طريقة عمل تب سي الباذنجان العراقي

تب سي الباذنجان العراقي

يُعدّ تب سي الباذنجان من الأطباق العراقيّة الشهيّة والذيذة، والتي تُعدّ مُفضّلة لدى معظم الأشخاص، ويُمكن تحضيرها بسهولة وبمكونات بسيطة؛ إذ تتكون بشكل أساسي من اللحم المفروم، والباذنجان، وصلصة الطماطم، وغيرها من الخضار والمكونات الأخرى التي تُضيف على مذاقها نكهة لا تقاوم، بالإضافة إلى المكونات المُختلفة، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير تب سي الباذنجان بوصفات متعددة^[١].

طريقة عمل تب سي الباذنجان العراقي

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• حبة متوسطة الحجم من الباذنجان.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البطاطا.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من الطماطم.
• حبتان من البصل.
• فصّان من الثوم المفروم.
• علبة من معجون الطماطم، بوزن 425 غرام.
• نصف علبة من الماء، تُستخدم علبة معجون الطماطم في القياس.
• 450 غرامًا من لحم الديك الرومي، أو لحم البقر المفروم ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملح طعام وفلفل أسود مطحون، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• قطّعي حبة الباذنجان من النصف طوليًّا، ثم قطّعيها لشرائح سميكة، ثم ضعيها على صينية واسعة، ورشّيها جيدًا بالملح، واتركيها جانبًا لحين تحضير المكونات الأخرى.
• قطّعي حبات البطاطا لشرائح سميكة بسماكة تُقدّر بحوالي 1.25 سم، ثم اغسليها جيدًا بالماء، وضعيها في مقلاة عميقة مع القليل من الماء، ثم ارفعي المقلاة على النار، واتركيها حتى تلين البطاطا وتطرى لمدّة 6 دقائق تقريبًا.
• ضعي كل من اللحم المفروم ناعمًا، والثوم والبهارات وملعقة صغيرة من ملح الطعام وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات وقلّبيها جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا وقابل للتشكيل.
• شكّلي عجينة اللحم المفروم لحوالي 12 قرصًا صغير الحجم، ثم ضعيها في طبق واسع واتركيه جابنًا.
• قطّعي الطماطم بعد غسلها جيدًا لحوالي 12 شريحة سميكة، ثم قطّ‘ي البصل بعد تقشيره لحوالي 12 شريحة رقيقة، واتركي الخضار جانبًا.
• اغسلي شرائح الباذنجان جيدًا بالماء للتخلّص من الملح وصفيّها جيدًا، ثم رتبي كل من شرائح الباذنجان والبطاطا والطماطم وأقراص اللحم والبصل بالتناوب وعلى شكل صفوف في صينية فرن مُناسبة، وأعيدي الخطوة السابقة لحين الانتهاء من كامل الكميّة.
• ضعي كلًّا من معجون الطماطم والماء وثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من ملح الطعام وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى تذوب المكونات كاملةً في الماء، وللحصول على خليط متجانس تمامًا.
• اسكبي صوص الطماطم فوق الخضار واللحم في الصينية، ثم ادخلي الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 175 درجة مئويّة ولمدّة ساعة تقريبًا من الوقت، أو حتى تنضج الخضار واللحم جيدًا وتُصبح طريّة.
• اخرجي صينية تب سي الباذنجان العراقي من الفرن، ثم قدّميها مُباشرةً وهي ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل.

