محتويات
أطباق الأرز
تتعدد الأطباق التي يمكن تحضيرها من الأرز، وتكثر هذه الأطباق في الدول العربية، لا سيما دول الخليج، فأكثر أطباقهم إن لم تكن كلها تحتوي على الأرز كمكوّن أساسيّ في تحضيرها، وتعد أطباق الأرز أطباقًا رئيسيةً منها ما هو سهل التحضير ومنها ما يحتاج وقتًا ومكونات وجهدًا، وفي هذا للمقال سنذكر طبقين من أطباق الأرز.
طريقة تحضير المقلوبة
المكونات
- دجاجتان مقطعتان.
- رأس من الزهرة.
- ثلاث حبات من البطاطا.
- حبة من الجزر.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة من البصل.
- ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
- عود من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة من الباذنجان.
- ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير الخضار، وذلك بتقشير البصل وتقطيعه، وتقشير البطاطا والباذنجان والجزر وتقطيعها لدوائر متوسطة الحجم.
- نُقطع الزهرة لزهرات صغيرة الحجم تتناسب مع حجم باقي الخضراوات.
- ننظف الدجاج ونُقطعه لثماني قطع.
- نضع في قدر على نار متوسطة الحرارة كمية زيت الزيتون ونُقلب فيه قطع الدجاج على جميع الجهات ونُضيف البصل والبهارات وهي القرفة والكمون وورق الغار والهيل وبهارات المقلوبة والفلفل الأسود والملح ونستمر بالتقليب.
- نُضيف كمية الماء الساخن بعد تقليب الدجاج جيدًا ونتركه على النار إلى أن ينضج الدجاج مع تغطية القدر.
- نُحضر مقلاةً نضع فيها الزيت النباتي ونقلي فيها كمية الخضار جميعها إلى أن تتحمر.
- نزيل الدجاج من القدر بعد نضجه ونضعه جانبًا في قدر جديد، ثم نضع فيه طبقةً من الخضار بعد أن قُليت، بتشكيل طبقة من كل نوع من الخضار فوق بعضها.
- نغسل الأرز وننقعه في الماء.
- نُزيل الأرز من الماء بعد أن يُنقع ثم نضعه فوق طبقات الخضار في القدر.
- نسكب المرق الذي سُلق فيه الدجاج على القدر فوق الأرز إلى أن يغمره.
- نضع القدر على نار متوسطة الحرارة إلى ان يتشرب الأرز الماء قليلًا ثم نخفف النار تحته إلى هادئة، ونتركه حتى ينضج الأرز جيدًا لما يُقارب 30 دقيقةً تقريبًا.
- بعد أن ينضج الأرز نقلب المقلوبة على طبق تقديم واسع مع الانتباه لطبقات الخضار والدجاج والأرز، ونُقدمه ساخنًا إلى جانب السلطة واللبن.
طريقة تحضير الأرز المشخول بالبهارات
المكونات
- خمس حبات من الهيل الصحيح.
- كوبان من الأرز.
- حبة كبيرة الحجم من البصل.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- ورقة غار كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نُحضر قدرًا عميقًا ونضع فيه كميةً كبيرةً من الماء، ونُضيف له ملعقة الملح الكبيرة وملعقة الزيت النباتي.
- ُنضيف حبات الهيل وورقة الغار للماء في القدر ونُحرك سريعًا، ثم نضع القدر على نار عالية الحرارة إلى أن يغلي الماء جيدًا.
- ننقع كوبي الأرز في ماء فاتر بعد غسله ثلاث مرات.
- نُضيف كمية الأرز للماء المنكه في القدر ونتركه فيه لمدة تتراوح من سبع إلى تسع دقائق إلى أن تتفتح حبات الأرز وتنضج قليلًا.
- نُصفي الأرز بعد مرور الوقت وتفتُّح حباته بواسطة مصفاة مع الحرص على التخلص من ورقة الغار وحبات الهيل.
- نُحضر قدرًا متوسطًا سميك القاعدة ونضع فيه السمن ونتركه ليسخن على نار متوسطة الحرارة.
- نضع البصل بعد فرمه ناعمًا والهيل المطحون ونُقلب جيدًا حتى يذبل البصل.
- نُخرج ربع كمية البصل من القدر ونضعها جانبًا.
- نُضيف كمية الأرز للقدر على البصل المتبقي فيه مع الحرص على عدم تقليبه ونُوزع كمية ماء الورد ونُغطي القدر ونتركه على نار هادئة إلى أن يكتمل نضج الأزر لمدة 40 دقيقةً.
- نسكب الأرز في طبق تقديم مناسب ونُزين وجهه بربع كمية البصل التي وضعناها جانبًا، ويكن أن نُقدم طبق الأرز مع السمك أو أطباق اليخنات والمرق بأنواعها.
