طريقة اليالنجي الحلبي

اليالنجي الحلبي

يُعدّ اليالنجي طبقًا من الأطباق التي تنتمي إلى المطبخ الشاميّ، وكلمة يالنجي تعني المحشي الكذاب، وقد سُميّ بذلك لعدم احتواء حشوته على اللحم، وطريقة طهيه سهلة جدًّا إذ يُحضّر من أوراق العنب المنقوعة بالماء المغلي حتى تلين، ثم تستطيعينَ حشوه بمزيجٍ مكوّن من الأرز المتبّل مع بعض من الخضار مثل الطماطم، والبصل، والفلفل الحلو، ونطلعكِ هنا على طريقة عمل اليالنجي الحلبي.

طريقة عمل اليانجي الحلبي

المكونات

• نصف كيلو من ورق العنب.
• 3 أكواب من الأرز المصري.
• رأسان من البصل متوسط الحجم.
• ملعقة من النعناع الناشف.
• كوب من النعناع الأخضر.
• ضمة من البقدونس.
• 5 حبات من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم.
• 4 فصوص من الثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القهوة.
• 3 أكواب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• انقعي الأرز في وعاء مليء بالماء مدة ساعتين.
• صفّي الأرز من الماء وقشري البصل وافرميه.
• أضيفي البصل إلى الأرز وأضيفي النعناع الناشف.
• افرمي النعناع وأضيفيه للمكونات.
• افرمي البقدونس واغسليه وأضيفيه.
• قشري الثوم واهرسيه وأضيفيه ثمّ أضيفي القهوة.
• أضيفي زيت الزيتون وافرمي الطماطم وأضيفيها.
• أضيفي معجون الطماطم واخلطي المكونات.
• ضعي قدرًا مليئًا بالماء على النار واتركيه حتى يغلي.
• أضيفي ورق العنب واتركيه حتى يسلق.
• صفي ورق العنب من الماء واتركيه جانبًا.
• افردي أوراق العنب واحشيها بالخليط الذي حضّرتِه ولفيها.
• قشّري البطاطا وقطعيها لدوائر وصفيها في قدر الطهي.
• صفّي حبات أوراق العنب الملفوفة وضعي صحنًا عليها كي لا تتفكك.
• ضعي القدر على النار وأضيفي الماء وعصير الليمون.
• اتركي ورق العنب على النار حتى يغلي مدة 40 دقيقة.
• ارفعي القدر عن النار واسكبيه في وعاء وقدميه.

طريقة اليالنجي الحلبي بالقهوة

المكونات

• أربع ثمرات من الفلفل الأخضر الحلو المقطع ناعمًا.
• كيلوغرام من ورق العنب.
• 6 ثمرات من البصل المقطع ناعمًا.
• 4 أكواب من الأرز قصير الحبة.
• 4 ثمرات من الفلفل الأحمر الحلو المقطع ناعمًا.
• حزمتان من البقدونس المقطع ناعمًا.
• 6 ثمرات من الطماطم المقطعة ناعمًا.
• 6 ملاعق كبيرة من دبس الفلفل.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• 8 ملاعق كبيرة الحجم من النعناع المفروم ناعمًا.
• كوبا زيت زيتون.
• ملعقتا فلفل أحمر حلبي كبيرتان.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
• كوب من الجوز المقطع تقطيعًا ناعمًا.

