محتويات
دجاج تكا
يعد دجاج تكا من الأكلات المشهورة في الهند ودول شرق آسيا، ويتكون الطبق من قطعٍ من الدجاج المطبوخ مع التوابل ويُقدّم إلى جانب الخبز الهندي أو الأرز المفلفل، ويحتوي دجاج تكا على البروتينات، والكربوهيدرات، والكوليسترول، والدهون، والسعرات الحرارية، وأصبحت طريقة تحضيره منتشرةً في جميع المطابخ العالمية، وسنقدم لك في هذا المقال عدة طرق لإعداده.
طريقة تحضير دجاج تكا بالفرن
المكونات
- أربع قطع من الدجاج.
- نصف قطعة من الزنجبيل الأخضر الطازج.
- ثلاثة فصوص كبيرة الحجم من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من غارام ماسالا.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- كمية من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من البابريكا.
- كوب واحد من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يُقشّر الزنجبيل ثم يُقطّع لقطعٍ حجمها صغير، وتوضع قطع الزنجبيل والثوم في مدق الثوم وتهرس جيدًا.
- يوضع بهار غارام ماسالا، ولبن الزبادي، والملح، والفلفل الأسود المطحون، والبابريكا، والكركم في وعاءٍ مناسب، وتُخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- يوضع الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار ويُترك إلى أن يسخن، ثم يضاف إليه دقيق الذرة ويُقلب إلى أن يتحمص قليلًا.
- يوضع دقيق الذرة المحمص في مزيج لبن الزبادي وتُخلط المكونات جيدًا.
- توضع قطع الدجاج في المزيج وتُترك ليلةً كاملةً حتى تتشرب النكهة.
- يُحمى الفرن إلى 180 درجةً مئويةً.
- تحضر صينية فرن مناسبة الحجم وتوضع فيها قطع الدجاج المتبلة، ثم تُدخل إلى الفرن وتُترك إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
- تُخرج صينية الدجاج من الفرن، ويُسكب دجاج التكا في طبقٍ مناسب ويُقدّم إلى جانب الأرز.
طريقة تحضير دجاج تكا ماسالا
المكونات
- 250 غرامًا من صدور الدجاج.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
- ملعقتان كبيرتان من البصل المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
- أربع ملاعق كبيرة من كريمة الطبخ.
- نصف كوب من الماء.
- كمية من الملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تُقطع صدور الدجاج باستعمال السكين لقطعٍ حجمها متوسط ثم توضع في طبق وتُترك جانبًا.
- توضع الزبدة في قدرٍ على النار وتُترك إلى أن تسخن، ثم يضاف إليها الثوم المهروس والبصل المهروس وتُقلب المكونات لمدة دقيقتين إلى أن تذبل.
- يضاف الفلفل الحار وصلصة الطماطم إلى مزيج البصل وتُخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- توضع قطع الدجاج وغارام ماسالا في المزيج وتُقلب، ثم تُترك لمدة عشر دقائق على النار.
- يضاف الماء والسكر والكاتشاب إلى المزيج ويُقلب إلى أن يغلي، ثم يُرفع القدر عن النار.
- تضاف كريمة الطبخ إلى المكونات تدريجيًا وتُقلب إلى أن تتجانس ويصبح الخليط متماسكًا.
- تُسكب قطع الدجاج في طبق التقديم ويُقدّم دجاج التكا ساخنًا.
طريقة تحضير دجاج تكا هندي
المكونات
- قطعتان من صدر الدجاج المقطع لمكعبات حجمها متوسط.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت لقلي الدجاج.
للصلصة
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبة من الفلفل الحار المقطع.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
- كوب من الكريمة الطازجة.
- ربع كوب من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- يُوضع الدجاج في وعاء ويضاف إليه الزنجبيل، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، وعصير الليمون، ولبن الزبادي، والقرفة ويُقلب المزيج جيدًا، ثم يوضع الدجاج في الثلاجة ويُترك لمدة ساعتين.
- يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة وبعد أن يسخن تُضاف إليه قطع الدجاج وتُقلب لمدة عشر دقائق إلى أن تنضج.
