محتويات
الكفتة
إنّ الكفتة من الأكلات التقليدية المنتشرة في جميع أنحاء الوطن العربي، والكفتة كلمة فارسية الأصل "كوفتة" وتعني مسحوق، وهي لحم مفروم مضاف له بعض التوابل، وتختلف طريقة عمل الكفتة من بلد إلى آخر، إذ تتفنن بتحضيرها السيدات ففي مصر تُحضر كفتة الحاتي وهي من الأكلات الشعبية والتي سنتعرف على طريقة تحضيرها في هذا المقال وفي بلاد الشام تُحضر الكفتة بفردها بالصينية وإضافة بعض الصلصات عليها مثل صلصة الطماطم أو الطحينة وشيّها بالفرن ثم تقديمها بجانب المقبلات العربية.
طريقة عمل كفتة الحاتى في الفرن
المكونات
- ثلاثة ملاعق كبيرة من البقسماط مطحون ناعم.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الدهن الحيواني.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- حبة من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
- 500 غرام من لحم الخروف مفروم خشن.
طريقة التحضير
- نضيف في وعاء متوسط الحجم، اللحم المفروم وبهارات اللحم والزعتر والدهن والخل والبقسماط.
- نخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج معًا.
- نغلف الوعاء بالنايلون وندخله الثلاجة لمدة عشرين دقيقة.
- نُشك الكفتة على أسياخ خشبية أو معدنية على شكل أصابع مع مراعاة تبليل اليدين بعد كل إصبع نشكله بماء البصل وماء الطماطم.
- نضع أسباخ الكفتة على شواية الفرن ونقلبها حتى تنضج.
- نُخرج أسياخ الكفتة من الفرن ثم نضعها في قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم ونضع معها قطعة من الفحم المشتعل.
- ندخل أسياخ الكفتة إلى الفرن لمدة عشرة دقائق.
- نتخلص من ورق الألمنيوم ثم نوزع كفتة الحاتي في طبق تقديم واسع.
- نقدم الكفتة ساخنةً مع طبق من المعكرونة أو البطاطس.
أصابع الكفتة المقلية
المكونات
- كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- كيلو من اللحم المفروم.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- نضيف في محضرة الطعام، اللحم المفروم والبصل والبقدونس والملح والقرفة والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- نخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نشكل خليط اللحم إلى أصابع صغيرة الحجم، مع مراعاة تبليل اليد بالماء حتى لا تلصق الكفتة بالأصابع أثناء التشكيل.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار ثم نقلي أصابع الكفتة حتى تنضج وتتحمر من جميع الجهات.
- نرفع أصابع الكفتة من الزيت ونضعها على وق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- نرتب أصابع الكفتة في طبق تقديم مناسب ونقدمها بجانب البطاطس المقلية.
صينية الكفتة بالبطاطس
المكونات
- ثلاث حبات من البطاطس مقشرة ومقطعة لشرائح دائرية.
- حبتان من الطماطم مقطعتان لشرائح دائرية.
- خمسة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة لشرائح دائرية.
- حبة من البصل مقطعة لشرائح دائرية.
- ملعقة ونصف من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كيلو من اللحم البقري مفروم ناعمًا.
- حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
لصلصة الطماطم
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بودرة مرق الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- نضيف في وعاء متوسط الحجم، اللحم المفروم والبقدونس والبصل المفروم والملح والفلفل الأسود والقرفة.
- نخلط المكونات باستخدام اليد، ثم نشكل الخليط إلى كرات متوسطة الحجم.
- نشكل الكرات لأقراص.
- نرتب أقراص الكفتة في صينية فرن مناسبة.
- نوزع شرائح البطاطس فوق أقراص اللحم ثم نوزع شرائح البصل ثم شرائح الفلفل الأخضر ثم شرائح الطماطم.
- نضيف في وعاء على النار، معجون الطماطم وبودرة مرق الدجاج والقرفة والفلفل الأسود والماء.
- نحرك المزيج ونتركه على نار منخفضة لمدة خمس دقائق بعد الغليان.
- نوزع صلصة الطماطم فوق صينية الكفتة والخضار، ثم ندخل الصينية إلى الفرن لمدة ساعة وربع أو حتى تنضج البطاطس.
