محتويات
كشري إسكندراني
يعد الكشري من الأكلات الشعبية المشهورة والمنتشرة في مصر عمومًا وفي الإسكندرية خصوصًا، وتتكون هذا الأكلة من العدس والمعكرونة والأرز، وتحضر في المنزل بكل سهولة وهو طبق غير مكلف، كما أنه يحتوي على سعرات حرارية عالية وذلك لاحتوائه على نسبة كبيرة من الزيوت النباتية، ويعد من الأكلات الصحية التي تمنح الجسم الحيوية والطاقة لأنه يحتوي على العدس الأصفر الذي يعد لحم الفقراء بسبب احتوائه على نسبة عالية من البروتين، والفيتامينات، والكالسيوم، والحديد، وسنتعرف في هذا المقال على طرق شهية لعمل الكشري الإسكندراني.
طريقة عمل الكشري الإسكندراني
المكونات
- نصف كوب من العدس الأصفر.
- ثلاث بيضات مسلوقة.
- ثمرة من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- كمية مناسبة من الفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة).
- كوب من الماء.
- كمية مناسبة من الملح (حسب الحاجة).
- كوب من الأرز المصري.
- كمية من الزيت النباتي (حسب الحاجة).
طريقة التحصير
- نضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في قدر كبير الحجم على النار.
- نضيف نصف كمية البصل المفروم إلى الزيت النباتي ونقلبه جيدًا حتى يذبل.
- نضيف الأرز إلى مزيج البصل ونحركه جيدًا حتى تتداخل المكونات.
- نضيف الماء إلى مزيج البصل والأرز ثم نضيف الفلفل الأسود، والكمون، والملح.
- نحرك الخليط ثم نغطي القدر ونتركه حتى يغلي.
- نضيف العدس الأصفر إلى خليط الأرز ونقلب المكونات جيدًا.
- نترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج العدس.
- نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة على النار ونتركه حتى يسخن.
- نضيف الكمية المتبقية من البصل المفروم إلى الزيت النباتي ونقلبه جيدًا حتى يتحمر.
- نرفع القدر عن النار ثم نسكب خليط العدس والأرز في طبق التقديم.
- نوزع البيض المسلوق على وجه الطبق.
- نوزع البصل المحمر على وجه الكشري ثم نقدمه مباشرة على السفرة.
الكشري بطريقة سهلة
المكونات
- ثلاث حبات كبيرة الحجم من البصل، مقطعة لحلقات دائرية.
- ملح (حسب الرغبة).
- ثلث كوب من الدقيق.
- زيت نباتي (حسب الحاجة).
- نصف كوب من العدس الحب (البني).
- كوب ونصف من الأرز المصري المنقوع بالماء لمدة ربع ساعة ومصفى.
- نصف لعقة فلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة ناعمًا.
- كوبان من معكرونة الكوع.
- ماء (حسب الحاجة).
- كوب من الحمص المسلوق.
مقادير الصلصة
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ثمرة صغيرة الحجم من البصل المبشور.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
مقادير الدقة
- أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- كوب من الماء.
- ملح (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع البصل المقطع لحلقات في وعاء عميق، ثم نضيف إليه كمية مناسبة من الملح والدقيق.
- نضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في قدر، ثم نسخنه على النار ونتخلص من الدقيق الزائد الموجود في حلقات البصل، ثم نضيف حلقات البصل فوق الزيت الساخن.
- نقلب البصل باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًّا ومقرمشًا، ثم نرفعه عن المقلاة ونضعه في طبق يحتوي على ورق المطبخ ونتركه يتخلص من الزيت الزائد.
لتحضير الصلصة:
- نضع الزيت النباتي في قدر بحجم كبير، ثم نتركه يسخن.
- نضيف البصل المبشور إلى الزيت الساخن ونقلبه على حرارة متوسطة حتى يذبل قليلًا، ثم نضيف إليه كلًّا من: الملح، والفلفل الأحمر البودرة، والكزبرة المطحونة.
- نقلب المزيج لمدة خمسٍ وأربعين ثانية وبعدها نضيف صلصة الطماطم ونترك المزيج يغلي على النار لمدة خمس عشرة دقيقة حتى نحصل على صلصة كثيفة القوام.
- نضيف الخل الأبيض إلى قدر الصلصة ونخفف حرارة النار ونقلب الصلصة جيدًا ثم نرفع القدر عن النار.
- نضع أربعة أكواب من الماء في قدر، ونضيف إليه العدس والقليل من الملح.
- نضع القدر على النار ونترك العدس ينضج على نار عالية الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة.
لتحضير الأرز:
- نضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر، ثم نصفي العدس ونضيفه إلى الزيت ثم نضيف الأرز ونقلب المكونات على نار متوسطة الحرارة حتى يختلط العدس بالأرز جيدًا، ثم نضيف كلًّا من: الملح، والفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة.
- نقلب المزيج باستمرار لمدة ثلاث دقائق، ثم نغمر العدس والأرز بكمية مناسبة من الماء الساخن.
- نترك المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ويمتص الأرز نصف كمية الماء، وبعدها نخفف الحرارة ونترك المزيج لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز والعدس تمام النضج.
- نسلق المعكرونة بالماء المملح الساخن المضاف إليه القليل من الزيت النباتي حتى تنضج تمام النضج، ثم نرفعها عن الماء ونصفيها جيدًا.
لتحضير الدقة:
- نضع الزيت والثوم في مقلاة، ثم نقلب الثوم على النار لمدة ثلاثين ثانية، ثم نضيف الخل الأبيض والماء والملح والشطة والكمون والكزبرة والفلفل الأسود.
- نترك المزيج يغلي على النار ثم نرفع الدقة عن النار.
لتجهيز طبق الكشري:
- نضع خليط الأرز والعدس في طبق التقديم، ثم نضيف فوقهما المعكرونة المسلوقة، ثم نوزع صلصة الطماطم فوق المكونات.
- نوزع الحمص المسلوق فوق طبقة الصلصة، ثم نوزع الدقة.
- نزين الكشري بالبصل المقلي، ثم نقدمه مباشرةً على السفرة.