- تُحضّر الصلصة عن طريق وضع الزبدة في قدر على النار وبعد أن تذوب يضاف إليها الفلفل الأخضر والثوم وتُقلب لمدة دقيقتين.
- يُضاف الملح، والغارام ماسالا، والبابريكا، والكمون، والكزبرة إلى مزيج الزبدة ويُقلب، ثم تضاف صلصة الطماطم مع الاستمرار في التقليب لمدة خمس عشرة دقيقةً إلى أن يغلي المزيج.
- تُسكب الكريمة على مزيج الطماطم وتُترك على النار لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح قوام الصلصة ثخينًا.
- تُضاف قطع الدجاج إلى الصلصة وتُقلب، ويُترك القدر على النار لمدة عشر دقائق مع التقليب من وقتٍ لآخر.
- يُسكب دجاج تكا الهندي في طبق ويُقدّم إلى جانب الأرز المفلفل.
طريقة تحضير فاهيتا تكا
المكونات
- عبوة من دجاج تكا.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة لمكعبات.
- ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المقطعة.
- ملعقة كبيرة من بهارات الغراهام ماسالا.
- ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوب من مرق الدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل حسب الرغبة.
- ثمرة من الفلفل الأحمر الحار المقطع لشرائح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تُحفظ قطع الدجاج في الثلاجة حتى يذوب الثلج عنها.
- تُطهي قطع الدجاج الذائبة في الزيت النباتي على النار.
- يُضاف إليها البصل المقطع والثوم والبهارات والفلفل الحار اختياريًا.
- يُضاف اللبن الزبادي إلى المكونات مع التقليب.
- يُضاف كوب مرق الدجاج الساخن ويترك الخليط على نار هادئة لعشر دقائق.
- تُقدم قطع الدجاج مع الأرز.
طريقة تحضير فراخ تكا بالكريمة
المكوّنات
- كميّة من الكزبرة المفرومة للتزيين.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- كوبان من كريمة الطهي.
- مهروس ثلاثة رؤوس من الثوم.
- كوبان من رُب البندورة.
- مفروم نصف رأس من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من بهار الغارام مسالا.
- أربع ملاعق صغيرة من الهال الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون والبابريكا.
لتجهيز التتبيلة
- ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- أربعة صدور من الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الناعم أو المبشور.
- كوب من اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الناعم.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- يخلط الملح والفلفل الأسود والزنجبيل الناعم أو المبشور واللبن الرائب والقرفة وعصير الليمون والفلفل الأحمر والكمون معًا في وعاءٍ واسع.
- توضع صدور الدجاج في مزيج التتبيلة السابق وتقلب حتى يغطيها مزيج التتبيلة بالكامل.
- يغطى الوعاء بورق من النايلون ويحفظ في الثلاجة لمدّة لا تقل عن ساعة.
- تذاب الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة ويشوّح بها الثوم والبصل مع التقليب حتى يذبلان ويتغيّر لونهما للذهبي.
- ينكه البصل والثوم بالهال والكمون والملح وبهار الغارام ماسالا والفلفل والبابريكا مع مراعاة التقليب لمدّة دقيقتين.
- يضاف رُب البندورة إلى المكوّنات السابقة وتقلب مع بعضها من جديد ثمّ تترك تطهو لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- تضاف كريمة الطهي مع التحريك بين الحين والآخر لمدّة خمس دقائق حتى نحصل على مزيج صلصة سميك وناعم.
- يغطى قدر الصلصة ويرفع عن النار ويوضع جانبًا لحين الحاجة.
- توضع صدور الدجاج المتبلة في كيس بلاستيكي وتدق باستخدام الشوبك لتقليل سماكتها.
- يوضع القليل من الزيت أو الزبدة على مقلاة أو شواية ساخنة وتوضع عليها صدور الدجاج مع مراعاة تقليبها باستمرار حتى تنضج تمامًا.
- تقطع صدور الدجاج بعد نضجها إلمكعبات متوسطة الحجم وتوضع في مزيج الصلصة السابق وتسخن على النار من جديد لمدّة خمس دقائق.
- تسكب الصلصة مع قطع فراخ التكا في طبق واسع وتزيّن بمفروم الكزبرة وتقدّم إلى جانب الأرز المفلفل.
