محتويات
طرشي الشلغم
تختلف المأكولات العربية ما بين دولة وأخرى وتختلف مسمّياتها، غير أن الجميع يتفق على طعمها اللذيذ والشهي الذي يزيد من الرغبة في تذوقها وتعلّم طريقة إعدادها، ومن الأطباق الأساسية التي تزيد من شهية المائدة هي المقبّلات والمخلّلات بأنواعها، التي تُعد فاتحة للشهية نظرًا لنسبة الملوحة البسيطة التي تتميز بها، وسنعرض في هذا المقال بعض طرق إعداد طرشي الشلغم أو ما يعرف باسم اللفت في بعض الدول العربية.
طريقة عمل طرشي الشلغم
المكونات
- كيلوغرام من اللفت متوسط الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ثمرة شمندر متوسطة الحجم.
- ربع كوب من الملح الصخري.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل ثمار الشلغم أو اللفت بالماء ثم نقطعها لشرائح ثم نضعها في علب ونوزع بينها شرائح الشمندر الأحمر حتى يكون المخلل باللون الأحمر.
- نضع كلًّا من الماء والسكر، والملح في وعاء ثم نقلب المكونات جيدًا حتى الذوبان، ثم نترك الخليط على النار قليلًا.
- نرفع الخليط عن النار، ونتركه حتى يبرد، ثم نضع الخليط على اللفت، حتى يغمره، ويرتفع لمسافة ثلاثة سنتيمترات.
- نغطي المخلل باستعمال ورق العنب، ثم نغلق العلبة بإحكام، ونتركه لمدة أسبوعين حتى الحصول على المخلل.
مخلل اللفت بالخل
المكونات
- 600 غرام من اللفت متوسط الحجم.
- ثمرتان من الشمندر متوسطة الحجم.
- لتران من الماء.
- عشرة أكواب من الماء.
- عشر ملاعق من الملح.
- كوبان من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- نجهز المحلول الملحي بوضع الماء مع الملح في وعاء ثم نقلبه جيدًا حتى يذوب الملح.
- نضع كوبين من الخل ونقلب جيدًا ثم نغسل حبات اللفت بالماء حتى نتخلص من الأتربة والغبار العالق بها ثم نقطعها لشرائح.
- نضع شرائح اللفت والشمندر مع بعضها في المطربان.
- نضع الماء في وعاء على النار، ونتركه حتى الغليان، ثم نضعه في المطربان فوق اللفت والشمندر، ونتركه لمدة نصف ساعة.
- نصفي الماء ثم نضع المحلول الملحي في المطربان حتى يغمر اللفت، ثم نغلقه بإحكام.
- نترك المطربان لمدة عشرة أيام، ثم نقدم المخلل.
مخلل اللفت السوري
المكونات
- كيلوغرام من اللفت المغسول والمقطع.
- ثمرة شمندر مغسولة ومقطعة.
- ماء مغلي ومبرد حسب الحاجة.
- فنجان صغير من الخل الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- مطربان متوسط الحجم.
طريقة التحضير
- نضع اللفت وثمرة الشمندر في المطربان.
- نملأ ثلاثة أرباع المطربان بالماء المعقم والمبرد حتى لا تتكون طبقة بيضاء على وجهه.
- نضع الملح الصخري على اللفت.
- نضيف الخل الأبيض إلى اللفت.
- نغلق المطربان بإحكام ونضعه في مكان دافئ.
- نقدم المخلل بعد مرور عشرة أيام أو أسبوعين حتى نحصل على النتيجة المرغوبة.
مخلل اللفت بالجزر
المكونات
- ثلاث جزرات متوسطة الحجم.
- ثمرة لفت متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- كوب من الماء الدافئ.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- نغسل كلًّا من الجزر واللفت جيدًا ثم نقطعه لشرائح رفيعة بعد تقشيرها.
- نوزع الملح على الجزر واللفت، ونقلبه بخفة بأصابع اليَدين.
