محتويات
الأرز
يعد الأرز بكافة أنواعه من أكثر أنواع الحبوب استهلاكًا وانتشارًا حول العالم، وتكثر الوصفات التي يحضر منها الأرز ويضاف إليه اللحم أو الدجاج أو المأكولات البحرية والخضار ليقدم كطبق رئيسي على وجبة الغداء، والأرز من الحبوب الكاملة التي تحتوي على العديد من القيم الغذائية، ويحضر الأرز بخلطات مختلفة ومتنوعة لتمنحه المذاق الشهي المحبوب والمرغوب لدى الكبار والصغار، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرق لعمل الأرز بالخلطة.
طريقة الأرز بالخلطة
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من مرق الدجاج الساخن.
- كوبان من الماء الساخن.
- ربع كوب من الزبدة.
- ربع كوب من الزبيب.
- ربع كوب من المكسرات المحمصة (صنوبر، ولوز، وبندق مقشر).
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في قدر كبير ونتركها على حرارة هادئة حتى تذوب، ثم نضيف الأرز ونقلبه لمدة خمس عشرة دقيقةً حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نضيف السكر والملح، والزبيب، والقرفة، والصنوبر، ونقلب الأرز مع باقي المكونات حتى تختلط مع بعضها.
- نضيف مرق الدجاج والماء ونترك القدر على النار العالية لمدة دقيقتين ثم نخفض الحرارة ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج الأرز.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ونزينه بالبندق واللوز ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل الأرز بالخلطة واللحم
المكونات
- نصف كوب من اللوز.
- نصف كوب من الزبيب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
لخليط اللحم:
- 250 غرامًا من كلاوي الخروف.
- 250 غرامًا من كبدة الخروف.
- 250 غرامًا من قلب الخروف.
- 250 غرامًا من لحم الخروف المفروم.
- ثمرتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من مرق اللحم الساخن.
لخليط الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- ربع كوب من السكر.
- ثمرة كبيرة من البصل المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون ناعم.
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم الساخن.
طريقة التحضير
- نغسل الزبيب جيدًا ونضعه في مصفاة ونتركه حتى يتخلص من الماء تمامًا.
- نضع اللوز في إناء ونغمره بالماء الساخن ونتركه لعدة دقائق ثم نقشره ونقسم كل ثمرة من اللوز لنصفين.
- نضع السمنة في مقلاة واسعة ونتركها حتى تذوب على نار متوسطة، ثم نضيف اللوز ونقلبه حتى يتغير لونه ويصبح باللون الأشقر الفاتح، ثم نضيف الزبيب ونقلبه حتى ينتفخ، بعدها نضع الزبيب واللوز في طبق ونضع الطبق جانبًا لاستخدام المكسرات في التزيين.
- نقطع الكبدة والقلب لمكعبات صغيرة.
- نضع البصل والثوم في نفس مقلاة السمنة التي استخدمناها لقلي اللوز والزبيب، وقلب البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نضيف الكبدة ونقلبها حتى تجف، ثم نضيف القلب ونقلبه حتى يجف، ثم نضيف الكلاوي ونقلبها حتى تجف، وبعدها نضيف اللحم المفروم والبصل والثوم، والفلفل الأسود، والملح، ونقلب المكونات على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقةً.
- نحضر خلطة الأرز إذ نغسل الأرز بالماء جيدًا حتى يصبح ماؤها صافيًا، ثم ننقعه بالماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقةً ثم نصفيه جيدًا.
- نضع السكر في قدر عميق، ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونقلب السكر حتى يذوب ويصبح لونه بنيًا غامقًا، ثم نضيف البصل والثوم ونقلب البصل حتى يصبح لينًا.
- نضيف الأرز إلى قدر البصل والسكر ونقلبه بخفة لمدة دقيقتين، ثم نضيف صلصة الطماطم والسمنة، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والقرنفل، ومرق اللحم.
- نغطي القدر ونتركه على نار عالية لمدة خمس دقائق ثم نخفف النار ونترك الأرز حتى ينضج لمدة ثلاثين دقيقةً.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ثم نوزع فوقه خليط اللحم والكبدة، ثم نزينه باللوز والزبيب ونقدمه ساخنًا.
طريقة الأرز بالخلطة بالكبد والقوانص
المكونات
- كوبان من الأرز.
- مرقة منزوعة الدسم حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- رشة من الملح.
- ملعقة من صلصة الطماطم.
- ملعقة من التوابل المشكلة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- نصف كوب من الزبيب.
- كوب من اللوز المقشر.
- كوب من البندق المقشر.
- ربع كيلو من كبد الدجاج المقطع قطعًا صغيرةً.
- ربع كيلو من قوانص الدجاج المقطعة قطعًا صغيرةً.
طريقة التحضير
- نضع الزيت والسمن في وعاء منلسب ونشوح الأرز حتى يأخذ اللون الذهبي.
- نضع السكر في وعاء آخر على النار ونتركه ليتكرمل ثم نضيف المرقة فوقه تدريجيًا.
- نضيف الملح والفلفل ثم نضيف ملعقةً من صلصة الطماطم.
- نضع الزيت في قدر ثم نضيف القوانص أولًا ونشوحها ثم نضيف الكبد ونتبل بالملح والتوابل والفلفل.
- نضيف المرقة مع السكر المكرمل على الأرز ونتركه حتى ينضج.
- نضع المكسرات في مقلاة ونشوحها في ملعقة من السمن.
- نضع الكبد والقوانص والأرز في طبق التقديم، ثم نزين بالمكسرات ونقدم الطبق ساخنًا.