طريقة عمل تب سي الباذنجان اللبناني

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحمص الجاف، أو كوبان من الحمّص المُعلّب.
• حبة كبيرة من البصل مُقطّعة لمكعبات.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• كوبان من الطماطم المُقشّرة والمفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من زيت الزيتون البكر.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من النعناع المُجفف.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحار والمطحون.
• كوب إلى كوبين من الماء حسب الحاجة.
• رشة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• اسلقي الحمص غير المُعلّب إذا كان لم يُستخدّم بنقعه في قدر عميق مع إضافة مقدار أربعة أكواب من الماء، واتركيه منقوعًا لمدّة ليلة كاملة.
• صفّي الحمص من ماء النقع في اليوم التالي، ثم ضعيه في قدر عميق، وأضيفي إليه الماء الذي يرتفع عن مستواه بحوالي إنش واحد، ثم ارفعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي تمامًا.
• اتركي الحمص على النار يغلي لمدّة 30 دقيقة إضافيّة، أو حتى ينضج الحمص جيدًا ويُصبح طريًّا وليّنًا، وارفعيه عن النار، ثم صفّيه واتركيه جانبًا.
• قطّعي الباذنجان لمكعبات متوسطة الحجم، ثم ضعيه في صينية الفرن، وأضيفي نصف كميّة زيت الزيتون، ثم قلّبي المكونات جيدًا داخل الصينية بحيث يُغطّي الزيت مُكعبات الباذنجان كاملةً.
• أدخلي الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 205 درجة مئوية، ثم اتركيه لمدّة تتراوح 20-30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يتحمّر الباذنجان ويتحوّل لونه للذهبي الفاتح.
• سخّني الكميّة المتبقيّة من زيت الزيتون في قدر عميق سميك القاعدة، ثم أضيفي البصل المفروم ورشة من ملح الطعام، وقلّبي المكونات جيدًا لمدّة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى يُصبح البصل شفافًا وينضج.
• أضيفي الثوم إلى البصل، ثم قلّبي المكونات مُجددًا حتى تفوح رائحة الثوم جيدًا، ثم أضيفي كلًّا من معجون الطماطم والطماطم والبابريكا والحمص المسلوق والباذنجان المُحمّر والنعناع، وقلّبي المكونات بلطف.
• اتركي الخليط على النار حتى تنضج المكونات كاملةً وتتجانس مع بعضها لمدّة 20 دقيقة تقريبًا، ويُمكنكِ إضافة القليل من الماء للمحافظة على رطوبتها.
• ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبي تب سي الباذنجان اللبناني في طبق التقديم، وقدّميه ساخنًا.

طريقة عمل تب سي الباذنجان المصري

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• حبّتان من الباذنجان.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المُقطّع لشرائح.
• نصف كيلوغرام من لحم البقر المفروم ناعمًا، أو أي نوع متوفّر.
• كوبان من صوص الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملح طعام، حسب الحاجة.
• كوبان من جبن الموزاريلا المبشور.

طريقة التحضير

• سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه جيدًا لعدّة دقائق حتى ينضج قليلًا.
• أضيفي اللحم البقري المفروم وقلّبي المكونات جيدًا، واتركيه على النار حتى يتحوّل لونه للبني.
• أضيفي كلًّا من البهارات وملح الطعام ومعجون الطماطم ونصف كميّة صوص الطماطم، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس، واتركيه على النار لمدّة 5 دقائق تقريبًا.
• قطّعي حبات الباذنجان طوليّا من النصف، ثم أزيلي القليل من اللّب الداخلي باستخدام ملعقة طعام، مع مراعاة ترك القليل من اللبّ لصنع حفرة في الباذنجان.
• تبّلي الباذنجان بالقليل من ملح الطعام والفلفل الأسود، ثم ضعي خليط اللحم والطماطم داخل الباذنجان، وانقليه لصينية الفرن.
• اسكبي الكميّة المتبقيّة من صوص الطماطم فوق الباذنجان المحشو في الصينية، ثم أدخليه إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية ولمدّة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج تمامًا.
• أخرجي الصينية من الفرن، ثم رشّي بجبنة الموزاريلا على وجه حبات الباذنجان، وأعيديه للفرن حتى تذوب الجبنة كاملةً.
• أخرجي صينية التب سي المصري من الفرن، ثم قدّميه مباشرةً وهي ساخنةً إلى جانب الخبز أو الأرز الأبيض المفلفل.

نصائح حياتكِ للوصفة

تُقدّم لكِ حياتكِ أهم النصائح التي يُمكنكِ اتّباعها لتحضير تب سي الباذنجان المثالي والذي يُعرف أيضًا باسم المسقعة^[٥]:

• احرصي على وضع القليل من الملح على شرائح الباذنجان قبل قليّها بوقت؛ إذ يُساعد التمليح المُسبق على تقليل امتصاص الباذنجان للزيت.
• اشوي الباذنجان بدلًا من قليه؛ إذ يتميّز الباذنجان بقدرته الكبيرة على امتصاص كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، لذلك يُفضّل دهن الباذنجان بالقليل من الزيت، ثم وضعه في الفرن لشويّه مدّة 25 دقيقة تقريبًا.

المراجع

1. ↑ "TEPSI BAYTINIJAN", whats4eats, Retrieved 13-6-2020. Edited.
2. ↑ "Moussaka (Iraqi baked dinner)", clangrant.wordpress, Retrieved 12-6-2020. Edited.
3. ↑ "MAGHMOUR: THE MOUSSAKA FROM LEBANON THAT WILL MAKE YOU HAPPY", slowburningpassion,24-12-2015، Retrieved 12-6-2020. Edited.
4. ↑ "How to make Egyptian moussaka: A healthier recipe", middleeasteye,9-5-2020، Retrieved 12-6-2020. Edited.
5. ↑ "How to cook perfect moussaka", theguardian, Retrieved 12-6-2020. Edited.