محتويات
البرغل
يُعد البرغل من أنواع الحبوب المتوفرة بأحجام مختلفة في كافة أنحاء العالم، ويُعد طعامًا رئيسيًا في الدول العربية، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق، مثل: التبولة، والدجاج المحشو أو الحمام المحشو أو الخضار المحشوة بالبرغل مثل الكوسا والباذنجان، ويمكن تحضيره مثل الأرز وتقديمه مفلفلًا إلى جانب الطبق الرئيسي، وفي هذا المقال سنتعرف لطرق طبخ البرغل مثل الأرز.
البرغل المفلفل
المكونات
- أربعة أسنان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيدة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
- أربعة أكواب من البرغل الخشن.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- حبتان متوسطتا الحجم من الفليفلة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
- حبتان متوسطتا الحجم من الفليفلة الحمراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
للسلطة
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
- حبتان كبيرتا الحجم من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل الأبيض المفروم فرمًا خشنًا.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل بالماء عدة مرات، ثم نغمره بكمية وفيرة من الماء ونتركه منقوعًا لبضع دقائق، ثم نصفيه من الماء تمامًا.
- نضع قدرًا مناسب الحجم على نار متوسطة الحرارة ونضع فيه الزبدة والزيت ونترك المواد الدهنية حتى تسخن بعدها نُضيف البصل والثوم ونقلب المكونات حتى يذبل البصل، ثم نضيف الفليفلة الحمراء والفليفلة الخضراء ونقلب المكونات حتى تذبل الفليفلة قليلًا.
- نتبل الخضار بالملح، والكمون، والفلفل الأسود، والكركم ونضيف البرغل المصفى.
- نقلب البرغل مع باقي المكونات لمدة دقيقتين حتى تتعزز نكهته.
- نضيف معجون الطماطم والطماطم المفرومة إلى البرغل ونستمر بالتقليب.
- نضيف ستة أكواب من الماء الساخن فوق البرغل ونترك المزيج على نار معتدلة إلى أن يغلي، بعدها نُغطي القدر ونخفف النار ونترك البرغل حتى ينضج تمام النضج.
- نحضر السلطة: فنخلط الطماطم مع البصل في وعاء عميق.
- نضع دبس الرمان في وعاء عميق ونضيف إليه النعناع، والملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون ونقلب الخليط جيدًا، ثم نوزعه فوق البصل والطماطم ونقلب السلطة جيدًا، ثم نسكبها في طبق التقديم.
- نسكب البرغل المفلفل في طبق تقديم مسطح وواسع، ونقدمه على السفرة مباشرةً مع السلطة.
البرغل المفلفل بالطماطم
المكونات
- ثمرتان من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
- كوبان من حبوب الرمان (للتزيين).
- قلوب دجاج مطبوخة (للتزيين).
- ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل الأبيض المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربعة أكواب من الماء أو المرق الساخن.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- كوبان من البرغل الأبيض الخشن.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل جيدًا بالماء، ثم نضعه في مصفاة كبيرة ونتركه حتى يتصفى من الماء تمامًا.
- نسخن زيت الزيتون والزبدة معًا في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف الطماطم المفرومة إلى البصل ونقلب الخضار لمدة دقيقتين، ثم نضيف الملح والبرغل والفلفل الأسود ونقلب البرغل مع المكونات جيدًا.
- نضيف الماء الساخن أو المرق إلى البرغل، ونترك المزيج على نار عالية الحرارة حتى يغلي، بعدها نُخفف النار تحت القدر ونغطيه ونتركه حتى ينضج البرغل تمام النضج.
- نسكب البرغل بالطماطم في طبق التقديم، ونزين سطح البرغل بالرمان، وقلوب الدجاج ونقدم الطبق على السفرة مباشرةً.
أسهل طريقة للبرغل المفلفل
المكونات
- كوب من البازيلاء الخضراء.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- لوز وصنوبر محمصان (للتزيين).
- أربعة أكواب من البرغل الخشن.
- حبة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
- مكعب من مرق الدجاج.
- كوب من الذرة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- بقدونس طازج مفروم ناعمًا (للتزيين).
طريقة تحضير
- نغسل البرغل جيدًا ثم ننقعه ونتركه لمدة ثلاثين دقيقةً بعدها نُصفيه جيدًا.
- نسخن الزيت في قدر كبير ونضيف إليه البصل ونقلبه حتى يذبل ثم نضيف إليه الذرة والبازيلاء ومكعب مرق الدجاج.
- نتبل المكونات بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة ونقلب الخليط جيدًا.
- نضيف البرغل فوق المكونات ونقلبه لبضع دقائق ثم نضيف إليه الماء.
- نترك البرغل يغلي مع المرق لمدة خمس عشرة دقيقةً على نار عالية حتى ينضج تمام النضج.
- نسكب البرغل في طبق التقديم ونقدمه على السفرة مباشرةً.
