محتويات
المسخن
يُعدّ المسخن من الأكلات المشهورة في فلسطين، وأصبح هذا الطبق منتشرًا في بلاد الشام والوطن العربي، ويشتهر بإعداد هذا الطبق أهل القرى في فلسطين، ويستخدمون السماق، وزيت الزيتون، والخبز العربي، والبصل، والدجاج، ويُعد من الأطباق المفضلة لدى عدد كبير من الناس؛ نظرًا لمذاقه الفريد والمميز، ويرتبط اسم هذا الطبق بعدد من الروايات التاريخيّة التي تروي سبب تسميته بذلك كون أرغفة الخبز تكون بائتة فتُسخن ويضاف لها زيت الزيتون لتصبح طريّة وتصبح جاهزة للتقديم، لذا سنقدم لكِ في هذا المقال طريقة عمل مسخن الدجاج.
طريقة مسخن الدجاج
المكونات
- عشرة أرغفة من خبز الطابون.
- خمس دجاجات.
- لتران من الماء الساخن.
- ثلاثون حبة بصل.
- ستة أكواب من زيت الزيتون.
- كوب من السماق.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- عودان من القرفة.
- حبتان من المستكة.
- ثلاث حبات من الهال.
- ورقتان من الغار.
- حبة من البصل لسلق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُقطع الدجاجات إلى أنصاف وتُغسل جيّدًا بالخل والملح والماء وتُصفى.
- تُقطع حبة من البصل إلى أرباع ويوضع الزيت النباتي في قدر على النار وينتظر إلى أن يسخن قليلًا ثمّ يُضاف له البصل ويُشوّح معه إلى أن يذبل.
- يُضاف الدجاج إلى البصل ويُقلب معه ثمّ تُضاف أعواد القرفة وورق الغار وحبات المستكة والهال وحبات الفلفل الأسود.
- تُقلب قطع الدجاج والبصل والبهارات الصحيحة معًا لمدة خمس دقائق ثمّ تُغمر بالماء الساخن.
- يترك الدجاج لمدة أربعين دقيقة ليطهى ثمّ يُصفى من المرق ويُحتفظ بهذا المرق ليُستخدم لاحقًا.
- يُفرم البصل ويوضع كوب واحد من زيت الزيتون في القدر ويُضاف له البصل المفروم ويوضع على النار.
- يُحرك البصل بزيت الزيتون ويُترك ليطهى لمدة أربعين دقيقة إلى أن يصبح البصل طريًّا وشفافًا مع التحريك بين الحين والآخر.
- يُضاف ما تبقى من زيت الزيتون إلى البصل ويُحرك معه.
- يُضاف كل من السماق والكمون والبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود المطحون وتُحرك كافة المكونات مع بعضها ثمّ يُضاف مقدار كوبين من مرق الدجاج ويُحرك قليلًا ثمّ يُرفع عن النار.
- تُغمس قطع الدجاج في خليط البصل والزيت وتُوضع في صينية الفرن ويُنثر على وجهها بعض السماق ويوضع ربع كوب من مرق الدجاج وتوضع الصينية في فرن محمى مسبقًا على مائة وثمانين درجة مئوية وتُشوى لمدة ثلاثين دقيقة ثم يُحمر وجهها تحت الشواية.
- يُغمس كل رغيف من الخبز في خليط البصل ويُتخلص من الزيت الزائد فيه ثمّ يوضع في صينية ويوضع عليه خمس ملاعق كبيرة من خليط البصل ورشة من السماق والصنوبر المقلي وهكذا مع كل أرغفة الخبز.
- تُخبز الأرغفة في الفرن لمدة عشر دقائق أو إلى أن تُصبح مقرمشة ثمّ توضع في طبق التقديم وتُرتب فوقها قطع الدجاج المشوي ويُزين الطبق بأوراق البقدونس الطازجة ويُقدم بجانبه لبن الزبادي وسلطة الخضار.
طريقة المسخن بالخبز الإيراني
المكونات
- دجاجتان مقطعتان إلى أنصاف.
- حبة من البصل مقطعة إلى أرباع.
- عودان من القرفة.
- 10 فصوص من الهيل.
- 3 ورقات من الغار.
- 4 كليو من البصل.
- 3 أكواب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 3 ملاعق كبيرة من السماق.
- 8 أرغفة من الخبز الإيراني.
للتزيين
- نصف كوب من الصنوبر المقلي.
- ملعقتان من السماق.
للتقديم
- لبن زبادي.
طريقة التحضير
- يوضع الدجاج في قدر عميق مليء بالماء ويُترك حتى يغلي وتظهر الرغوة.
- تُزال الرغوة باستخدام ملعقة ذات ثقوب.
- تُضاف القرفة والهيل وورق الغار والبصل والملح والفلفل الأسود.
- يُترك الدجاج على النار لمدة 30 دقيقةً إلى أن ينضج.
- يوضع زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم ويُترك حتى يسخن.
- يُقشر البصل ويُفرم فرمًا خشنًا ويُضاف إلى الزيت.
- يُغطى القدر ويُترك البصل لمدة 20 دقيقةً.
- يُضاف السماق إلى البصل.
- في صينية يوضع الدجاج ويُدهن بالقليل من زيت البصل.
- يوضع الدجاج في الفرن تحت الشواية إلى أن يتحمر.
- تُغلف صينية الفرن بورق الألمنيوم ويُؤخذ رغيف ثم يُثنى على شكل مثلث.
- يُغمس رغيف الخبز في زيت البصل ويوضع الرغيف على الصينية ويُوزع البصل.
- يُنثر السماق فوق البصل ويُوزع الصنوبر ويوضع في الفرن لمدة 3 دقائق.
- يُوضع الخبز الذي وُضع عليه البصل ويوضع عليه الدجاج ويُقدم مع لبن الزبادي.
