ.
• خزني السكاكين في منضدة سطحية لاستيعاب عدد كبير منها، ولإبقائها حادةً ضعي السكين على المنضدة من جانبها غير الحاد.
• خزني في شرائط الحائط أو حامل السكين المغناطيسي، إذ تمتاز بالأمان والسهولة حيث التلامس بين السكين والقطع في أقل احتمالاته ما يحفظها من أي أضرار، كما يوفر إمكانية عرض السكاكين بأناقة ويتيح رؤيتها جميعًا في آن واحد عدا عن توفير المساحة داخل الأدراج والخزائن، وعليكِ اقتناء مغناطيس قوي بما يكفي لحمل السكاكين وسهل لانتزعاها منه في نفس الوقت.
• اشحذي سكاكينكِ بانتظام ونظيفها جيدًا تنظيفًا يدويًا بعيدًا عن غسالة الأطباق ثم جففيها قبل التخزين.

المراجع

1. ↑ Muhammad Irshad (5-7-2020), "Importance And Benefits Of Knife Sharpening"، moneyformybeer, Retrieved 7-7-2020. Edited.
2. ↑ "How to Sharpen a Knife", wikihow,3-6-2020، Retrieved 7-7-2020. Edited.
3. ↑ "Knife Sharpening Tools | Must-Haves For Your Blade", gunassociation, Retrieved 7-7-2020. Edited.
4. ↑ "How to Safely Store Your Knives So They Stay Sharp", gadgetsforhome2019,24-1-2020، Retrieved 7-7-2020. Edited.