محتويات
المتبّل
يُعدّ المتبّل من أطباق المقبلات التي تُحضّر في جميع أنحاء العالم، وبطرق ومكونات تختلف من منطقة لأخرى، ولكنّه يُحضّر بطرق بسيطة، وبمكونات متوافرة في أغلب المطابخ، ويُعدّ من المقبّلات الشهيّة والمُفضّلة لدى معظم الأشخاص، ومنها متبّل الباذنجان، ومتبل الكوسا، ومتبل البطاطا، ومتبل الشمندر، وغيرها الكثير.
طريقة عمل متبل الباذنجان السوري
المكونات
- حبّتان من الباذنجان كبيرتا الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- نصف كوب من الطحينية.
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا، للتزيين.
- ملعقة كبيرة من حب الرمّان، للتزيين.
- أربع ملاعق زيت زيتون كبيرة للتزيين.
طريقة التحضير
- يُغسل الباذنجان جيدًا بالماء، ثم يُصفّى وتُصنع ثقوب في كامل الحبة باستخدام السكين.
- تُوضع حبات الباذنجان في صينية الفرن، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا حتى تنضج تمامًا، ويذوب اللُّب، أو يمكن شيّها على الفحم والنار.
- تُزال القشرة الخارجية ويُتخلّص منها، ويُوضع اللب في مصفاة لمدّة ربع ساعة تقريبًا للتخلّص من سوائلها.
- يُوضع لب الباذنجان في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يُضاف إليه كل من عصير الليمون واللبن والطحينية وملح الطعام والثوم، وتُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس ومتداخل تمامًا.
- يُسكب متبّل الباذنجان في طبق التقديم، ثم يُزيّن بالبقدونس، أو بحب الرمّان وزيت الزيتون، ثم يُقدّم مباشرةً مع الخبز العربي.
طريقة عمل متبل الباذنجان السوري بدبس الرمّان
المكونات
- كيلوغرام من الباذنجان.
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- عشر ملاعق من لبن الزبادي.
- ثماني ملاعق من الطحينية.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا، للتزيين.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، للتزيين.
طريقة التحضير
- يُغسل الباذنجان جيدًا بالماء، ثم يُصفّى وتُصنع ثقوب في كامل الحبة باستخدام السكين.
- تُشوى حبات الباذنجان بالفرن، أو على الغاز، أو على النار، وتُترك حتى تنضج ويذوب اللُّب تمامًا، مع مراعاة تقليبها بين الحين والآخر.
- تُزال القشرة الخارجية ويُتخلّص منها، ويُوضع اللب في وعاء عميق، ثم يُضاف إليه كل من دبس الرمّان واللبن والطحينية وملح الطعام والثوم، وتُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس ومتداخل تمامًا.
- يُوضع متبّل الباذنجان السوري بدبس الرمّان في طبق التقديم، ثم يُزيّن بالبقدونس وزيت الزيتون، ويُقدّم مباشرةً.
طريقة عمل متبّل الكوسا بالطحينية
المكونات
- ثلاث حبات من الكوسا، مبشور.
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ربع كوب من الطحينية.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا، للتزيين.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، للتزيين.
طريقة التحضير
- يُسخّن مقدار ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثم يُضاف مبشور الكوسا ويُقلّب جيدًا حتى يذبل.
- تُرفع المقلاة عن النار، ثم تُترك حتى تبرد في حرارة الغرفة.
- يُوضع كل من لبن الزبادي والطحينية والثوم المهروس وملح الطعام في وعاء عميق، ثم تُخلط وتُخفق المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم جدًا.
- يُضاف مبشور الكوسا إلى الخليط السابق، ثم تُخلط وتُحرّك المكونات جيدًا للحصول على متبّل الكوسا متجانسًا.
- يُوضع متبّل الكوسا في طبق التقديم، ثم يُزيّن بزيت الزيتون والبقدونس الطازج.
طريقة عمل متبل الشمندر
المكونات
- أربع حبات من الشمندر.
- عصير نصف حبة من الليمون.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- ملعقتان صغيرتان من لبن الزبادي.
- ربع ملعقة ملح طعام صغيرة.
- ملعقة زيت زيتون كبيرة للتزيين.
طريقة التحضير
- يُوضع الشمندر والماء في قدر الضغط على نار عالية حتى يتصاعد البخار، ثم تُخفض النار ويُترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الشمندر.
- يُرفع الشمندر من الماء، ثم يُقشّر ويُبشر خشنًا، ويُوضع في وعاء عميق ويُضاف إليه كل من لبن الزبادي وعصير الليمون وزيت الزيتون وملح الطعام والطحينية.
- تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ثم يُسكب متبل الشمندر في طبق التقديم، ويُقدّم مباشرةً.
