محتويات
الأطباق التونسية
تُعد الأطباق التونسية أطباقًا شهيةً ولذيذةً تختلف باختلاف المناطق والمدن والقرى وتشتهر تونس بزراعة الزيتون الذي يدخل في معظم أطباقها وتشتهر أيضًا بزيت الزيتون الذي يدخل كمكون أساسي في معظم أطباقها كما يشتهر الشمال بأطباق الأسماك والمأكولات البحرية ويشتهر المغرب العربي بالطواجن الشهية واللذيذة وبطبق الكسكسي وتمتاز تونس بإعداد هذا الطبق بطرقه المختلفة.
الكسكس الغربي
المكونات
- أربع حبات من الكوسا.
- ثلاث حبات من البصل المقشر والمقطع لشرائح.
- نصف كيلو من الكسكس.
- باقة من البقدونس.
- نصف كيلو من الجزر المقطع لقطع كبيرة الحجم.
- نصف كيلو من اللفت.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كيلو من اللحم المقطع.
- نصف كيلو من اليقطين.
- علبة حمص مسلوق.
- بصلتان مقشرتان ومقطعتان لشرائح.
- حبتان من الطماطم المقطعة لمكعبات.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع حبة صغيرة من الملفوف.
- ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- لتر من الماء المغلي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب من الزبيب.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
طريقة التحضير
- نقلب البصل مع الزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة.
- نضيف اللحم والتوابل ونقلب جيدًا ثم نضيف الطماطم والماء الساخن ونتركه على النار مدة نصف ساعة.
- نضيف اللفت والجزر والملفوف ونحرك جيدًا.
- نخلط حبات الكسكس بكوبين من الماء البارد وربع كوب من الزيت.
- نضيف الكسكس على القدر الخاص بالكسكس وندعه يتبخر مدة ربع ساعة.
- نبعد الكسكس عن النار ونُضيف كوبين من الماء البارد وملعقةً كبيرةً من زيت الزيتون وملعقةً صغيرةً من الملح والخضار المقطعة وندعه على النار مدة ربع ساعة أخرى حتى يتبخر.
- نقلب البصل مع الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة.
- نضيف التوابل واللحم إلى البصل ونقلب جيدًا وندعه على النار مدة ربع ساعة.
- نضيف الزبيب ونقلب جيدًا.
- نضع جميع مكونات الكسكس في طبق التقديم.
السلطة التونسية
المكونات
- حبة من الأخضر الحار.
- حبة من الفلفل الحلو.
- خمس حبات زيتون دون البذور.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف بصلة مقشرة.
- حبة من الخيار متوسطة الحجم.
- ملعقة من عصير الليمون الحامض.
- نصف علبة تونا.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- نعناع ناشف ومطحون.
- كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل الخضراوات بالماء والخل ونجففها جيدًا.
- نضع الخل وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والنعناع الناشف معًا في وعاء كبير الحجم ونخلطهم جيدًا.
- نقطع جميع الخضراوات لمكعبات صغيرة الحجم ومتساوية حتى تكون متناسقةً.
- نضع جميع مكونات السلطة معًا في وعاء كبير الحجم ومناسب للتقديم.
- نزين الطبق بالتونة والزيتون.
العجة التونسية
المكونات
- ملعقة هريسة.
- نصف ملعقة من الكراوية.
- ربع كيلو من المرقاز.
- أربع بيضات.
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق من الزيت.
- ملعقة كبيرة من هريسة الطماطم.
- نصف ملعقة من الفلفل.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نُقشر فصوص الثوم.
- نهرس فصوص الثوم مع الكراوية والملح جيدًا.
- نضع الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة.
- نضيف معجون الطماطم وكوب من الماء والفلفل والكراوية والهريسة والثوم.
- نقلب المكونات على النار ونتركها تغلي مدة عشر دقائق.
- نضيف المرقاز ونترك المكونات مدة ربع ساعة على النار مع مراعاة التقليب من وقت لآخر.
- نضيف البيض وبعد نضج البيض نضيف كميةً من الملح حسب الرغبة.
- نضع العجة في طبق التقديم وتقدم ساخنةً.
