طريقة متبل الكوسا

متبل الكوسا

يُعد طبق متبل الكوسا من المقبلات المشهورة في العالم العربي، ويحضّر بعدة طرق؛ فيُمكن تحضيره بقلي الكوسا أو شيّها في الفرن أو سلقها في الماء، إذ إن مكونات الطبق بسيطة وغير مُكلفة ويُعد من الأطباق السهلة وسريعة التحضير، ويُقدّم مع الخبز كوجبة خفيفة في الصباح، أو يقُدّم مع الأطباق الرئيسية كطبق مقبلات، وفي هذا المقال سنتاول طرقًا متنوعةً لتحضير متبل الكوسا لتُلبي رغبات وأذواق الناس.

طريقة تحضير متبل الكوسا

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج والمفروم فرمًا ناعمًا.
• رشة من ملح الطعام.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المُحمّص؛ للتزيين.
• ربع ملعقة صغيرة من بوردة الفلفل الأحمر؛ للتزيين.
• حبتان كبيرتان من الكوسا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فصّ من الثوم المُقشّر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.

طريقة التحضير

• يُسخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجةً مئويةً لحين تحضير الكوسا.
• يُقطع قمع الكوسا في نهاية الحبة للتخلص منه، ثم تُقسم إلى نصفين طوليّين، وتُوضع في صينية الفرن المُبطّنة بورق الزبدة، ثم يُسكب زيت الزيتون على الوجه بحيث يُغطي كل الحبات.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لمدّة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج الكوسا وتُصبح طريةً تمامًا.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد في حرارة الغرفة.
• يُزال اللب الداخلي لكل نصف حبة كوسا باستخدام ملعقة، ثم يُوضع في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يُضاف كل من الثوم والطحينة وعصير الليمون، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم تمامًا.
• يُضاف كل من البقدونس وملح الطعام والفلفل الأسود والفلفل الأحمر، ثم تُخلط المكونات مجددًا للحصول على خليط المتبل المتجانس والجاهز للتقديم.
• يُسكب متبل الكوسا في طبق التقديم، ثم يُزيّن بالصنوبر المُحمّص، ويُقدّم مع الخبز البلدي مباشرةً.

متبل الكوسا باللبن

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• عصير حبة من الليمون الطازج.
• 20 غرامًا من أوراق الشبت الطازجة.
• بذور حبة صغيرة من الرمّان.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ست حبات من الكوسا.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• 100 غرامًا من لبن الزبادي.
• فصّ من الثوم.
• خبز بلدي للتقديم.

طريقة التحضير

• تُسخّن الشواية على أعلى درجة حرارة، ثم تُوضع حبات الكوسا على الشواية المحمّاة والمغطاة بورق القصدير مع تقليبها كل فترة ولمدّة لا تقل عن نصف ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج الكوسا وتلين تمامًا.
• تُخرج الصينية من الشواية، ثم تُترك الكوسا جانبًا حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
• تُزال القشرة الخارجية والمحروقة من الكوسا، وتُلقى كاملةً باستخدام ملعقة، ثم يُنقل اللب الطري إلى مصفاة ذات ثقوب صغيرة وتُترك جانبًا لمدّة خمس دقائق مع مراعاة الضغط عليها قليلًا باستخدام اليد للتخلّص من كل الماء بداخلها.
• يُوضع لُب الكوسا في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُضاف كل من الطحينة واللبن والثوم وعصير الليمون، وتُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط المتبل المتجانس والناعم وكريمي القوام.
• يُسكب متبل الكوسا في طبق التقديم الواسع، ثم يُزيّن بالشبت والسماق وحب الرمّان، ثم يُقدّم مباشرةً إلى جانب الخبز البلدي.

متبل الكوسا مع الأفوكادو

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• رشة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• رشة من ملح الطعام.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من الكوسا.
• نصف حبة من الأفوكادو مُقشّرة ومنزوعة النواة.
• ربع كوب من الطحينة.

للتقديم:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المُحمّص.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• رشة من ملح الطعام.
• رشة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
• شرائح خيار وطماطم وجزر وفجل.

