محتويات
الحلقوم
الحلقوم أو الراحة هو نوع من الحلويات التي تنتشر في العديد من دول العالم، وبالأخص الدول العربية مثل بلاد الشام التي تشتهر بالعديد من المصانع المتخصصة في إنتاج الحلقوم بنكهات وأنواع متنوعة، مثل: الحلقوم بنكهة المستكة أو بالزهر أو الفواكه أو الحلقوم المحشي بالمكسرات، وله ألوانًا متعددةً، وكذلك فإنّ تركيا تشتهر منذ أيّام الدولة العثمانية بتصنيع هذه الحلوى، ويقدّم هذا الحلو في سائر الأيّام وبالأخص في الأعياد وفي شهر رمضان المبارك الذي يتميّز بكثرة إقبال الناس على الحلقوم، ويُمكنك تحضير حلوى الحلقوم في البيت بطرق سهلة ومكونات بسيطة جدًّا لا تحتاج إلى تكليف أو مجهود؛ وفي هذا المقال نذكر لك كيف تصنع حلوى الحلقوم.
طريقة عمل الحلقوم بالجيلاتين
المكونات
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من الماء الساخن.
- خمس ملاعق كبيرة من الجيلاتين.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة من ماء الورد أو الزهر.
- سكر مطحون ونشا حسب الحاجة لتزيين الحلقوم.
طريقة التحضير
- يُذوّب السكر مع كوب من الماء والنشا في كوب آخر، ويُذوّب الجيلاتين في الماء الساخن.
- يوضع محلول السكر والماء على النار ويُترك حتى يغلي ثمّ يُرفع عن النار.
- يُصفى خليط الجيلاتين ويُضاف إلى خليط السكر، ويوضع على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق دون أن يصل إلى درجة الغليان.
- يُرفع الخليط عن النار ويُضاف إليه محلول الماء والنشا ويُقلّب جيدًا ثمّ يوضع على النار ويُقلّب حتى يغلي.
- يُضاف ماء الورد إلى المزيج ثمّ يُسكب المزيج في صينية ويُترك حتى يبرد ثمّ يُقطّع.
- تُقلّب حلوى الحلقوم بالنشا والسكر المطحون.
طريقة حلوى الحلقوم بالجلي
المكونات
- كوب من السكر العادي.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من النشا.
- علبة من الجلي بنكهة الفراولة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ربع كوب من السكر المطحون.
- ربع كوب من جوز الهند المبروش.
طريقة التحضير
- يوضع مقدار نصف كوب من الماء في قدرر على النار ويُترك إلى أن يغلي ثمّ يُضاف له الجلي ويُحرّك معه إلى أن يذوب تمامًا.
- يوضع الجلي في الثلاجة لبضع دقائق بحيث يُصبح فاترًا ثمّ يُخلط لثواني معدودة في الخلاط الكهربائي.
- يوضع ما تبقى من الماء مع السكر العادي في قدر ويُحرّكان إلى أن يذوب السكر تمامًا ثمّ يُضاف النشا والفانيليا وتُحرّك المكونات مع بعضها.
- يُترك القدر على نار متوسطة إلى أن تزداد كثافة الخليط مع الاستمرارية بالتحريك.
- يُضاف خليط الجلي للخليط السابق ويُحرّكان معًا لثواني معدودة.
- يُسكب الخليط فورًا في صينية مستطيلة الشكل ويُترك ليبرد تمامًا ثمّ يُقطّع إلى مكعبات متساوية.
- تُغطس مكعبات الحلقوم بالسكر الناعم وجوز الهند.
طريقة حلى الحلقوم بالمكسرات
المكونات
- مئتان وخمسون مل من السكر.
- مئتان وخمسون مل من النشا.
- مئتان وخمسون مل من ماء الورد أو الزهر.
- ملوّن غذائي حسب الرغبة.
- حفنة من المكسرات المفرومة كالفستق الحلبي.
- سكر مطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- يوضع نصف مقدار ماء الورد في قدر على نار هادئة ويُضاف إليه السكر العادي ويُحرّكان جيدًا إلى أن يذوب السكر تمامًا.
- يُذوّب النشا مع الكمية المتبقية من ماء الورد ويُضاف إليه بضع قطرات من الملوّن الغذائي.
