محتويات
أطباق شتوية جزائرية
يعد المطبخ الجزائري من أعرق المطابخ ويحتوي على الكثير من النكهات المركبة لأنه نشأ وتأثر بالمطبخ البربري والمطبخ الفرنسي والإيطالي بالإضافة إلى مطبخ الشرق الأوسط. ويتميز المطبخ الجزائري بوجود بعض الأطباق التي تقدم فقط بالشتاء لأنها تعطي طاقةً للجسم وتساعد الجسم على الشفاء من بعض أمراض الشتاء كالإنفلونزا وأمراض البرد. وسندرج في هذا المقال طريقة عمل عدة أطباق شتوية جزائرية.
المقطعة
المكونات
للعجين
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوبان من السميد.
- ربع ملعقة من الملح.
- كوب وربع ماء دافئ.
للمرق
- حبة من البصل.
- ضرسان من الثوم.
- كوب من الفول الأخضر.
- نصف ملعقة كبيرة من الشطة الحمراء الحارة.
- حبة من الطماطم.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من رب البندورة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ربع ملعقة من الملح.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يخلط السميد مع الطحين والملح ويحرك جيدًا ثم يضاف الماء ويعجن حتى تتكون عجينة وتوضع جانبًا لترتاح عشرة دقائق.
- ترق العجينة على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح رقيقة جدًا ثم تلف على شكل إسطوانة ثم تقطع بالسكين حتى تنتج شرائح من العجين.
- يوضع قدر على النار فيه البصل ويقلب مع الزيت النباتي حتى يذبل، ثم يضاف الفول الأخضر والثوم ويقلب سريعًا.
- يضاف الطماطم المقطعة والمصبرة الحمراء والماء ويقلب جيدًا ثم يضاف الملح والفلفل الأخضر الحار ويقلب جيدًا حتى يغلي.
- تضاف العجينة المقطعة عند غليان الصلصة التي على النار وتقلب حتى تنضج تحتاج تقريبًا إلى ربع ساعة.
- تقدم مع الجرجير والمخللات والفلفل الحار.
تيكربابين
المكونات
- نصف كيلو من اللحم.
- حبة من البصل المفروم.
- خمسة أضراس من الثوم.
- حبة من الطماطم مهروسة.
- ربع كوب من العدس الحب.
- نصف باقة من الكزبرة.
- خمسة أوراق نعناع طازجة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من بهار رأس الحانوت (وهو بهار يتكون من أربعين نوع بهار يباع جاهزًا عند العطار).
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- حبة من الكوسا.
- حبة من الجزر.
- نصف كوب من الفاصوليا الخضراء.
للعجين
- نصف كوب زيت النباتي.
- كيلوان من السميد أو الدقيق.
طريقة التحضير
- يوضع قدر على النار ثم يضاف اللحم ونصف حبة البصل ونصف حبة الطماطم وضرسان من الثوم ونصف كمية التوابل ونصف الهريسة ونصف كمية الطماطم المصبرة والعدس وتقلب جيدًا حتى تمتزج.
- يضاف ماء ساخن ويحرك الخليط ثم يضاف الجزر المقطع والكوسا المقطعة والفاصوليا الخضراء ثم يغطى الخليط حتى ينضج اللحم.
- لتجهيز العجينة، يخلط الدقيق مع نصف حبة الطماطم ونصف حبة البصل وثلاثة أضراس من الثوم ونصف كمية التوابل الباقية ويضاف الكزبرة المقطعة والنعناع المفروم والزيت النباتي ونصف كمية الهريسة ونصف كمية الطماطم المصبرة ونحرك العجين بالأصابع بدون عجن.
- تقطع لشبه كورات صغيرة بيضاوية الشكل وترمى داخل المرقة التي على النار حتى ينضج العجين.
- يسكب في طبق التقديم اللحم والخضار والمرق والعجين الناضج ويقدم.
شوربة بيضاء بالدجاج جزائرية
المكونات
- نصف كيلو من فخد الدجاج.
- حزمة من البقدونس المفروم ناعم.
- أربعة أكواب من مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- كوب من الحمص المسلوق.
- صفار حبة من البيض.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كوب من الشعيرية.
طريقة التحضير
- يوضع قدر على النار فيه السمن ويوضع فيه البصل ويقلب حتى يذبل.
- تضاف أفخاد الدجاج وتقلب حتى يتغير لونها ثم يضاف الملح والفلفل الأبيض والقرفة.
- يضاف مرق الدجاج ويترك حتى يغلي على النار.
- يوضع الحمص الحب وتخفف النار ثم يغطى القدر حتى يغلي.
- تضاف الشعيرية مع التحريك المستمر حتى تنضج.
- يرفع في طبق عميق جانبي كوب من الشوربة وتترك لتفتر، ثم يضاف عليها صفار البيض وعصير الليمون والبقدونس ويخلط جيدًا.
- يوضع الخليط السابق فوق الشوربة حتى تغلي مرة أخرى لمدة دقائق، ثم تسكب وتقدم.
