محتويات
أطباق الكوسا والباذنجان
يوجد العديد من أنواع الخضروات المتواجدة في الأسواق والتي تُستخدم في إعداد ألذ وأشهى الأطباق، ومن هذه الخضروات نذكر الكوسا والباذنجان، إذ تعد هذه الخضار من أشهر أنواع الخضار المستخدمة في مطابخ الشرق الأوسط خاصةً في فلسطين ولبنان ومصر والأردن وسوريا وغيرها، إذ يحضر منها أطباق متنوعة ومنها مسقعة الكوسا والباذنجان، وشوربة الكوسا والباذنجان، وسلطة الكوسا والباذنجان، ومحشي الكوسا والباذنجان وغيرها من الأطباق، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل أطباق الكوسا والباذنجان.
الكوسا والباذنجان باللحم المفروم
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 400 غرام من الكوسا المقطعة لشرائح.
- 400 غرام من الباذنجان المقطع لشرائح.
مكونات الحشوة
- ملح حسب الرغبة.
- ربع كوب من الصنوبر.
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- رأس من البصل المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المسحوقة.
- نصف ملعقة صغيرة من سبع بهارات.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المذوبة في القليل من الماء الساخن.
- كوب من صلصة الطماطم الطازجة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة 200 مئوية.
- نضع قطع الباذنجان وقطع الكوسا في صينية فرن ونوزع الزيت النباتي على المكونات.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها إلى أن تنضج الخضار مع مراعاة تقليبها أثناء عملية الخَبز.
- نحضر الحشوة بتسخين الزيت النباتي في قدر على النار ثم نقلي فيه البصل حتى يذبل.
- نضيف الصنوبر واللحم المفروم إلى البصل.
- ننكه المزيج يإضافة جوزة الطيب وسبع بهارات والملح والقرفة، ونقلّب المكونات على النار إلى أن ينضج اللحم.
- نضيف صلصة الطماطم الطازجة إلى المكونات ونترك المزيج على النار حتى يغلي مع التقليب.
- نضيف معجون الطماطم المذوب بالماء إلى المكونات السابقة ثم نقلّب ونترك المزيج يغلي على النار لمدة دقيقة.
- نُخرج الصينية من الفرن ونحشو كل شريحة من الباذنجان والكوسا بملعقتين كبيرتين من حشوة اللحم والصلصة.
- نضع الباذنجان المحشو والكوسا المحشوة في صينية بايركس ثم نُدخلها إلى الفرن ونتركها لمدة ثلاث دقائق.
- نُخرج صينية الكوسا والباذنجان من الفرن ونقدمها ساخنةً.
سلطة الكوسا والباذنجان بالبرغل للرجيم
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
- رأس صغير من البصل المفروم.
- ثمرة من الفلفل الحلو الأحمر المفروم.
- ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
- ثمرة كبيرة الحجم من الكوسا المشوية.
- ثمرة كبيرة الحجم من الباذنجان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من البرغل الناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نثقب حبة الباذنجان بعدة ثقوب باستعمال الشوكة ثم نضعه في صينية في الفرن ونتركه يُشوى وينضج.
- نضع الباذنجان المشوي في وعاء يحتوي على ماء بارد ونتركه قليلًا ثم نقشره ونقطعه باستعمال السكين تقطيعًا ناعمًا.
- نضع البرغل الناعم في وعاء ونسكب عليه كميةً مناسبةً من عصير الليمون.
- نقلّب البرغل ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
- نضع الباذنجان المقطع في وعاء ثم نقطع الكوسا المشوية إلى مكعبات ونضيفها إلى الباذنجان.
- نضيف البقدونس والفلفل الحلو الأحمر والطماطم والبرغل إلى خليط الباذنجان والكوسا ونقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نوزع رشة من الملح وكمية عصير الليمون المتبقية على مكونات السلطة ثم نقلّبها جيدًا.
- نسكب سلطة الكوسا والباذنجان في طبق التقديم ونوزع على وجهها زيت الزيتون ثم نقدمها.
شوربة الكوسا والباذنجان
المكونات
- ضرسان من الثوم.
- 50 غرام من الزعتر.
- رشة من الأوريغانو.
- كوب صغير الحجم من الصنوبر.
- رشة من الملح.
- رشة من البهارات المشكلة.
- نصف ثمرة من الكوسا.
- نصف ثمرة من الباذنجان.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كمية مناسبة من الماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نغسل كل من الكوسا والباذنجان ثم نجفف الخضار ونقطعها إلى مكعبات حجمها متوسط.
- نقطع الثوم تقطيعًا ناعمًا ونضعه في طبق جانبًا.
- نسخن الزيت النباتي في قدر على نار حرارتها منخفضة ثم نضيف إليه الخل والباذنجان المقطع والكوسا المقطعة والثوم.
- نقلّب المكونات مع بعضها لمدة اثنتي عشرة دقيقة.
- نضيف مقدار ربع كوب من الماء إلى المزيج السابق ثم نضيف الأوريغانو والزعتر.
- نترك المزيج على النار لمدة عشر دقائق.
- نضع الصنوبر في مقلاة على النار ونقلّبه إلى أن يتحمص.
- نسكب مزيج الباذنجان والكوسا في وعاء محضرة الطعام ثم نخلطه جيدًا مع إضافة البهارات المشكلة والملح حتى يصبح قوامه ناعمًا.
- نسكب شوربة الكوسا والباذنجان في طبق التقديم ونزينها بالصنوبر المحمص ثم نقدمها دافئةً.