للمرق:

• ثمرتان من البطاطا المقطعة لدوائر.
• مقدار مناسب من الماء.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• أزيلي الأعواد الخضراء من أوراق العنب بعد غسلها وضعيها جانبًا.
• ضعي في قدر كمية وفيرة من الماء ثم ضعيها على نار معتدلة الحرارة واتركيها حتى يغلي الماء.
• أضيفي أوراق العنب إلى الماء المغلي واتركيه يسلق مدة تتراوح من خمس دقائق إلى ثماني دقائق.
• أخرجي أوراق العنب من القدر واغسليها بالماء البارد واتركيها حتى تتصفى في المصفاة.
• ضعي نصف مقدار زيت الزيتون في قدر على النار وأضيفي له الأرز وحرّكيه على النار مدة 5 دقائق.
• ضعي مقدار زيت الزيتون المتبقي في قدر على النار وأضيفي له البصل ورشة من الملح وشوّحيه حتى يصبح لينًا.
• أضيفي إلى البصل الفلفل الحلو الأخضر والأحمر وحرّكي الخليط على النار لثلاث دقائق.
• أضيفي الأرز إلى خليط البصل وحرّكي المكونات معًا على درجة حرارة معتدلة مدة 3 دقائق.
• أضيفي لخليط الأرز كلًّا من دبس الفلفل، والطماطم، والقهوة التركية، والفلفل الحلبي الأحمر، ودبس الرمان وحرّكي المكونات على النار حتى تختلط مع بعضها.
• ارفعي الخليط عن النار واسكبيه في وعاء واتركيه حتى يبرد.
• أضيفي إلى خليط الأرز كلًّا من الجوز المقطع، والنعناع المقطع، والبقدونس المقطع، واخلطي المكونات مع بعضها جيدًا.
• افردي ورق العنب لتكون الجهة الخشنة من الورقة نحو الأعلى.
• ضعي مقدار ملعقة صغيرة من حشوة الأرز المجهزة داخل الورقة ولفيها لتصبح مثل الأسطوانة وأغلقيها جيدًا لمنع خروج الحشوة.
• كرري عملية حشو ولف ورق العنب بالطريقة نفسها حتى تنتهي الكمية.
• رّصي حلقات البطاطا في قاع إناء الطهي وأضيفي ورق العنب مع مراعاة رصه دائريًّا وعند اكتمال رص الكمية ضعي ثقلًا فوق ورق العنب.
• ضعي في وعاء كمية مناسبة من الماء، والملح، وزيت الزيتون، ودبس الرمان وحرّكي المكونات مع بعضها جيدًا.
• اغمري ورق العنب بالمرق المجهز ثم ضعي القدر على نار حرارتها معتدلة.
• اتركي القدر على النار إلى أن يغلي المرق، ثم خفضي النار واتركي محشي ورق العنب يُطبَخ على نار منخفضة جدًّا مدة ساعتين ونصف إلى أن ينضج اليالنجي، مع مراعاة إضافة كمية قليلة من المرق لورق العنب بين الحين والآخر إذا تناقصت كميته.
• ارفعي الإناء عن النار ثم صفي ورق العنب من المرق واتركيه حتى يبرد.
• انقلي ورق العنب الناضج من الإناء وضعيه في طبق التقديم واسكبي على وجهه كمية قليلة من المرق ثم قدميه.

طريقة عمل اليالنجي

المكونات

• كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• 4 ثمرات من البطاطا المقطعة لدوائر.
• 3 أكواب من الأرز المصري.
• كوب من النعناع المقطع ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلوغرام من أوراق العنب.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 8 ثمرات من البصل المقطع ناعمًا.
• 8 ثمرات من الطماطم المقطعة ناعمًا.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• ضعي أوراق العنب في قدر من الماء المغلي واتركيها مدة دقيقة ثم أخرجيها وضعيها في مصفاة جانبًا.
• ضعي في وعاء كلًّا من الأرز، والملح، والبصل، والفلفل الأسود، والطماطم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والبقدونس، والنعناع واخلطي المكونات معًا.
• افردي ورق العنب وضعي في كل ورقة ملعقة من الحشوة ثم لفيها بشكل لفافة.
• ضعي في قاع إناء الطهي دوائر البطاطا ثم رصي أوراق العنب المحشوة في القدر.
• ضعي طبق طعام فارغًا وثقيلًا فوق أوراق العنب ثم اغمريها بالماء واتركيها مدة 45 دقيقة على نار منخفضة حتى تنضج.
• اسكبي اليالنجي في طبق التقديم وقدميه ساخنًا.