طريقة التحضير

• تُوضع حبة الكوسا في صينية الفرن المُبطّنة بورق القصدير، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة مرتفعة لمدّة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج الكوسا وتلين، وتُصبح القشرة مُقرمشة مع مراعاة تقليبها بين الحين والآخر حتى تنضج كاملةً.
• تُخرج الكوسا من الفرن، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد قليلًا في حرارة الغرفة.
• تُلقى القشرة الخارجيّة للكوسا، ثم يُوضع اللب الداخلي الليّن في مصفاة فوق طبق صغير، وتُترك لمدّة ثلث ساعة تقريبًا للتخلّص من السوائل المتكونة.
• يُوضع كل من لب الكوسا المُصفّى والأفوكادو والطحينة والكمّون والفلفل الحار وملح الطعام في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا للتجانس وللحصول على خليط ناعم تمامًا.
• يُضاف كل من عصير الليمون وزيت الزيتون، وتُخلط المكونات مجددًا لتتجانس، وتُتبّل بكميّة إضافيّة من ملح الطعام حسب الرغبة.

للتقديم:

• يُسّخن الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى هادئة، ثم يُضاف الصنوبر ويُقلّب لمدّة تتراوح بين ثلاث إلى خمس دقائق، أو حتى يتحمّص ويُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا.
• تُرفع المقلاة عن النار، ثم يُضاف كل من عصير الليمون وملح الطعام والفلفل الأحمر، وتُخلط المكونات لتتجانس تمامًا.
• يُسكب متبل الكوسا والأفوكادو في طبق التقديم، ثم يُسكب فوقه خليط الصنوبر مع الزيت، ويُنثر القليل من الزعتر على الوجه، ويّزيّن بشرائح الخضار، ثم يُقدّم مباشرةً كطبق مقبلات جانبي إلى جانب الخبز العربي.

متبل الكوسا بالباذنجان

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• فصّان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الطحينة.
• عصير نصف حبة متوسطة من الليمون الطازج.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ثُمن ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون؛ للتقديم.
• شرائح من الخضار المُفضّلة؛ للتقديم.
• نصف كيلو غرامًا من الباذنجان.
• نصف كيلو غرامًا من الكوسا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من ملح الطعام.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رغيفان من الخبز البلدي، للتقديم.

طريقة التحضير

• تُجهّز صينية الفرن بتبطينها بورقة الزبدة، ثم يُسخّن الفرن على درجة حرارة 220 درجةً مئويةً، ويُترك لحين تحضير الكوسا والباذنجان.
• تُقسم حبات الباذنجان والكوسا إلى نصفيّن طوليّين، ثم تُوضع في صينية الفرن المُجهّزة، وتُدهن بالقليل من زيت الزيتون، وتُتبّل بالقليل من ملح الطعام والفلفل الأسود.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن لمدّة تتراوح من ثلث إلى نصف ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الخضار جيدًا ويلين.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد قليلًا في حرارة الغرفة.
• يُزال اللب الداخلي لكل من الباذنجان والكوسا باستخدام ملعقة طعام، وتُلقى القشرة الخارجية.
• يُوضع اللب في مصفاة موضوعة فوق وعاء صغير، ثم يُترك جانبًا لعدّة دقائق للتخلّص من السوائل الموجودة فيه بأكبر قدر ممكن.
• يُوضع كل من لب الباذنجان والكوسا المُصفّاة والطحينة وعصير الليمون والكمّون في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخفق المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُتبّل بملح الطعام والفلفل الأسود، ثم تُخلط المكونات مجددًا للحصول على خليط المتبل المتجانس والناعم تمامًا.
• يُسكب متبل الكوسا والباذنجان في طبق التقديم، ثم يُزيّن بشرائح الخضار وزيت الزيتون، ويُقدّم مباشرةً إلى جانب الخبز البلدي.

المراجع

1. ↑ Anita Schecter (8-10-2019), "Zucchini Baba Ganoush"، thespruceeats, Retrieved 1-12-2019. Edited.
2. ↑ "Courgette baba ganoush", waitrose, Retrieved 1-12-2019. Edited.
3. ↑ "CHARRED ZUCCHINI BABA GANOUSH RECIPE", kitchenkonfidence, Retrieved 1-12-2019. Edited.
4. ↑ "ROASTED ZUCCHINI AND EGGPLANT BABA GANOUSH DIP RECIPE {LOW-CARB & PALEO}", healthstartsinthekitchen, Retrieved 1-12-2019. Edited.