- نغسل شرائح اللفت والجزر بالماء البارد، ونصفيها جيدًا، ثم نوزعها في مطربان زجاجي مُعقم جاف.
- نسكب السكر والماء الدافئ والخل في وعاء عميق، ونقلب الخليط جيدًا حتى يذوب السكر.
- نضيف خليط التخليل إلى خليط الجزر واللفت حتى يُغطيه ثم نحكم إغلاق المطربان ونتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
مخلل اللفت بالبنجر
المكونات
- عشر حبات لفت صغيرة الحجم.
- ست أسنان ثوم مقطعة لشرائح.
- كوبان من الخل الأبيض.
- ماء حسب الحاجة.
- ست ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
طريقة التحضير
- نقشر ثمار اللفت والبنجر ثم نقطعها لشرائح رفيعة.
- نرص البنجر في مطربانين كبيرين ثم نضع شرائح الثوم بالتساوي بين قطع البنجر واللفت.
- نخلط كلًّا من الخل مع الملح في وعاء ثم نوزع الخليط بالتساوي في المطربانين.
- نغمر المكونات بالماء ثمّ نغلق المطربانات جيدًا.
- نخزن المخلل بدرجة حرارة الغرفة لمدة عشرة أيام ثم نقدم المخلل.
مخلل البنجر
المكونات
- ست ثمرات بنجر.
- نصف كوب كبير من خل التفاح.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نغسل البنجر جيدًا ثم نضعه في وعاء فيه ماء حتى يتغطى بمقدار 10 سم.
- نرفع البنجر على نار عالية حتى يغلي، ثم نخفف درجة الحرارة ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج، ويمكن اختبار النضج بغرس شوكة في البنجر.
- نرفع البنجر عن النار، ونقشره باليدين ثم نخلط كلًّا من الملح وخل التفاح والسكر والزيت والماء في وعاء ثم نقطع البنجر لحلقات رقيقة ونضعه في الخليط لمدة نصف ساعة.
- نضع البنجر في مطربان جاف ونظيف ثم نضع عليه خليط الماء والسكر والزيت ونزيد الماء حسب الحاجة ونغلق المطربان جيدًا.
- نرج المطربان جيدًا حتى تختلط المكونات ثم نحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.
مخلل اللفت السهل
المكونات
- ثلاث ثمرات لفت كبيرة الحجم.
- ربع كوب من الملح.
- ماء حسب الحاجة.
- ثمرة شمندر مسلوقة ومقطعة.
- فنجان من الخل.
طريقة التحضير
- نغسل ثمرات اللفت جيدًا ثم نجففها ونقطعها لمكعبات.
- نوزع مكعبات اللفت في مطربان زجاجي مع شرائح الشمندر.
- نسكب الماء فوق مطربان اللفت حتى يمتلئ ثلثاه.
- نضيف الملح ثم فنجان الخل.
- نغلق المطربان ونترك اللفت في مكان مظلم لحوالي أسبوعين ثم يقدم.
نصائح عند عمل المخللات
- التأكد من اختيار حبات الخضار الطازجة والقاسية حتى تكون مقرمشة للحصول على مذاق شهي بعد التخليل، وغسل الخضار جيدًا قبل استعمالها والتخلص من الكدمات والعيوب فيها في حال وجدت.
- وضع فصوص من الثوم والفلفل الأحمر الحار مع المخللات ووضع الشبت وحبوب الخردل وغيرها من النكهات المفضلة إذ إنها تعطي المخللات نكهة مميزة، وعند تخليل اللفت من المهم وضع قطعة من الشمندر الأحمر معه لمنحه لونًا وطعمًا مميزين.
- استعمال الخل الأبيض عند التخليل واستعمال ماء بدرجة حرارة الغرفة ثم إغلاقه بإحكام ورجه حتى تختلط السوائل ويذوب الملح جيدًا.
- حفظ المخلل بدرجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس لمدة أسبوع على الأقل حتى ينضج وبعد فتح المطربان، يفضّل وضعه في الثلاجة.
