محتويات
المطبخ المغربي
يُعد المطبخ المغربي من المطابخ العالمية الغنية جدًّا، وذلك بسبب تراث المغرب الثقافي الغني، فقد مرت بهذه البلاد الكثير من الحضارات التي أثرت عليه؛ كالبربر، والأندلس، والعرب، واليهود وغيرهم، فمزيج الحلو والمالح في أطباقهم يعود إلى الحضارة العربية الأندلسية، أما الحبوب فتعود إلى شعب البربر، وفيما يخص تحضير الخضار المخللة فيعود إلى اليهود، ومن مميزات أطباق المطبخ المغربي أيضًا استخدام التوابل الملونة بكثرة، فهي تُضفي طعمًا لذيذًا على الأطباق، وسنتعرف في مقالنا هذا على بعض الأطباق المغربية التي تُطبخ في شهر رمضان المبارك بكثرة.
الرفيسة المغربية بالدجاج البلدي
المكونات
- دجاجة مُقطعة.
- ثلاث حبات من البصل مُقطعة إلى شرائح.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
لعمل العدس:
- نصف كوب من العدس.
- أربع ملاعق صغيرة من بذور الحلبة المنقوعة طيلة الليل.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ضمة من الكزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- خمسة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من السمن.
- ضمة من البقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
- مسمن مغربي (خبز مفتت).
طريقة التحضير
- يُنقع العدس عدة ساعات، بعدها يُتبل الدجاج بالبصل والملح وزيت الزيتون والفلفل والكركم والزنجبيل ورأس الحانوت، وتُحرك المكونات ثم يُغطى الخليط، ويُترك طيلة الليل في البراد أو لعدة ساعات.
- يُوضع الدجاج على نار متوسطة الحرارة، ثم يُغطى القدر، ويُترك مدة 20 دقيقةً مع تحريكه بين حين وآخر.
- يُضاف كل من الزعفران، وبذور الحلبة، والبقدونس، والكزبرة، والماء، يُغطى القدر بعدها، ويُترك على نار منخفضة الحرارة مدة ساعة.
- يُضاف العدس إلى القدر، ويُترك لساعة أخرى، ثم يُضاف الماء حسب الحاجة.
- يُضاف السمن، ويُحرك الخليط.
- يُوضع المسمن المغربي في طبق تقديم، ثم يُوضع الدجاج فوقه، بعدها المرق، والعدس، ثم يُقدم.
الحريرة المغربية
المكونات
- 450 غرامًا من اللحم مُقطع لمُكعبات.
- كوب من الكرفس مفروم فرمًا ناعمًا.
- حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ثلث كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ثلث كوب من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملح حسب الذوق.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- خمسة أكواب من الماء.
- 800 غرام من البندورة المهروسة مع عصيرها.
- ست ملاعق صغيرة من صلصلة البندورة.
- كوب من الحمص المسلوق المُصفى.
- ربع كوب من الطحين.
- عصير حبة من الليمون.
- 30 غرامًا من الشعيرية.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من اللحم، والبصل، والكرفس، والبقدونس، والكزبرة، وزيت الزيتون في قدر.
- يُضاف الزنجبيل، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود.
- تُضاف أربعة أكواب من الماء، ويُحرك المزيج، ثم يُترك إلى أن يغلي.
- تُخفض النار، ثم يُغطى القدر، ويُترك 60 دقيقةً.
- تُضاف البندورة المهروسة، وصلصة البندورة، والحمص.
- يُغطى القدر، ويُترك مدة نصف ساعة.
- يُوضع كوب الماء، والطحين، وعصير الليمون في مقلاة على نار منخفضة الحرارة.
- تُحرك المكونات مدة 10 دقائق.
- يُضاف المزيج في القدر مع التحريك المستمر.
- يبقى القدر على النار لعشر دقائق أخرى مع تحريكه بين الحين والآخر.
- تُضاف الشعيرية، ويُترك القدر مدة 5 دقائق إضافية إلى أن تنضج الشعيرية.
شوربة الحمص المغربية
المكونات
- كوبان من الحمص المنقوع طيلة الليل.
- كوب من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- كوب ونصف من السبانخ المفروم فرمًا خشنًا.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- حبة من الجزر مفرومة فرمًا ناعمًا.
- سنان مهروسان من الثوم.
- كوب من مرق الخضار.
- ثلاث ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملح حسب الذوق.
للتزيين:
- كزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا حسب الذوق.
- جبن فيتا مُقطع حسب الذوق.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- يُوضع البصل، والجزر ويُحركان مدة 5 دقائق، بعدها يُضاف الثوم، ويُحرك مدة دقيقة.
- يُسكب مرق الخضار، ثم يُضاف كل من الحمص، والبندورة، والكمون، وصلصة البندورة، والقرفة، والفلفل الحريف، ويُترك الخليط إلى أن يغلي.
- بعد أن يغلي المزيج تُخفض درجة الحرارة، ثم يُضاف السبانخ، ويُترك على نار منخفضة الحرارة إلى أن يُصبح سميك القوام.
