محتويات
أطباق عصرية
تشتهر كل دولة من دول العالم بأطباقها المميزة التقليدية؛ إذ يغلب على أطباق الجزائر استخدام لحم الضأن وزيت الزيتون والطحين لتصبح غنيةً بالمعادن والفيتامينات والعناصر المهمة المفيدة للجسم، وفي هذا المقال نستعرض عدّة وصفات جزائرية عصرية من المستحيل أن تختفي من قائمة مأكولاتهم.
بسطيلة الدجاج
المكوّنات
- دجاجة مقطعة أو كاملة.
- أربع بيضات متوسطة الحجم.
- ربع كوب لوز مجروش ومحمص.
- أربع حبّات بصل مقطعة لجوانح.
- كوب بقدونس مفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.
- ربع ملعقة كبيرة من بودرة القرفة وملعقة صغيرة للتزيين.
- عشر أوراق بسطيلة أو جلاش.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة لدهن الوجه.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً.
- نسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف البصل والبقدونس وقطع الدجاج ونقلب المكونات معًا لدقيقة.
- نضيف الملح والفلفل والماء ونترك الدجاج يطهى إلى أن ينضج ويُسلَق تمامًا ثمّ نُقطعه لقطع صغيرة.
- نتخلص من عظم الدجاج ونحتفظ بماء السلق لنضعه في قدر كبير على النار.
- نضيف اللوز المجروش إلى المرق مع القرفة والسكر وعند غليانه نضيف البيض المخفوق بسرعة ونترك الخليط يطهى على نار هادئة مع الاستمرار بتقليبه بين الحين والآخر حتّى يجف ماؤه ويتسبك المرق جيدًا.
- نفرد ورق الجلاش في صينية مرشوشة بالقليل من الزيت أو الزبدة ونضع خليط البصل والدجاج فوقها كطبقةٍ أولى.
- نكرر الخطوة السابقة بفرد ورق البسيطلة ثم نضع خليط البيض والمرق فوقه.
- نستمر بتكرار الخطوات السابقة حتى نفاد الكمية وعمل عدّة طبقات.
- ندهن الطبقة العلوية بالزبدة وندخل الصينية الفرن المسخن مسبقًا حتّى تتحمر وتصبح العجينة ذهبية اللون.
- نضع البسطيلة في طبق مناسب للتقديم ونزينها بالسكر المطحون مع القرفة ونقدمها ساخنةً.
طاجن بلحم الضأن والخوخ
المكوّنات
- كيلو غرام من لحم الضّأن بالعظم، مقطع لستّة أجزاء.
- ربع كوب زيت زيتون.
- حبتان كبيرتان من البصل الأصفر مفرومتان ناعمًا.
- فصان مبروشان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
- عود قرفة.
- فلفل أسود وملح بحري حسب الرّغبة.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 250 غرامًا من الخوخ المجفف ومنزوع النوى.
للتزيين:
- نصف كوب من اللوز المسلوق والمحمص.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- رشة من البقدونس المفروم ناعمًا.
طريقة التّحضير
- نسخن زيت الزيتون في طاجن طيني على حرارة عالية أو من الممكن وضعه في قدر كبير مضاد للالتصاق.
- نضع قطع اللحم والزعفران والزنجبيل والثوم وعود القرفة والفلفل الأسود والملح في الطاجن ونحرك المكونات حتّى يتغطى اللحم تمامًا بها ونقليه لعدّة دقائق.
- نضيف الماء ثمّ نغطي الطاجن ونتركه على حرارة هادئة مع التقليب من حينٍ لآخر لمدّة ساعة كاملة أو حتّى ينضح اللحم ويصبح طريًا، كما من الممكن إضافة كمية أكبر من الماء إذا جفت المكونات.
- نرفع الغطاء ونضيف الخوخ والقرفة المطحونة إلى الطاجن ونتركه لمدّة 15 دقيقةً إضافية حتّى يطرى وتتسبك الصلصة.
- نرفع الطاجن عن النار ونزينه باللوز المحمص والبقدونس والسمسم ونقدمه ساخنًا إلى جانب الخبز الجزائري أو الكسكس.
كرات الكفته
المكوّنات
- 900 غرام من لحم الضأن أو الغنم المفروم.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- نصف ضمة من البقدونس المفروم ناعمًا أو النعناع.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- فلفل أسود وملح حسب الرّغبة.
- ربع كوب من الزيت.
طريقة التّحضير
- نضع اللحم والأعشاب والبصل والبهارات والملح والفلفل في وعاء كبير الحجم ونخلط المكونات مع بعضها البعض على شكل عجينة.
- نغلف اللحم المتبل بغطاءٍ بلاستيكي ونضعه في الثلّاجة لساعةٍ أو ساعتين لتختلط النكهات وتندمج مع بعضها البعض.
- نشكل الكفتة على شكل كرات بيضوية وصغيرة الحجم.
- نسخن الزيت في مقلاة واسعة ومرتفعة الحواف على نار متوسطة الحرارة ونحمر كرات الكفتة فيه حتّى يتغير لونها للبني ومن الممكن شيُّها في فرن حرارته 180 درجةً مئويةً.
- نضع كرات الكفتة الساخنة في طبق للتقديم وإلى جانبها صوص جاجيك مع الخبز البلدي.
