محتويات
أطباق مغربية تقليدية
يمتاز المطبخ المغربي بأطباقه المتنوعة، وتوجد العديد من طبخاته التي ترتبط بالتراث المغربي الأصيل، وهذه الأطباق مُشتملة على عناصر غذائية مُفيدة للجسم، إضافة إلى كونها لذيذة الطعم، وانتشرت الطبخات المغربية التقليدية في الوطن العربي انتشارًا كبيرًا، فأصبحت تُطهى في كافة الدول، وسنتعرض في هذا المقال بعض الأطباق المغربية التقليدية الشهية.
الكسكس المغربي
المكونات
- كيلو مُقطع من لحم موزات الخروف.
- نصف كيلو من الكسكس.
- رأسان مُشرحان من البصل.
- حبتان مُقطعتان من البندورة.
- ضمة من البقدونس.
- نصف كيلو مُقطع من الجزر.
- نصف كيلو من اللفت.
- ربع رأس صغير من الملفوف.
- أربع حبات كوسا.
- نصف كيلو يقطين.
- علبة حمص مسلوق.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من:
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- مسحوق الزنجبيل.
- الكركم.
- ربع ملعقة زعفران صغيرة مُذابة في الماء.
- أربع كؤوس من الماء الساخن.
مكونات التفاية:
- ثلاثة رؤوس مُشرحة من البصل.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- نصف كأس من الزبيب المنقوع في ماءٍ بارد لمدة خمس عشرة دقيقة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة زنجبيل مطحون صغيرة الحجم.
- نصف ملعقة قرفة بحجم صغير.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- تُحمى كمية من الزيت في قدر على النار، ويُضاف البصل إليه، ويُحرك إلى أن يذبل.
- يُزاد اللحم، والبهارات، ويُحرك الخليط.
- تُضاف البندورة يليها الماء الساخن، ويُغطى القدر، ويُترك مدة ثلاثين دقيقة، يعدها يُزاد كل من الجزر، والملفوف، واللفت.
- يُحضر الكسكس، وذلك بسكب كوبين من الماء مع التحريك، بعدها يُزاد ربع كأس من زيت الزيتون.
- يُزاد الكسكس عندما يتصاعد البخار من القدر الذي سيُطهى به الكسكس، ويُترك ليتبخر لمدة ربع ساعة.
- يُزال القدر عن النار، وتُصبّ كأسان من الماء البارد فوق الكسكس، وتضاف نصف ملعقة كبيرة من الملح، وملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون، وتُزاد الخُضار المتبقية إلى القدر، يليها الكسكس، ويبقى ليبخر مدة ربع ساعة إضافية.
- تُحضر التفاية، فيُحمى قليل من الزيت، أو الزبدة على النار، وتُزاد البهارات، والبصل، وتُترك المكونات على نار منخفضة الحرارة مدة ربع ساعة.
- يُزاد الزبيب، ويُحرك الخليط إلى أن يتحول لون البصل إلى الذهبي.
- يُسكب الكسكس في طبق تقديم، ويُسكب فوقه صلصلة اللحم، والبصل، والخضار، ثم يُقدم.
الرفيسة المغربية بالدجاج
المكونات
- دجاجة مُقطعة.
- ثلاثة رؤوس مُشرحة من البصل.
- ثلث كأس من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من:
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- رأس الحانوت.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الزنجبيل.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من خيوط الزعفران المُفتتة المُسخنة.
مكونات العدس:
- نصف كأس من العدس.
- مقدار أربع ملاعق صغيرة الحجم من بذور الحلبة المنقوعة طوال الليل.
- نصف ملعقة كبيرة من خيوط الزعفران المُفتتة والمُسخنة.
- ضمة مفرومة من الكزبرة.
- ضمة مفرومة من البقدونس.
- خمس كؤوس من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من السمن.
- قطع من المسمن المغربي مُفتت (خبز مغربي).
طريقة التحضير
- يُنقع العدس لساعات عدة.
- يُتبل الدجاج مع البصل، والملح، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والزنجبيل، ورأس الحانوت، والكركم، ويُحرك.
