محتويات
التمن
يُعد طبق التمن من أشهر المأكولات التي تنتمي للمطبخ العراقي، ويُمكن إعداد التمن بطرقٍ متنوعةٍ ومنها: التمن الأحمر، وتمن العنبر، والتمن الحايلي، وتمن الماش، وتمن الجزر، وكبة التمن، وحلاوة التمن، ويضاف إلى التمن اللحوم المفضلة مثل: الدجاج، أو السمك، أو لحم الغنم، كما تضاف إليه الخضار المتنوعة، مثل: الجزر، والفليفلة، والبصل وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال لكيفية طبخ التمن في المنزل.
كيفية طبخ التمن العراقي
المكونات
- 500 غرام من لحم الموزات.
- ملح (حسب الرغبة).
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكركم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الزعفران.
- أربع ملاعق كبيرة من الشومر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- 400 غرام من الفول.
- كمية مناسبة من الماء (حسب الحاجة).
المطيبات
- عودان من القرفة.
- رشة من الملح.
- ثلاثة فصوص من الهيل.
- نصف ثمرة من الليمون المقطع لشرائح.
- ثلاث أوراق غار.
- رأس كبير الحجم من البصل.
مكونات الأرز
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب وربع الكوب من الماء.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع الأرز في قدر على النار ثم نضيف الزيت النباتي، والملح، ونسكب عليه الماء.
- نقلّب مزيج الأرز ونتركه على نار منخفضة الحرارة إلى أن ينضج.
- نذوب الزبدة في إناء على النار ثم نضيف الفول ونقلّبه إلى أن يتغير لونه وينضج.
- نحضر قدرًا عميقًا ونوزع في قاعه طبقةً من الأرز ثم نضيف طبقةً من الفول المقلي.
- ننثر كميةً قليلةً من الشومر والزعفران والكركم فوق المكونات في القدر.
- نُكرر العملية إلى أن نحصل على عدة طبقات من الأرز والفول على أن تكون الطبقة الأخيرة هي طبقة الأرز.
- نُحدِث فجوات حجمها صغير في الأرز ونضع كميةً قليلةً من الزبدة داخل كل فجوة.
- نغطي القدر ثم نضعه على نار منخفضة الحرارة ونترك الأرز يُطهى لمدة خمس وأربعين دقيقةً.
- نضع كميةً وفيرةً من الماء في قدر على النار ونتركه حتى يغلي ثم نضيف إليه اللحم وأعواد القرفة، والملح، والهيل، وشرائح الليمون، وأوراق الغار، والبصل.
- نزيل الرغوة المتكونة على وجه المزيج ونترك اللحم إلى أن ينضج جيدًا.
- نقلب قدر الأرز على طبق التقديم ثم نوزع فوقه اللحم المسلوق ونقدمه ساخنًا على المائدة.
طريقة التمن الحايلي الأحمر
المكونات
- ثمرتان كبيرتا الحجم من الطماطم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- رأس كبير الحجم من البصل.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- كوبان من الأرز.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب من اللحم المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ورقتان من أوراق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ثمرة من الفليفلة.
- ملعقة صغيرة إضافية من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في قدر على النار ونضيف اللحم والبهارات المشكلة، والملح.
- نقلّب المكونات على نار معتدلة الحرارة إلى أن ينضج اللحم.
- نضع الأرز في وعاء ثم نغمره بالماء الدافئ ونتركه منقوعًا لمدة ثلاثين دقيقةً.
- نقطع كلًا من الفليفلة والبصل لمكعباتٍ حجمها صغير ونضع المكونات في أطباق منفصلة.
- نضع الطماطم في وعاء محضرة الطعام ونخلطها جيدًا ثم نضيف إليها ملعقةً من صلصة الطماطم ونخلط المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نضع السمن في قدر على النار ثم نضيف البصل المقطع ونحرّكه إلى أن يلين.
- نضيف اللحم، وصلصة الطماطم، والفليفلة المقطعة، والملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود ونحرّك المكونات حتى تختلط مع بعضها.
- نصفي الأرزمن الماء ثم نضيفه إلى الخليط السابق ونقلّب المكونات مرةً واحدةً ثم نسكب عليه الماء.
- نترك المزيج يُطهى على نار معتدلة الحرارة إلى ان يتشرب الأرز الماء.
- نخفف النار تحت القدر ونترك الأرز يُطهى على نار منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقةً إلى أن ينضج.
- نسكب التمن بعد نُضجه في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
