محتويات
المفتول الفلسطيني
يعد المفتول من أشهر الأطباق الشعبية في فلسطين، ويصنع من الطحين الأبيض والطحين الأسمر والبرغل والسميد مع الماء، وبطريقة معينة تصنع منه كرات المفتول الصغيرة المعروفة، ويطهى عادةً مع الدجاج والحمص الحب، وتوجد طرق أخرى لإعداده تدخل فيها الطماطم وبعض أنواع الخضار الأخرى مثل البصل والبطاطا والقرع والجزر والكوسا، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل المفتول الفلسطيني بالخضار والدجاج، وطريقة سلطة المفتول.
المفتول الفلسطيني بالخضار والدجاج
المكونات
- كيلوغرام من المفتول الجاهز.
- دجاجة كاملة.
- ست حبات من الجزر.
- كوب من اليقطين.
- ملعقة من السمن الحيواني.
- كوبان من الحمص المسلوق مسبقًا.
- سبع حبات من البصل.
- خمس حبات من البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- أربع حبات من البطاطا.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
لتتبيل المفتول:
- حبتان من البصل.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- قرن من الفلفل الأحمر.
- ملعقة كبيرة من عين الجرادة.
- ثلاث ملاعق زيت زيتون كبيرة.
- ملعقة ملح كبيرة.
- ملعقة فلفل أسود كبيرة.
- ملعقة كركم كبيرة.
- ملعقة بودرة زنجبيل صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- خمس حبات من الهيل.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
طريقة التحضير
- تقطع الدجاجة لثماني قطع ثم تنظف بالليمون والخل والملح وتنقع لمدة نصف ساعة ثم تغسل بالماء وتصفى.
- توضع القدر المخصصة للمفتول على النار، وتضاف الزبدة وتحرك ثم يضاف الدجاج وورق الغار والهيل والبهار المشكل ويقلب الخليط قليلًا.
- يضاف البصل المقطع والبندورة المقطعة والبطاطا المقطعة لشرائح دائرية ويقلب المزيج.
- يضاف الجزر المقطع والفلفل الأخضر الحار ويقلب، ثم يضاف الفلفل الأسود والكركم وبودرة الزنجبيل والقرفة وحب الهال وورق الغار ويقلب المزيج جيدًا.
- يغمر بالماء الساخن مع إضافة الملح ويترك ليغلي ثم تزال الرغوة عن الوجه.
- يوضع الحمص الحب داخل القدر ويغطى ويترك ليغلي.
- لتتبيل المفتول: يهرس الفلفل الأخضر الحار مع عين الجرادة والبصل في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة.
- توضع مقلاة صغيرة على النار فيها زيت الزيتون ثم يقلب فيها خليط الفلفل والبصل حتى يذبل ثم ترفع عن النار.
- يوضع نصف كيلوغرام من المفتول في القدر الثانية المخصص للمفتول فوق القدر الأولى.
- توزع تتبيلة المفتول السابقة فوق المفتول ويخلط قليلًا ثم تضاف باقي كمية المفتول ويغطى لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج المفتول بفعل البخار.
- يسكب المفتول في صينية التقديم مع وضع نصف كوب من زيت الزيتون والسمنة ويقلب مع المفتول.
- يزين المفتول بقطع الدجاج المسلوق مع إضافة الخضار والحمص الحب على وجهه وإضافة مرق الدجاج ويقدم ساخنًا.
سلطة المفتول
المكونات
- نصف كوب كيلوغرام من المفتول.
- كوبان من ورق السبانخ المقطع.
- نصف كوب من مخلل الخيار.
- كوب من الرمان الحب.
- ثلاثة أرباع الكوب من البقدونس.
- حبتان من الطماطم.
- ربع كوب من اللوز المقلي.
- خمسة أعواد بصل أخضر
- ربع كوب عصير ليمون.
- ربع كوب زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع المفتول في حمام مائي حتى ينضج بفعل البخار.
- يرش المفتول بزيت الزيتون ويقلبان معًا حتى لا يعجن المفتول وتبقى حباته متفرقة.
- تفرم البندورة لمكعبات صغيرة وتوضع في وعاء عميق ثم يضاف إليها البقدونس والبصل المفرومان ناعمًا ويقلب الخليط ثم يضاف نصف كوب من الرمان.
- يضاف المخلل المقطع لمكعبات صغيرة كما يضاف المفتول وتقلب المكونات جيدًا.
- ترص أوراق السبانخ في قاع طبق التقديم ثم يضاف خليط المفتول والخضار ثم يزين باللوز المقلي وباقي حبات الرمان ويقدم.
