كيفية تخليل اللفت

تعرّفي على كيفية تخليل اللفت, خطوة بخطوة

يُعدّ مخلّل اللفت من ألذّ المخلّلات، وهو سهل التحضير للغاية، ولتحضيره اتّبعي الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• 3 أكواب من الماء.
• 1/3 كوب من الملح الخشن.
• 2 ورقة من الغار.
• كوب من الخل الأبيض.
• 900 غرام من اللفت المُقشّر والمُقطّع إلى شرائح بسُمك 1.25 سنتيمتر.
• حبة واحدة صغيرة من الشمندر (البنجر) مُقطّعة إلى شرائح بسمك 1.25 سنتيمتر.
• 2 ضرس من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

1. ضعي الماء والملح الخشن وأوراق الغار في قدر مُتوسط الحجم.
2. ضعي القدر على نار مُتوسطة الحرارة مع التحريك حتى يذوب الملح تمامًا، وسيستغرق ذلك مُدّة تتراوح بين 3-5 دقائق تقريبًا.
3. اتركي الخليط ليبرُد تمامًا، ثمّ أضيفي إليه الخل الأبيض.
4. ضعي اللفت والشمندر في مرطبان كبير مُحكم الإغلاق.
5. أضيفي الثوم إلى الوعاء للتتبيل وإعطاء نكهة للمخلل.
6. أضيفي السائل المُكوّن من الماء والملح إلى الوعاء.
7. اتركي المُخلّل لمُدّة 5 أيام قبل البدء بتقديمه.

طريقة تخزين مخلل اللفت

يُعدّ التخليل طريقةً قديمةً لحفظ الطعام، تعود إلى العصر الحجري الحديث إلى حوالي 7000 قبل الميلاد، وهي تحوّل المادة الغذائية الأصلية إلى مادة مُختلفة تمامًا، ولتخزين اللفت بعد تحضيره، اتّبعي الخطوات البسيطة الآتية^[٢]:

1. املئي المرطبان بمحلول التخليل، ويجب أنْ يُغطّي كل حبّات اللفت، ولكن اتركي مسافة 1.25 سنتيمتر فارغة تقريبًا بين اللفت المُخلّل وغطاء البرطمان.
2. ضعي اللفت المخلّل في مكان بارد لمُدّة أسبوع لتحصل عملية التخمير.
3. خزّني مخلل اللفت في الثلاجة.

أسرار مخلل اللفت اللذيذ

إليكِ أهم النصائح والأسرار التي تضمن لكِ مخلل لفت لذيذ وناجح^[٣][٤]:

1. استخدمي ملح تخليل نقي أو صخري غير مُضاف له اليود؛ لأنّ اليود يجعل لون المُخلل غامقًا.
2. افركي حباّت اللفت بفرشاة الخضروات تحت الماء الجاري، للتخلّص من أي أوساخ أو أتربة عالقة بها؛ لأنّ هذه الأوساخ قد تحتوي على البكتيريا التي قد تُسبّب تلف المخلل.
3. تجنّبي استخدام الماء العكر في عملية التخليل؛ لأنّه يحتوي على نسبة من الحديد، وهذا يجعل محلول التخليل عكرًا ذا لون غير مرغوب به.
4. أضيفي بعض فصوص الثوم المُقشّر والمُقطّع إلى شرائح إلى مخلل اللفت، وهذا ما شأنه منح المخلل مذاق لذيذ ويُعزّز من نكهته.
5. اختاري حبات لفت طازجة وخالية من أي عيوب، وهذا يضمن لكِ جودة عالية للمخلل.
6. احذري التعديل على الوصفة، فمهما كانت الوصفة التي تتبعينها لتحضير مخلل اللفت، التزمي بالمكونات وابتعدي عن تغيير أحدها أو مضاعفتها، وفي حال كانت الوصفة لا تُعجبكِ فابحثي عن وصفة أخرى تتناسب مع المُكوّنات المُتوفّرة لديكِ.
7. تجنّبي استبدال السكر، تحتوي معظم وصفات المخلل على السكر، لذلك التزمي باستخدامه وتجنّبي استبداله بالمُحلّيات الصناعيّة.
8. استخدمي الخل المناسب، فللحصول على مُخلل لفت ناجح ولذيذ اختاري نوع خل يحتوي على 5% من حمض الأسيتيك؛ لأنّ الحموضة المُرتفعة تضمن تخزين المخلل لفترة طويلة الأمد.
9. اتركي المخلل لمُدّة لا تقل عن أسبوع أو أسبوعين، قبل فتح المرطبان، فهذا مهم لتعزيز النكهة.

ما مدة صلاحية مخلل اللفت؟

يمكن تخزين مخلل اللفت في مكان بارد وجاف ومظلم لمُدّة تصل إلى عام، بحسب ما ورد عن المركز الوطني لحفظ الأطعمة المنزلية، وقد تظهر بعض العلامات في حال فساد المخلل، منها ظهور رائحة كريهة له، وانتفاخ غطاء المرطبان، وتغيّر لون المُخلّل وطعمه، وتغيّر قوام المحلول الملحي^[٣][٥].

المراجع

1. ↑ Sabrina Snyder (27/6/2016), "Middle Eastern Pickled Turnips", dinnerthendessert, Retrieved 25/4/2021. Edited.
2. ↑ "Pickled Turnips", daringgourmet, 16/8/2016, Retrieved 25/4/2021. Edited.
3. ^ ^{أ ب} Catherine Boeckmann (25/9/2020), "How to Pickle: Step-by-Step Pickling Guide ", almanac, Retrieved 25/4/2021. Edited.
4. ↑ Sheryl Normandeau (25/3/2021), "Pickle Anything Like A Pro! 10 Tips For Success", farmersalmanac, Retrieved 25/4/2021. Edited.
5. ↑ Pauline (11/2/2020), "How to Tell if Pickles Are Bad: 6 Signs to Look For", ireallylikefood, Retrieved 25/4/2021. Edited.