محتويات
المحاشي
تعد أطباق المحاشي من الأطباق الشعبية المنتشرة في كافة أنحاء الوطن العربي، وتعد من الأطباق المحبوبة والمرغوبة عند الكثير من الأشخاص، وتتميز أطباق المحشي بصعوبة تحضيرها التي تختلف عن باقي الأطباق، إذ تحضر الخضار في البداية ثم تحشى بالحشوة وبعدها تطهى حتى تنضج تمامًا، وتهتم السيدات على تعلمها لتقديمها لأفراد أسرتها بنكهة لذيذة، وتختلف طرق إعداد خلطات المحشي التي سنتعرف عليها في هذا المقال.
خلطة محشي ورق العنب
المكونات
- 350 غرامًا من اللحم المفروم.
- كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
- بصلة مفرومة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- وضع اللحم المفروم والأرز والبقدونس والبصل في وعاء وخلط المكونات معًا.
- إضافة الملح والفلفل الأسود والقرفة وتقليب المكونات معًا من جديد إلى أن تتداخل، والبدء بحشو ورق العنب.
خلطة المحشي المصري
المكونات
- كوبان من الأرز الأبيض المصري.
- بصلتين مفرومين.
- ضمتين من البقدونس المفروم.
- ضمة من الشبت المفروم.
- ضمة من الكزبرة المفرومة.
- حبتين مهروستين من البندورة.
- حبة بندورة مقطعة على شكل شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- سن من الثوم المهروس.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ملعقة طعام من التوابل العربية أو السبع بهارات.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان من النعناع المجفف.
طريقة التحضير
- وضع السمنة في وعاء، ووضع الوعاء على النار.
- إضافة البصل والثوم إلى السمنة في الوعاء، وتقليب المكونات إلى أن يذبل البصل.
- إضافة ملعقة من معجون الطماطم والبندورة المهروسة وبضع قطرات من الماء إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا إلى أن يتشكل مزيج سميك القوام.
- إضافة الأرز إلى المكونات السابقة وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- إصافة البقدونس والشبت والكزبرة والنعناع والملح ومكعب الدجاج والتوابل إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا إلى أن يتشكل مزيج متجانس القوام، والبدء باستخدام الحشوة لحشو الفلفل أو الباذنجان.
خلطة المحشي الصيامي
المكونات
- 100 غرام من السكر.
- عشر حبات من الليمون.
- أربعة أكواب من عصير البندورة.
- لتران من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ضمتان من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب من زيت الذرة.
- حزمة من النعناع المفروم.
- كيلو من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- كيلو من الأرز العادي.
- كيلو من البندورة المقشرة والمنزوعة البذر.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في وعاء، ووضع الوعاء على النار حتى يسخن الزيت.
- إضافة البصل المفروم إلى الزيت وتقليبه إلى أن يتحمر قليلًا، ثم إضافة الأرز إليه وتقليب المكونات معًا.
- وضع عصير البندورة والماء في وعاء عميق، ثم إضافة الملح والفلفل ووضع الوعاء على النار، وتركه إلى أن يغلي المزيج.
- إضافة الأرز إلى مزيج عصير البندورة وتركه إلى أن ينضج قليلًا، ثم رفعه عن النار وتركه إلى أن يبرد.
- إضافة عصير الليمون والسكر والنعناع والبقدونس المفروم والبندورة إلى مزيج الأرز وخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس واستخدام الحشوة لحشو الخضروات المتنوعة.
خلطة المحشي الشامية
المكونات
- كوب من الأرز المصري.
- نصف كوب من الماء.
- ربع كيلوغرام من اللحم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- ملعقة صغيرة من العصفر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نقع الأرز بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة، ثم تصفيته من الماء جيدًا.
- وضع الأرز المصفى في طبق عميق، وإضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون الحب والعصفر والزيت النباتي والماء اللحمة إليه وخلط المكونات معًا إلى أن يتكون مزيج متجانس، واستخدام الحشوة لحشو الكوسا.
خلطة محشي الكرنب
المكونات
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- نصف كوب من السمنة أو غيره من المواد الهلامية.
- نصف كيلو غرام من الأرز.
- بصلتان كبيرتا الحجم ومبشورتين برشًا ناعمًا.
- كوبان ونصف من عصير البندورة الطازجة.
- حزمة من الشبت المفرومة فرمًا ناعمًا.
- حزمة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- مكعب من مرق الدجاج أو اللحم.
طريقة التحضير
- وضع كمية قليلة من الزيت في قدر عميق، ووضع القدر على النار إلى أن يسخن الزيت قليلًا.
- إضافة البصل المفروم إلى الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يذبل.
- إضافة مكعب الدجاج وعصير البندورة والملح والفلفل الأسود والكمون إلى المكونات السابقة، وتترك المكونات على النار إلى أن تتسبك.
- غسل الأرز جيدًا وتركه إلى أن يتصفى من الماء جيدًا، ثم إضافته إلى مزيج البندورة وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس، ثم إضافة الكزبرة والشبت المفروم وخلط المكونات معًا مرةً أخرى لتصبح حشوة الكرنب جاهزةً.
خلطة شيخ المحشي
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- ربع كوب من الصنوبر النيء.
- بصلة متوسطة الحجم ومفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملح وفلفل أسود الرغبة.
- ملعقتان من زيت الزيتون أو السمنة النباتي.
طريقة التحضير
- وضع كمية قليلة من الزيت أو السمنة في قدر عميق، ووضع القدر على النار حتى يسخن الزيت.
- إضافة البصل إلى الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يذبل.
- إضافة اللحم المفروم إلى البصل وتقليب المكونات معًا إلى أن ينضج اللحم.
- إضافة الملح والفلفل الأسود إلى اللحم المفروم بعد أن ينضج، ورفع القدر عن النار، وإضافة الصنوبر إلى اللحم وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس، وترك المزيج إلى أن يبرد قبل البدء بحشو الكوسا لتحضير المخشي.
حشوة محشي الباذنجان
المكونات
- كوب وربع من الأرز.
- نصف كيلو غرام أو أكثر من اللحم المفروم.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ربع كوب من الحمص المنقوع والمقشر.
- لب الباذنجان حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- غسل لب الباذنجان وعصره جيدًا باستعمال اليدين ثم تقطيعه.
- نقع الأرز في الماء لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا، ثم غسله بالماء، وتصفيته جيدًا.
- وضع الأرز واللحم المفروم ولب الباذنجان المقطع والحمص في طبق عميق، وخلط المكونات معًا.
- إضافة الملح والقرفة والبهارات المشكلة والفلفل الأسود إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا إلى أن يتشكل مزيج متجانس.
- إضافة الزيت إلى المكونات السابقة وخلط المكونات معًا مرةً أخرى، وحشو حبات الباذنجان بالحشوة.
