محتويات
الأطباق العراقية
تقدّم على مائدة الإفطار في رمضان أصناف متنوعة من الأطعمة والحلويات، وتتميز كل دولة عربية بأطباق رمضانية خاصة بها، إذ يشتهر المطبخ العراقي العريق بأكلاته اللذيذة ومن أشهرها الدولمة، والقيمة بالتمن، والبامية، والكبة، والتشريب، والكباب العراقي، والسمك المسكوف، والكص، والصمون، والبرياني، وغيرها من الأطباق العراقية الأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على طرق عمل أطباق عراقية رمضانية ومنها: الجرك العراقي، وكبة البطاطا العراقية، ومرق الباذنجان العراقي.
الجرك العراقي
المكونات
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من السكر.
- كوب من الحليب الدافئ.
- رشة من حبّ الهال المسحوق ناعمًا.
- كمية مناسبة من السمسم (حسب الرغبة).
- بيضتان.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة في طبق مناسب ثم نسكب عليها الحليب الدافئ.
- نضيف مقدار ملعقة كبيرة من السكر لمزيج الخميرة والحليب ثم نحرّك المزيج ونتركه جانبًا حتى يختمر.
- نمزج في وعاء واسع البيكنغ باودر، وكمية السكر المتبقية، والطحين، وحبّ الهال المطحون، ثم نخلط المكونات.
- نضيف الزيت وبيضة واحدة للخليط السابق ونستمر بالخلط.
- نضيف مزيج الخميرة والحليب للمزيج مع الاستمرار بالخلط إلى أن تتكون عجينة قواها أملس.
- نغلف العجينة بفوطة نظيفة ونتركها على درجة حرارة الغرفة إلى أن تنتفخ.
- نُشكّل العجينة بالشكل الذي نرغبه ثم نضع قطع العجين في صينية الفرن.
- نغطي الصينية ونتركها ترتاح جانبًا لمدة خمس عشرة دقيقةً.
- نضع البيضة الأخرى في طبق ونخفقها بالشوكة جيدًا ثم ندهن سطح قطع العجين بمخفوق البيضة.
- ننثر كميةً قليلةً من السكر بالإضافة إلى السمسم على وجه قطع العجين.
- نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركها تُخبَز لمدة خمس عشرة دقيقةً إلى أن تنضج العجينة وتتخذ اللون الذهبي.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقدم الجرك العراقي ساخنًا في طبق التقديم.
كبة البطاطا العراقية
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من البقسماط الناعم.
- بيضة.
- كيلو غرام من البطاطا.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
مكونات الحشوة
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المسحوقة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حزمتان من البقدونس المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- 450 غرامًا من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
- نحضّر القشرة الخارجية للكبة إذ نسلق البطاطا في الماء المملح.
- نصفي البطاطا من الماء ثم نقشرها ونهرسها جيدًا بأداة الهرس ونتركها جانبًا لتبرد.
- نضيف البيضة للبطاطا المهروسة ثم نتبل المزيج بإضافة الفلفل الأسود والملح ونخلط المكونات جيدًا.
- نحضّر الحشوة بوضع اللحم المفروم في مقلاةٍ على نار معتدلة الحرارة ثم نتبله بجوزة الطيب، والبهار المشكل، والفلفل الأسود، والقرفة، والملح.
- نقلّب اللحم على النار إلى أن ينضج اللحم ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبًا ليبرد.
- نضيف البقدونس المفروم للحم ونقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نأخذ كمياتٍ قليلةً من عجينة البطاطا ثم نُشكّلها لأكواب.
- نملأ أكواب البطاطا بكمية مناسبة من الحشوة ثم نغلقها جيدًا ونضغط عليها بخفة إلى أن تصبح مثل القرص.
- نغمس أقراص كبة البطاطا بالبقسماط حتى تتغطى من الجانبين.
- نسخن الزيت النباتي في قدر على النار وبعد أن يحمى نضع فيه أقراص الكبة.
- نقلي أقراص الكبة حتى تنضج وتتحمر ثم نضعها على مناديل المطبخ.
- نضع أقراص كبة البطاطا العراقية في طبق ونقدمها ساخنةً.
مرق الباذنجان العراقي
المكونات
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي (حسب الحاجة).
- أربع ثمرات من الباذنجان المقطع طوليًا لأنصاف.
مكونات القطر
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
- رأس من البصل المفروم.
- 300 غرام من لحم موزات البقر.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- عصير ليمونة.
- ملعقة صغيرة من اللومي المسحوق.
- كوب من الماء أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نسخن زيتًا غزيرًا في قدر على النار ثم نقلي فيه قطع الباذنجان.
- نضع الباذنجان المقلي على مناديل المطبخ ونتركها قليلًا.
- نصف قطع الباذنجان المقلية في قاع صينية زجاجية مقاومة للحرارة.
- نسخن الزيت النباتي في قدر ونقلّب فيه البصل حتى يلين.
- نضيف اللحم المفروم للبصل ونقلّبه حتى يتغير لونه.
- ننكه البصل بالفلفل الأسود والملح، واللومي، والكركم ونستمر بالتقليب.
- نضيف صلصة الطماطم، والماء، ودبس الرمان للمزيج ونقلّب المكونات جيدًا.
- نسكب عصير الليمون على المزيج ونتركه يُطهى على نار منخفضة الحرارة إلى أن يصبح قوام الصلصة ثخينًا بعض الشيء.
- نسكب المرق على قطع الباذنجان في الصينية ثم نقدمه ساخنًا مع الأرز المطبوخ.