- يُضاف الملح، والفلفل الأسود، ثم تُسكب الشوربة في طبق تقديم، وتُزين بالكزبرة المفرومة، والجبن.
طاجن الكفتة المغربي
المكونات
- بيضة واحدة.
لعمل الصلصة:
- كيلوغرام من البندورة مُقطعة لمكعبات.
- حبة مفرومة من البصل.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ست ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
لعمل الكفتة:
- 700 غرام من اللحم المفروم.
- حبة مفرومة من البصل.
- نصف كوب من البقدونس.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
طريقة التحضير
لعمل الصلصة:
- تُوضع البندورة، والبصل في مقلاة وتُغطى، وتُترك على النار مدة 5 دقائق.
- يُضاف كل من الكمون، والبقدونس، والملح، والثوم، وزيت الزيتون، وتُترك المقلاة على نار منخفضة الحرارة مدة 10 دقائق.
- يُخلط كل من اللحم، والبصل، والبقدونس، والفلفل الحلو في إناء، ثم يُقسم المزيج إلى ثمانية أقسام.
لعمل الكفتة:
- تُشكل الكفتة لكرات.
- تُضاف كرات الكفتة إلى صلصة البندورة، ويُضاف فوقها ربع كوب من الماء.
- بعد مرور 40 دقيقةً تُكسر بيضة فوقها، وتُغطى المقلاة، وتُترك مدة 10 دقائق أخرى، ثم تُقدم.
طاجين السمك المغربي بالطحينة
المكونات
- كيلو من سمك الهامور الفيليه.
- كوبان ونصف من الطحينة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملح حسب الذوق.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- أربع ملاعق صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
- ضمة من الكزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- صنوبر للتزيين.
- خمس رؤوس من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
- خمس أسنان مهروسة من الثوم.
طريقة التحضير
- يُنكه السمك بالملح، والفلفل، وملعقتين من الكمون، ونصف ملعقة من الكزبرة الناشفة، وزيت الزيتون.
- يُحمى فرن لدرجة متوسطة الحرارة، ثم تُدخل صينية السمك إليه.
- تُمزج الطحينة مع الماء، والليمون، والكزبرة اليابسة، والملح، والكمون، ويُضاف قليل من الماء إن كان قوامه سميكًا جدًّا.
- يُوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف البصل إليها، ويُحرك إلى أن يذبل دون تغير لونه.
- يُضاف الثوم، ويُحرك قليلًا.
- يُضاف خليط الزيت، والبصل، والثوم إلى مزيج الطحينة، ويُحركان على نار متوسطة الحرارة، وعند ظهور فقاعات تُطفأ النار، ثم يُرفع عنها الخليط.
- تُذاب الزبدة في مقلاة، ثم يُضاف الصنوبر، ويُترك إلى أن يُصبح أشقر اللون، ثم يُزال عن النار.
- تُرتب قطع السمك في صحن بايركس، ثم يُصب فوقها الصوص.
- يُغطى السمك بورق قصدير، ويُدخل إلى الفرن، ويُترك مدة 10 دقائق.
- يُزين طاجين السمك المغربي بالكزبرة، والصنوبر، ثم يُقدم.
الكسكس المغربي
المكونات
- كيلو ونصف من صدور الدجاج مُقطعة لمكعبات.
- كيلو ونصف من الكسكس.
- رأس من البصل مفروم فرمًا ناعمًا.
- حبة من الجزر مُقطعة لمكعبات
- حبة فليفلة حمراء مُقطعة لمكعبات.
- حبة فليفلة خضراء مُشرحة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- لوز للتزيين.
- ملح حسب الذوق.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثماني حبات من التمر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 3 لترات من الماء.
طريقة التحضير
- يوضع الكسكس داخل إناء عميق، ثم يُضاف إليه ربع كوب من الزيت النباتي، وكوبان من الماء.
- تُفرك المكونات، ثم تُفصل حبات الكسكس بلطف عن بعضها باليدين.
- يُطبخ الكسكس وِفقًا للإرشادات المكتوبة على العلبة.
- تُذاب ملعقتان صغيرتان من الملح في كوب من الماء، ثم يُضاف إلى الكسكس في القدر.
- يوضع كل من الدجاج، والبصل، وما بقي من الزيت النباتي في قدر على النار؛ لعمل مرق الكسكس.
- يُضاف كل من الملح، والزعفران، والفلفل الأسود، ثم يُصب زيت الزيتون.
- يُحرك الخليط بملعقة خشبية، وبعد أن ينضج يُضاف كل من الجزر، والتمر، والفليفلة الخضراء، والفليفلة الحمراء.
- يُضاف لتران من الماء، ثم يُغطى القدر، ويُترك على النار مدة نصف ساعة.
- يوضع الكسكس في طبق تقديم، ويُسكب فوقه المرق، ثم يُوضع الدجاج.
- يُوزع الصنوبر على سطح الطبق، ثم يُقدم.
