محتويات
البسطيلة
تعد البسطيلة نوعًا من أنواع العجائن على شكل رقائق، وهي تُحشى باللحم أو الدجاج أو السمك الممزوج مع البقدونس والبصل واللوز والقرفة وغيرها من التوابل، وتتميز بمذاقها الذي يجمع بين المذاق المالح والمذاق الحلو، وتشتهر بإعداد هذا الطبق دول المغرب العربي مثل تونس، والجزائر، والمغرب، وتُقدّم البسطيلة في مختلف المناسبات، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير البسطيلة بالدجاج واللوز.
كيفية تحضير بسطيلة بالدجاج واللوز
المكونات
- عشر ملاعق كبيرة من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- نصف كيلوغرام من اللوز المقشر والمحمص.
- باقة من البقدونس المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من البصل المقطع لمكعباتٍ حجمها صغير.
- خمس عشرة ورقة من ورق البسطيلة.
- عشر بيضات.
- نصف كوب من مطحون السكر الناعم.
- كوب من الماء.
- دجاجة مقطعة لثماني قطع.
- عودان من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة للتزيين.
طريقة تحضير
- نضع في طبق حجمه كبير كلًّا من الكركم، والزعفران، والزنجبيل، والفلفل الأبيض، والملح، ومقدار ملعقتين كبيرتين من البقدونس المقطع.
- نضيف مقدار ربع كوب من الماء إلى المكونات السابقة ثم نقلبها ونُدخلها إلى الثلاجة ونترك مزيج التتبيلة لمدة ساعة.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت النباتي في إناء على نار حرارتها معتدلة ونترك المزيج إلى أن يسخن.
- نضيف البصل إلى مزيج الزبدة والزيت النباتي ثم نحركه جيدًا، بعد ذلك نضيف أعواد القرفة والدجاج ومزيج التتبيلة.
- نُحرّك جميع المكونات مع بعضها على النار لمدة عشر دقائق.
- نخفف النار تحت المزيج ثم نضيف الماء ونحرك المكونات.
- نترك المزيج يُطبَخ على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.
- نضع اللوز المقشر والمحمص في وعاء محضرة الطعام، ونأخذ منه كمية قليلة نضعها جانبًا للتزيين.
- نضيف مطحون السكر الناعم إلى اللوز المحمص ونطحن المكونات طحنًا خشنًا.
- نضع مزيج اللوز المطحون في وعاء ثم نضيف كمية قليلة من القرفة الناعمة وماء الورد ونخلط المكونات مع بعضها.
- نُخرج قطع الدجاج من المرق ونضعه في طبق جانبي.
- نضيف كمية البقدونس المتبقية إلى المرق ونتركه على نار معتدلة الحرارة لمدة تتراوح من خمس دقائق إلى ثماني دقائق.
- نُخرج أعواد القرفة من المرق ثم نضيف ثماني بيضات بالتدريج ونستمر في تقليب المزيج بعد كل إضافة للبيض.
- ننزع العظم والجلد من الدجاج ثم نقطعه إلى قطعٍ حجمها صغير ونتركه حتى يبرد.
- نحمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- ندهن صينية مقاومة للحرارة بالزبدة ثم نضع في قاعها ورقة بسطيلة ندهنها أيضًا بالزبدة باستعمال الفرشاة.
- ندهن جميع أوراق البسطيلة بالزبدة ثم نرصها في الصينية ويكون نصفها داخل الصينية والقسم المتبقي خارج الصينية.
- ندهن ورقة بسطيلة بالزبدة ثم نضعها في منتصف الصينية.
- نوزع مزيج البيض والمرق في الصينية ثم نضيف الدجاج المقطع ونوزعه جيدًا.
- نوزع مزيج اللوز المطحون في الصينية، ثم نثني كل ورقة من أوراق البسطيلة من الخارج نحو الداخل مع مراعاة دهنها بالزبدة حتى تتلصق الرقائق ببعضها.
- نضع ورقتين من أوراق البسطيلة المدهونة بالزبدة في منتصف الصينية حتى تتغطى الحشوة تمامًا.
- نضع الصينية في الفرن الساخن ونتركها تُخبَز لمدة تتراوح من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة حتى تنضج البسطيلة.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع البسطيلة بالدجاج واللوز في طبق التقديم.
- ندهن وجه البسطيلة بالعسل ثم ننثر فوقه كمية اللوز المطحون المتبقية.
- نزين وجه بسطيلة الدجاج باللوز المحمص والقرفة الناعمة ثم نقطعها ونقدمها.
بسطيلة بالدجاج والخضار
المكونات
- ملعقة صغيرة من مبروش الزنجبيل.
- ملعقتان صغيرتان من حب الكمون.
- رشة من القرفة الناعمة.
- 200 غرام من البروكلي المقطع لزهرات.
- ثمرة من الفلفل الحلو الأحمر المقطعة لقطعٍ حجمها صغير.
- ثمرة من الكوسا المقشرة والمقطعة لقطعٍ حجمها صغير.
- ثمرتان من الجزر المقشر والمقطع لقطعٍ حجمها صغير.
- ثمرتان من البصل الأخضر المقطع لشرائح رفيعة.
- ملعقتا طعام من زيت الزيتون.
- 300 غرام من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات.
- ثلاث ملاعق طعام من الزبدة.
- اثنتا عشرة رقاقة من رقائق البقلاوة.
- ملعقتا طعام من الكزبرة الخضراء المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- عصير حبة من الليمون.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع ملعقة طعام من الزبدة في إناء على النار وبعد أن تذوب نضيف الدجاج ونقلّبه لمدة عشر دقائق.
- نحمي زيت الزيتون في إناءٍ آخر على النار ونضيف البصل ونحرّكه لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا.
- نضيف الجزر إلى المزيج ونحرّكه لمدة عشر دقائق.
- نضيف البروكلي، والفلفل الحلو الأحمر، والكوسا إلى المزيج ونترك المكونات تُطهى على النار حتى تلين.
- نضيف الكمون، والقرفة، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والملح إلى المزيج ونحرّك المكونات ونتركها لمدة عشر دقائق مع التحريك المستمر.
- نضيف الدجاج والكزبرة وعصير الليمون إلى المزيج مع الاستمرار في التحريك إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها.
- نرفع المزيج عن النار ونتركه جانبًا إلى أن يبرد.
- ندهن رقائق البقلاوة بالزبدة ثم نثني كل رقاقة إلى نصفين.
- نحضر أطباقًا صغيرة ونضع فيها كل رقاقة في طبق.
- نزوع الحشوة داخل رقاقة العجين ثم نثني الجوانب حتى تتغطى الحشوة ونغلقها جيدًا.
- نقلب كل طبق في صينية مقاومة للحرارة مغلفة من الداخل بورق الزبدة.
- نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 210 مئوية.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع البسطيلة بالخضار في طبق التقديم ونقدمها.
