محتويات
المطبخ الجزائري
يتميز المطبخ المغربي بفرادته وتميزه، إذ يُصنف من المطابخ المهمة في العالم، وذلك تبعًا لتنوعه الكبير، فهو يضم العديد من المأكولات والأطعمة، والأطباق الشهية والفريدة، مثل: البرك، والمُعجنات، والمعقود، والطواجن، واللحوم، والتوابل، والمُقبلات، والكثير من أطباق الحلو، وفي هذا المقال سو نُقدم بعض الأطباق الجزائرية المحشوة.
محشو الفلفل الرومي الأصفر والأحمر المخبور
المُكونات
- 4 حبات من الفلفل الرومي باللون الأحمر.
- 4 حبات من الفلفل الرومي باللون الأصفر.
- زيت زيتون
مكونات الحشوة
- ثلاثة أرباع كوب من البقسماط.
- ثلاثة أرباع كوب من جبنة الكاتشوكالفو مُقطعة لمربعات صغيرة الحجم.
- ثلاثة أرباع كوب من جبنة البيكورينو المبشورة.
- صفار حبة بيض.
- حبة بصل صغيرة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
- حبتان من البندورة مقشرة ومفرغة من البذور ومفرومة.
- نصف كوب من عنب كورنث الأسود الجاف.
- ثلث كوب من الصنوبر.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نُقطع رؤوس الفلفل، ونزيل البذور من داخلها، ونحتفظ بالرؤوس.
- نضع جميع مُكونات الحشوة في وعاء، ونُقلبها جيدًا حتى تتجانس.
- نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ونزوده بكمية كافية من زيت الزيتون، حتى تُصبح الحشوة خفيفةً ورطبةً.
- نضع كمياتٍ مناسبةً من الحشوة داخل حبات الفلفل الرومي، ثم نُغطيها بالرؤوس.
- نرص حبات الفلفل المحشوة في صينية ذات حواف منخفضة، ثم نرش الفلفل بزيت الزيتون.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مُسبقًا على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً، لمدة نصف ساعة، حتى تنضج وتتحمر.
- نضعها في صحن التقديم، ونُفدمها ساخنةً.
باذنجان محشو على الطريقة الجزائرية
المُكونات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبة بصل.
- ثوم.
- 3 حبات من الفلفل الرومي الأخضر.
- حزمة بقدونس.
- 3 حبات من البندورة.
- كيلوغرام من الباذنجان.
- مكعب مرق دجاج.
- زيت.
- رب بندورة
- كوبان من الماء.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- بهارات اللحمة
طريقة التحضير
- نُقطع الباذنجان بطريقة مُقلمة، ثم نترك فيه فتحاتٍ عريضةً نوعًا ما.
- نضع الباذنجان في قدر فيه ماء على النار، ونتركه قليلًا حتى يذبل.
- نضع كلًا من البصل المقطع والبندورة، والثوم، والفلفل الرومي الأخضر المُقطع لمُكعبات، والفلفل الحار، والبقدونس المفروم، والملح ومكعب مرق الدجاج في صينية الفرن ونُقلبها.
- نأخذ كمية اللحم ونُشكلها لأصابع.
- نحشو أصابع اللحمة في الفتحات الموجودة في الباذنجان.
- نقلي الباذنجان نصف قلية.
- نرف الباذنجان من المقلاة، ونضعها في صينية الفرن مع الخضراوات المُقطعة.
- نذيب كمية رب البندورة في كوبان من الماء، ثم نسكبه فوق المُكونات.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 250 درجةً مئويةً، لمدة 45 دقيقةً حتى ينضج.
قرنون محشو
المُكونات
- كيلوغرامان من القرنون.
- 500 غرام من لحم الخروف.
- 300 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت.
- ملعقة كبيرة من السمنة، ويُمكن وضع ملعقة زبدة بدلًا منها.
- حبتان من البصل.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- بياض بيضة.
طريقة التحضير
- ننظف القرنون من الاوراق ونكوره جيدًا، ثم ننقعه في وعاء فيه ماء ونصف حبة ليمون، حتى لا يتحول لونه إلى الأسود.
- نضع اللحمة المُقطعة في قدر فيه الزيت والسمنة، ثم نضع البصل، ونتبل المُكونات بالملح والفلفل الأسود.
- نسكب القليل من الماء، ونترك القدر على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
- نضع اللحم المفروم والبصل المفروم وبياض البيضة، والملح والفلفل الأسود في وعاء، ونُقلب المُكونات جيدًا بواسطة اليد حتى تتجانس.
- نأخذ القرنون ونحشوه بتتبيلة اللحم المفروم.
- نضع القرنون المحشو في القدر، ونترك المُكونات على نار هادئة حتى تنضج.
دجاج محشو في الفرن على الطريقة الجزائرية
المُكونات
- دجاجة.
- حبتان من البصل.
- حبة من البندورة.
- 4 فصوص من الثوم.
- بقدونس.
- كوب من الأرز المسلوق.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- كمون أخضر.
- 4 ملاعق من الزبدة.
- حبة من الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- نضع الأرز المسلوق في وعاء، ثم نضع حبةً من البصل المفروم، والبندورة، والبقدونس، والزبدة، ونقلب المُكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون الأخضر.
- نحضر الدجاجة المنظفة والمغسولة، ونضع فيها الحشوة السابقة، ونخيطها جيدًا.
- ننكه الدجاجة من الخارج بالفلفل الأسود، والملح، والثوم والبصل المقطع.
- نضع الدجاجة في صينية الفرن، ونغلفها بورق القصدير.
- ندخل الدجاجة إلى الفرن، ونتركها لمدة ساعة حتى تنضج.
- نزيل ورق القصدير عن الصينية، ونعيدها إلى الفرن كي تتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
محشو البطاطا الجزائرية
المُكونات
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- 250 غرامًا من اللحم حسب الذوق.
- كيلو غرام من البطاطا ذات حجم متوسط.
- القليل من الحمص المنقوع في الماء قبل وقت.
- حبة من البصل.
- فصان من الثوم.
- ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب.
- ملعقة كبيرة الحجم من السمن
- ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الزيت والسمن في قدر على النار، ثم نضيف البصل والثوم واللحم المفروم.
- نتبل الخليط بالبهارات السابقة.
- نضيف الحمص المنقوع، ونغمر المُكونات بالماء، ونتركها حتى تنضج.
- نتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل الأسود والحليب والبقدونس، والقرفة، ونمزج جيدًا.
- نحفر حبات البطاطا ونغسلها، ثم نحشوها بخليط اللحمة المفرومة، ونُشكل ما تبقى من خليط اللحمة على شكل كرات.
- نضع كلًا من البطاطا المحشوة وكرات اللحم في القدر، ونتركها حتى تنضج، ثم نسكب المُكونات في طبق التقديم، ونقدمها ساخنةً.