طريقة اليالنجي بالبرغل

المكونات

• 250 غرامًا من ورق العنب.
• رأس كبير من البرغل.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كأس من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
• فصان من الثوم.
• ضمة من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• انقعي البرغل مدة ساعتين في وعاء مليء بالماء.
• ضعي قدرًا مليئًا بالماء واتركيه حتى يغلي.
• أضيفي ورق العنب واتركيه حتى يغلي ويسلق.
• حضري الحشو وصفي البرغل من الماء.
• قشري البصل وافرميه وأضيفيه.
• قشري الثوم واهرسيه وأضيفيه وافرمي النعناع وأضيفيه.
• أضيفي النعناع اليابس واخلطي المكونات.
• اغسلي البقدونس وافرميه وأضيفيه.
• أضيفي الملح ومعجون الطماطم وحركي الخليط.
• افرمي الطماطم وأضيفيها للمكونات.
• أضيفي نصف كمية زيت الزيتون واخلطي المكونات حتى تتجانس.
• افردي ورق العنب واحشيه.
• قطّعي حبتين من الطماطم وضعيها أسفل قدر الطهي.
• صفّي أوراق العنب الملفوف فوق الطماطم وغطيها بصحن كي لا تتفكك.
• أضيفي 3 أكواب من الماء وأضيفي دبس الرمان وباقي كمية زيت الزيتون.
• اتركي ورق العنب حتى يغلي مدة 40 دقيقة.
• ارفعي القدر عن النار واسكبي ورق العنب في طبق مناسب وقدميه.

طريقة يالنجي الباذنجان

المكونات

• كيلو من الباذنجان.
• كوبان من الأرز المصري.
• رأس من البصل متوسط الحجم.
• 3 حبات من الطماطم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• 4 ملاعق من معجون الطماطم.
• كوب من النعناع الأخضر.
• ضمة من البقدونس.
• 4 فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• احفري الباذنجان وأزيلي منه اللب واغسليه بالماء والملح.
• انقعي الأرز في قدر من الماء واتركيه مدة ساعتين.
• صفي الأرز من الماء وقشري البصل وافرميه وأضيفيه.
• افرمي البقدونس وأضيفيه للمكونات وافرمي النعناع وأضيفيه.
• قشري الثوم واهرسيه وأضيفيه للمكونات.
• افرمي الطماطم وأضيفيها وأضيفي الملح وزيت الزيتون.
• اخلطي المكونات واحشي حبات الباذنجان وضعيها بالقدر.
• أضيفي 5 أكواب من الماء واتركي القدر حتى يغلي.
• أضيفي معجون الطماطم واتركي الباذنجان حتى يغلي مدة 50 دقيقة.
• اسكبي الباذنجان في وعاء مناسب واسكبي المرق وقدميه.

من حياتكِ لكِ

نعرضُ لكِ هنا عددًا من النصائح القيمة المتعلقة بإعداد اليالنجي:

• عليكِ شدّ أوراق اليالنجي أثناء حشوها حتى تبقى متماسكة أثناء طهوها.
• ضعي كمية الحشوة المناسبة لحجم أوراق اليالنجي.
• اطبخي اليالنجي على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم غطّيها لتنضج على نار هادئة.
• يمكنكِ وضع طبقة من البندورة والبطاطا في قاع وعاء الطهي حتى لا يلتصق الورق.
• يمكنكِ إضافة عصير الليمون لقدر اليالنجي لمزيد من الحموضة، كما يمكن إضافة زيت الزيتون لإكساب أوراق اليالنجي اللمعان والطعم اللذيذ.
• أضيفي طبقًا على سطح القدر أثناء طهي اليالنجي حتى تبقى الأوراق متماسكة ولا تتحرك.