- يُضاف الخليط السابق إلى خليط السكر على النار وتُحرّك المكونات باستمرار حتى يُصبح قوامها ثقيلًا وينفصل الخليط عن جوانب القدر ويؤخذ مقدار ملعقة صغيرة من الخليط وتوضع في ماء مثلج فإذا تكوّنت كرة مطاطية وناعمة فهذا يعني أنّ الخليط أصبح جاهزًا.
- تُضاف المكسرات وتُدهن صينية بالزبدة ثمّ يُسكب الخليط فيها فورًا ويُسوّى الوجه.
- يُترك الخليط لعدة ساعات في حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا ثمّ يُقطّع ويُغلّف بالسكر المطحون.
طريقة عمل الحلقوم التركي
المكونات
- ست ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
- عصير ثمرة من الليمون.
- سبعمائة وخمسون غرامًا من مسحوق النشا.
- 2 كيلو غرام ونصف الكيلو من السكر الأبيض.
- خمسمائة غرام من سكر الجلوكوز.
- 80 مل من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من المستكة المطحونة.
- كمية مناسبة من السكر المطحون لتغليف الحلقوم (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع سكر الجلوكوز في قدر عميق على نار حرارتها معتدلة، ثم نضيف إليه مقدار 20 مل من الماء، والسكر.
- نحرّك المكونات من وقتٍ لآخر إلى أن يغلي المزيج.
- نضع مسحوق النّشا في وعاء ونضيف إليه الكميّة المتبقية من الماء، ثم نحرِّك المزيج حتى يذوب النشا.
- نضع مزيج النشا على نار حرارتها معتدلة ونحرّكه باستمرار إلى أن يصبح قوام المزيج ثخينًا.
- نرفع مزيج النّشا عن النار ونضيفه إلى مزيج السكر، ونقلّب المكونات مع بعضها بسرعة حتى لا يتكتّل المزيج.
- نُخفف النار تحت المزيج ونتركه على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات.
- نضيف ماء الزهر، والمستكة المطحونة، وعصير الليمون إلى المزيج ثم نقلّبه على النار لمدة خمس دقائق إضافية.
- نحضّر صينيّة مناسبة الحجم وننثر داخلها مسحوق النشا.
- نسكب المزيج في الصينية ونتركه لمدة يوم كامل.
- نحضر سكينًا حادّةً ونقطّع بواسطتها الحلقوم إلى مربعاتٍ حجمها متوسط.
- نضع مربعات الحلقوم في وعاء يحتوي على السكر المطحون ونغطّيها من جميع الجهات.
- نضع الحلقوم في طبق التّقديم ثم نقدّمه.
طريقة عمل راحة الحلقوم الملونة
المكونات
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- مغلّف من بودرة الجيلي بنكهة الفريز.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من مسحوق النّشا.
- كوب من السكر.
للتزيين
- ربع كوب من جوز الهند.
- ربع كوب من السكر المطحون.
طريقة التحضير
- نضع نصف كميّة الماء في قدر على النار ونتركه حتى يغلي.
- نضيف بودرة الجيلي إلى الماء ونحرِّك المزيج حتى يذوب الجيلي، ثم نرفعه عن النّار ونتركه إلى أن يصبح فاترًا.
- نسكب الجيلي في وعاء محضّرة الطعام ونخلطه لثوانٍ معدودة ثم نضعه جانبًا.
- نضع الكميّة المتبقيّة من الماء في قدر على النار ونضيف إليه السكر، ثم نحرك المزيج حتى يذوب السّكر.
- نضيف الفانيلا، ومسحوق النّشا إلى مزيج السكر ونخلط المكونات جيدًا.
- نترك القدر على نار حرارتها معتدلة ونستمرّ في التحريك إلى أن يصبح قوام المزيج ثخينًا.
- نضيف مزيج الجيلي إلى مزيج النّشا ونحرّك المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
- نسكب المزيج في صينية بايركس ونتركه حتى يبرد تمامًا.
- نقطع المزيج إلى مربعات متساوية الحجم باستعمال السكين.
- نضع جوز الهند في طبق، ونضع السكر المطحون في طبق آخر.
- نضع نصف كميّة قطع الحلقوم في جوز الهند ونقلّبها بحيث تتغطى من جميع الجهات.
- نضع الكمية المتبقية من قطع الحلقوم في طبق السكر المطحون ونقلّبها حتى تتغطى.
- نضع الحلقوم في طبق التقديم ونقدمه.