- يُغطى الدجاج، ويُترك بالبراد طيلة الليل، أو لساعات عدة.
- يوضع الدجاج في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويُترك مدة ثلث ساعة مع الحرص على التحريك بين وقت وآخر.
- تُزاد بذور الحلبة، والبقدونس، والزعفران، والكزبرة، وخمس كؤوس من الماء، ويُغطى القدر، ويُترك على نار منخفضة الحرارة مدة ستين دقيقة.
- يُزاد العدس، ويُترك الخليط لستين دقيقة أخرى، ويُزاد الماء بحسب الحاجة.
- يُزاد السمن، ويُحرك الخليط.
- تُوزع قطع المسمن في طبق تقديم، ويُضاف فوقها الدجاج، يليه المرق، فالعدس، ثم يُقدم.
البيصارة المغربية بالجلبانة
المكونات
- نصف كيلو من الفول المجروش.
- نصف كيلو من البازيلاء المجروشة.
- رأسان مفرومان من البصل.
- نصف كوب من مفروم البقدونس.
- نصف كوب من مفروم الكزبرة.
- فلفل حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- خمسة سنون من الثوم.
- كمية من الماء.
- ثماني ملاعق صغيرة من الكمون.
- ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الفول، والبصل، والبازيلاء، والثوم، والبقدونس، والكزبرة، والماء في قدر على النار.
- تُخفض النار بعد أن تغلي المكونات، ويُغطى القدر، ويبقى لستين دقيقة مع تحريك الخليط بين الحين والآخر.
- يُزال القدر عن النار، وبعد أن يبرد يُنقل إلى خلاطٍ كهربائي، ثم يُصفى بواسطة مصفاة، ويُرجع إلى القدر مرة ثانية.
- يوضع القدر على النار مرة أخرى، ويُضاف الملح، والفلفل الأسود، ويبقى سبع دقائق.
- يُزال القدر عن النار، ثم يُضاف الكمون، وزيت الزيتون.
- تُسكب البيصارة في أطباق، وتُقدم.
المغربية باللحم
المكونات
- أربعمئة غرام من الحمص المسلوق.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من:
- مسحوق القرفة.
- الكراوية.
- مسحوق الفلفل الأسود.
- عشرة رؤوس من البصل.
مكونات اللحم:
- خمسمئة غرام من اللحم المُقطع لمُكعبات.
- أربع كؤوس من الماء.
- عودان من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- رأسان من البصل.
مكونات المغربية:
- كأسان من المغربية.
- كأسان من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من:
- الكراوية.
- مسحوق القرفة.
طريقة التحضير
- يُحضر اللحم، فتُسخن أربع كؤوس من الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم يُزاد اللحم.
- تُزاد أعواد القرفة، وورق الغار، ورأسان من البصل المُقشر.
- تُخفض حرارة النار، ويُترك القدر إلى أن ينضج اللحم، وبعد نضجه يُزال من القدر، ويُترك المرق جانبًا.
- تُحضر المغربية، فيُسخن الماء في قدر آخر، ويُزاد عليه الملح، والمغربية.
- عندما تصبح المغربية طرية، يُصفى الماء، وتُرجع المغربية إلى القدر.
- تُضاف الزبدة، وتُزاد نصف كمية القرفة، ونصف كمية الكراوية، ويُترك القدر على نار منخفضة الحرارة.
- تُصب في قدر المغربية مغرفة ونصف من المرق.
- يُسخن الزيت في قدر ثالث على النار مع ملعقتين صغيرتين من الزبدة.
- تُزاد رؤوس البصل المُتبقية، وتُحرك إلى أن تتحمر، بعدها يُضاف الحمص، ويُحرك.
- يُزاد الملح، والفلفل الأسود، يليهما الكمية المتبقية من القرفة، والكراوية، إضافة إلى اللحم.
- تُزاد ثلاث كؤوس من المرق، ويُغطى القدر، ويبقى مدة ربع ساعة كي يغلي.
- تُسكب المغربية في أطباق، وتقدم.
