محتويات
داوود باشا
تعد كفتة داوود باشا من أشهر الأطباق في مصر وبلاد الشام، ويعود أصلها إلى أيام السلطان العثماني محمود الثاني في القرن التاسع عشر، حين تمكن من السيطرة على بغداد في أيام حكم داوود باشا لها وكان داوود باشا يحب هذا الطبق كثيرًا ويأكله يوميًا، لذلك سمي باسمه، ويقال أنه سمي باسمه لأنه عاقب أحد الطهاة بسبب خطأ في مكونات الطبخ أثناء قيامه بتحضيرها للوالي داوود باشا، وقد أدخلت هذه الوجبة للعالم العربي أثناء حكم العثمانيين للدول العربية، وتتكون كفتة داوود باشا من كرات من اللحم المفروم مع مرقة البندورة وتقدم بجانب الأرز.
طريقة عمل داوود باشا على الطريقة السورية
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- حبة من البصل.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
- كوبان من عصير البندورة الطازج.
- كوب من مرق اللحم.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم في ماكنة فرم اللحم الكهربائية ثم يفرم البصل ودبس الرمان والقدونس والبهار المشكل والزنجبيل والملح والبابريكا والفلفل الأسود وتعجن جيدًا ثم توضع جانبًا لمدة نصف ساعة.
- يشكل اللحم على شكل كرات بحجم متوسط.
- توضع مقلاة على النار فيها الزيت النباتي تضاف كرات اللحم وتقلب حتى يتغير لونها ويصبح بنيًا ثم يرفع.
- يضاف السمن في نفس المقلاة ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب لدقيقة ثم يضاف عصير البندورة ورب البندورة وتقلب المواد حتى تغلي
- يغطى القدر ويترك ليغلي لمدة ربع ساعة ثم تضاف كرات اللحم ومرق اللحم والفلفل الأسود والملح ويقلب جيدًا وتترك على النار لمدة نصف ساعة.
- تسكب الكفتة في طبق التقديم ثم تزين بالصنوبر وتقدم مع الأرز الأبيض بالشعيرية.
طريقة عمل داوود باشا
المكونات
- علبة من الكبة المفرزة الجاهزة.
- كيلوان من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
مكونات عجينة الشيشبرك
- كوبان من الطحين.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
مكونات الحشوة
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- حبة من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة توضع مقلاة على النار فيها الزيت النباتي ثم تضاف البصلة المقطعة لمكعبات ثم تقلب حتى تذبل ثم يضاف الملح والفلفل الأسود واللحم المفروم ويقلب ثم يغطى ويترك حتى ينضج ثم تترك لتبرد.
- لتحضير عجينة الشيشبرك يوضع الطحين مع الملح والزيت النباتي والماء وتعجن حتى تتكون عجينة وتترك جانبًا حتى ترتاح لمدة نصف ساعة ثم تقرص لقطع صغيرة.
- ترق قطع العجينة ثم تقطع بقطاعة دائرية صغيرة ثم تحشى باللحم المفروم ثم تغلق العجينة وتطوى بشكل دائري.
- يخفق اللبن مع النشا بالخلاط الكهربائي وكوب من الماء وتقلب على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط.
- توضع قطع الشيشبرك بالفرن حتى تحمر من الأسفل ثم توضع على الشواية حتى تشقر من فوق.
- تقلى الكبة المجمدة بالزيت الحار العميق بدون تحريكها حتى لا تتكسر وتقلى فقط نصف قلية.
- توضع قطع الشيش برك ثم يترك لمدة عشر دقائق ثم تضاف الكبة وتترك لتغلي لمدة عشر دقائق ثم تطفئ النار وتسكب في طبق التقديم.
