محتويات
عصيدة الزقوقو التونسية
عصيدة الزقوقو هي نوع من أنواع الحلويات التونسية التي تشتهر بها تونس ولا تقدم إلا في تونس وحدها، وهي تتكون من الزقوقو وهو الصنوبر كما تتكون من السكر ودقيق الصنوبر والطحين والماء أو الحليب وهي حلويات تقدم في المولد النبوي الشريف.
يعد طبق الزقوقو طبقًا صعب التحضير إذ إنه يحتاج للكثير من الخطوات ولكن طعمه لذيذ جدًّا ويستحق هذا التعب، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل عصيدة الزقوقو التونسية وطريقة الزقوقو بالحليب المكثف المحلى.
عصيدة الزقوقو
المكونات
- كيلو من الزقوقو (الصنوبر).
- ثلاثة أكواب من السكر المطحون.
- أربعة لترات من الماء.
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
طريقة التحضير
- ينظف الزقوقو من الأوساخ جيدًا، إذ إنه يحتوي على التراب لذلك يغسل عدة مرات ثم يترك ثم يغسل مرة أخرى ثم يترك حتى يبقى التراب في الأعماق.
- يترك الزقزقز ليجف في الشمس أو يوضع على عين الغاز ويحرك عدة مرات حتى تتبخر كل المياه ويصبح كأنه محمص.
- يوضع الصنوبر في مطحنة اللحم مع القليل من الماء حتى يصبح كالعجينة التي تحتوي على الزيت ثم يوضع في الخلاط الكهربائي ويضاف إليه الماء على دفعات حتى نصل إلى الكثافة المطلوبة ثم توضع في مصفاة وتصفى مرة أخرى.
- يوضع دقيق الصنوبر المصفى في قدر كبيرة مع أربعة ليترات من الماء ثم يضاف إليه الدقيق الأبيض ثم يخلط مع الماء.
- يضاف السكر إلى القدر ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي ويتكاثف الخليط.
- يسكب الخليط في أكواب ويترك جانبًا ليبرد ثم يوضع في الثلاجة.
- يزين بطبقة من الكريمة المخفوقة مسبقًا ثم يزين بالفواكه المجففة.
الزقوقو بالحليب المكثف المحلى
المكونات
- نصف كيلو من الزقوقو (دقيق الصنوبر).
- كوبان إلا ربع من الطحين الأبيض.
- كوبان من السكر الناعم.
- علبة من الحليب المكثف المحلى.
للكريمة:
- لتر من الحليب.
- ظرفان من الكريمة البودرة بنكهة الموز أو الفانيلا.
- عشر ملاعق كبيرة من السكر.
للتغطية:
- لتر من الحليب.
- أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- صفار أربع حبات من البيض.
- سبع ملاعق كبيرة من السكر.
للتزيين:
- ربع كوب من اللوز المقطع.
- ربع كوب بندق مجروش.
- ربع كوب فستق حلبي مجروش.
- ربع كوب جوز عين الجمل مجروش.
طريقة التحضير
- يغسل الزقوقو ويحمص داخل مقلاة على النار دون أي زيوت حتى تظهر رائحته وتنتشر دون أي يحترق.
- يوضع في ماكنة فرم اللحم ليطحن مع ماء بكمية قليلة حتى تتكون عجينة طرية.
- توضع العجينة داخل ماء ثم تصفى جيدًا للتخلص من خلاصة الزقوقو.
- تضاف فوق خليط الزقوقو المصفى نصف كمية الطحين الأبيض والسكر الناعم ويحرك حتى يذوب السكر.
- توضع على النار وتحرك باستمرار حتى تصل للغليان وتتكاثف العصيدة ثم ترفع من النار.
- تضاف علبة الحليب المركز المحلى وماء العطرشية (ماء الورد) ثم توضع في الثلاجة حتى تبرد لمدة 12 ساعة تقريبًا.
- لتحضير الكريمة: يوضع في قدر على النار الحليب مع السكر وظرف الكريمة ويخفق بالمضرب الشبكي ثم توضع القدر على النار ويحرك باستمرار حتى يغلي ثم يرفع عن النار.
- تخرج أطباق العصيدة من الثلاجة ثم تضاف لها الكريمة التي يجب أن تكون وصلت لدرجة حرارة الغرفة ولا يجب أن تسكب فوق العصيدة وهي ساخنة حتى لا تفسدها.
- لتحضير التغطية: تخلط في قدر الحليب والنشا وصفار البيض والفانيلا على البارد ثم توضع على النار مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط ثم ترفع عن النار وتصب كطبقة ثالثة على العصيدة.
- تحمص جميع المكسرات في المقلاة حتى تصبح بلون أشقر ثم توضع على وجه الأطباق تشكيلة من كافة المكسرات وقطع من الفواكه المجففة وتقدم باردة.
