محتويات
مخلل اللفت
يعد مخلل اللفت أحد أشهر أنواع المقبلات التي تقدم إلى جانب العديد من الوجبات الرئيسية، والوجبات السريعة، والشاورما والمشاوي، ويتميز مخلل اللفت بمذاقه اللذيذ المستساغ عند العديد من الأشخاص، وهو متوفر في الأسواق على شكل معلبات، ومن الممكن تحضيره في المنزل بسهولة، وتختلف المدة التي يحتاجها مخلل اللفت حتى يصبح جاهزًا للتقديم بناءً على الطريقة المستخدمة لإعداده، وفيما يأتي أبرز طرق تحضير مخلل اللفت والمدة التي يحتاجها ليصبح جاهزًا للتقديم.
طريقة عمل مخلل اللفت
المكونات
- حبة من الشمندر.
- كيلو من اللفت الطازج متوسط الحجم.
- ربع كوب من الملح البحري.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- غسل اللفت جيدًا، وتقطيع أطرافه بالسكين، وتقطيع كل ثمرة باستعمال السكين لشرائح ملتصقة ببعضها.
- وضع شرائح اللفت في مطربان نظيف بالترتيب.
- وضع شرائح الشمندر بين طبقات اللفت بهدف منح اللفت اللون الأحمر.
- وضع السكر والملح والماء في قدر عميقة، ووضع القدر على النار، وتركها إلى أن يغلي المزيج، ثم تركها لمدة ثلاث دقائق أخرى قبل رفعها عن النار، وترك المزيج جانبًا إلى أن يبرد.
- إضافة مزيج الماء والسكر والملح فوق اللفت، ليغطي سطح اللفت بنحو 3 سنتيمترات.
- تغطية اللفت بورق العنب، وإغلاق المطربان بإحكام، وتركه لمدة شهر قبل البدء بتقديمه.
مخلل اللفت بالثوم
المكونات
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوب من الخل الأبيض.
- ورقة من الغار.
- ثلث كوب من الملح الخشن.
- حبة بنجر صغيرة الحجم.
- كيلوغرام من اللفت.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقشر والمقطع لشرائح.
طريقة التحضير
- تجهيز مقلاة واسعة، ووضعها على النار.
- ملء ثلث المقلاة بالماء، وإضافة الملح وورقة الغار وتقليب المكونات معًا إلى أن يذوب الملح تمامًا.
- رفع المقلاة عن النار، وترك الماء إلى أن يبرد بدرجة حرارة الغرفة.
- إضافة الخل وما تبقى من كمية الماء إلى المكونات السابقة.
- اختيار حبات اللفت الطازجة، وغسلها جيدًا، وتقطيعها لشرائح.
- تقطيع البنجر لشرائح رفيعة.
- تجهيز مطربان مناسب لحفظ اللفت، ووضع البنجر واللفت وشرائح الثوم فيه.
- إضافة مزيج الماء والخل إلى اللفت في المطربان، وإحكام إغلاق المطربان، وحفظه في مكان بارد أو في الثلاجة، وتركه لمدة أسبوع إلى أن يصبح المخلل جاهزًا للتقديم.
مخلل اللفت بالخل
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- خمس حبات كبيرة من اللفت مقطعة لأصابع رفيعة.
- خمسة أكواب من الماء.
- حبة شمندر كبيرة مقطعة لشرائح.
- كوب من الخل الأبيض.
- خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
طريقة التحضير
- وضع اللفت في مصفاة بلاستيكية.
- توزيع الملح على اللفت، وتقليب المكونات معًا بأطراف الأصابع.
- ترك اللفت في المصفاة لعدة ساعات بهدف التخلص من السوائل.
- تجهيز مطربان مناسب لكمية اللفت.
- وضع اللفت والشمندر في المطربان.
- وضع الماء في قدر متوسطة الحجم، وإضافة الملح الخشن إليه، ووضع القدر على نار متوسطة، وتركه إلى أن يغلي الماء ويذوب الملح، ثم إضافة الخل.
- رفع القدر عن النار، وسكب مزيج الماء على اللفت في المطربان، وترك المطربان إلى أن يبرد الماء تمامًا، ثم إحكام إغلاقه.
- حفظ مطربان اللفت في مكان بارد وجاف لمدة تتراوح ما بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع إلى أن يتخلل اللفت، ويصبح جاهزًا للتقديم.
مخلل اللفت والجزر والخيار
المكوّنات
- كيلوغرام من الجزر.
- كيلوغرام من اللفت.
- كيلوغرام من الخيار.
- أربعة فصوص من الثوم، دون تقشير.
- أربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- أربع أوراق من الغار.
- خمسة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- غسل اللفت والجزر والخيار بالماء جيدًا، ثم تصفيتها.
- تقشير اللفت والجزر باستعمال المقشرة.
- تقطيع اللفت والخيار والجزر باستعمال القطاعة الخاصة بتحضير المخللات.
- وضع قطع الخضار في مطربان على شكل طبقات، ووضع ورق الغار والثوم بين الطبقات.
- وضع الملح والماء في وعاء، وتقليب المكونات معًا إلى أن يذوب الملح تمامًا.
- إضافة محلول الملح والماء إلى الخضار في المطربان، وإحكام إغلاق المطربان.
- فتح المطربان بعد مرور خمسة أيام، والحرص على حفظه في الثلاجة بعد الفتح.
مخلل اللفت والقرنبيط
المكونات
- ثمرة قرنبيط متوسطة الحجم.
- كيلوغرام من اللفت.
- عشر ملاعق كبيرة من الملح.
- ثمرتان من البنجر.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- شطة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقع اللفت في الماء بهدف التخلص من أي أثر للطين أو التربة.
- غسل اللفت بالماء وفرشاة الخضار جيدًا.
- تنظيف كل ثمرة لفت على حدة، وتقطيع الجزء العلوي منها، وتقطيع الجذور الصغيرة، ثم تقطيعها لشرائح طولية.
- قطع رأس ثمرة القرنبيط، وتقطيعها إلى قطع متوسطة، ونقعها في الماء.
- تجهيز مطربان نظيف.
- إضافة الملح والخل والشطة إلى كمية مناسبة من الماء، وتقليب المكونات إلى أن يذوب الملح تمامًا
- وضع قطع اللفت والقرنبيط في المطربان، ثم إضافة البنجر، والمحلول الملحي، وإحكام إغلاق المطربان، وحفظه لمدة ثمانية أيام قبل البدء باستخدامه، مع مراعاة تقليب المطربان يوميًّا حتى يغطي لون البنجر الأحمر كل المخلل جيدًا.
نصائح عند تحضير مخلل اللفت
ينصح باتباع الأمور الآتية عند تحضير مخلل اللفت:
- استخدام الملح الصخري عند تحضير مخلل اللفت، لأنه يحافظ على قوام اللفت، ولا يؤدي إلى ليونة قوامه.
- التأكد من نظافة الوعاء المستخدم لحفظ مخلل اللفت، وخاصةً من الزيت أو الماء، لأنها سيؤديان إلى تلف مخلل اللفت.
- التأكد من إحكام إغلاق المطربان، بهدف منع دخول الهواء إلى المخلل وبالتالي تأكسده وتلفه.
