محتويات
البقلاوة
تعد البقلاوة من الحلويات الشرقية التي تشتهر بصناعتها كل من تركيا واليونان وبلاد الشام، مثل: فلسطين ولبنان والأردن وسوريا، والعراق، ويُذكر بأنّ طبق البقلاوة صُنع سابقًا في عهد الإمبراطورية العثمانية، وانتشر صنعه بعد ذلك في جميع الدول العربية، والبقلاوة عبارة عن لفائف رقيقة من العجينة توضع فوق بعضها على هيئة طبقات عدة، وتُحشى من الداخل بالفستق الحلبي المجروش، وبأنواعٍ مختلفة من المكسرات مثل اللوز وعين الجمل والكاجو وغيرها، ثم تغطى بعد خبزها بالقطر البارد، ويضيف إليهها العديد من الناس حب الهال، والقرفة، وتقدّم في مختلف المناسبات خاصةً في شهر رمضان المبارك ومواسم الأعياد وفي الأفراح المختلفة، وتعد البقلاوة من الحلويات المحببة جدّا لدى الصغار والكبار نظرًا لمذاقها الشهي والمميز والمقرمش، وسنقدم في هذا المقال طريقة صنع بقلاوة بالمكسرات وبقلاوة بالجوز وطريقة عمل عجينة البقلاوة المميزة.
طريقة صنع بقلاوة بالمكسرات
المكونات
- نصف كيلو غرامًا من عجينة البقلاوة.
- مئة غرامًا من الزبدة المذابة.
للحشوة
- كوب ونصف من الجوز المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- كوب وربع من القطر الجاهز.
للتزيين
- كوب من الجوز الصحيح مقطع من المنتصف.
طريقة التحضير
- نضع جوز الهند في وعاء ثم نرش فوقه كلًا من الهال والقرفة.
- نوزع القطر فوق الجوز ونخلط المكونات حتى تتجانس.
- ندهن قاع الصينية في صينية مستطيلة بالقليل من الزبدة المذابة.
- نفرد رقاقة من عجينة البقلاوة في الصينية ثم ندهنها بالقليل من الزبدة ونضع فوقها رقاقة ثانية.
- نكرر الخطوة السابقة حتى نصل إلى عشر طبقات من البقلاوة مدهونة بالزبدة.
- نوزع حشوة الجوز فوق رقائق البقلاوة ثم نغطي الحشوة برقاقة بقلاوة وندهنها بالزبدة.
- نكرر الخطوة حتى الحصول على عشر طبقات من البقلاوة المدهونة بالزبدة.
- نقطع قالب البقلاوة لمربعات ونضع على كل مربع نصف حبة جوز.
- نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مشوية لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح وجهها ذهبي اللون.
- نرفع الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد ثم نقدمها.
طريقة صنع بقلاوة بالفستق الحلبي
المكونات
- علبة من عجينة الكلاج.
- 300 غرامًا من الفستق الحلبي المفروم ناعمًا.
- كوب من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كوبان من القطر.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على حرارة 350 درجة.
- ندهن صينية مستطيلة بالزبدة ثم نخلط الفستق المفروم مع ماء الزهر في وعاء.
- نضع عدة طبقات من عجينة الكلاج في الطبق المجهز مع دهن الزبدة على كل طبقة.
- نوزع خليط الفستق فوق العجين بالتساوي.
- نفرد عدة طبقات من الكلاج فوق الفستق مع دهن الزبدة على كل طبقة.
- نقطع وجه الصينية بسكين على شكل مربعات من الوجه ثم نضعها في الفرن لمدة عشرين دقيقة.
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد ثم نوزع القطر على وجه الصينية.
- نضع القطر الساخن في حال كانت البقلاوة باردة وإن كانت ساخنة نضع القطر بارد.
طريقة صنع أصابع البقلاوة
المكونات
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة من الفانيليا.
- كوب من البندق المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من العسل الطبيعي.
- نصف كيلو غرامًا من عجينة البقلاوة.
- كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
طريقة التحضير
- نخلط البندق مع العسل في وعاء متوسط الحجم.
- نفرد عجينة البقلاوة على سطح صلب ثم نضع القليل من خليط البندق والعسل على طرف العجينة.
- نلف العجينة بشكل دائري أسطواني، ثم نقطّعها إلى أصابع بنفس الطول ونرصها في الصينية المدهونة بالسمنة.
- ندهن وجه البقلاوة بالزبدة المذابة ثم نضعها في الفرن حتى يتحول لونها إلى ذهبي.
- نجهز القطر بوضع السكر والماء في قدر على النار ونتركهما على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويصبح الخليط متماسكًا ولينًا.
- نضع عصير الليمون والفانيلا بعد رفع القدر عن النار.
- نخرج صينية البقلاوة من الفرن ثم نشربها بالقطر مباشرة ونتركها بعض الوقت ثم نقدمها.
طريقة صنع بقلاوة الجوز
المكونات
- عجينة بقلاوة جاهزة.
- 400 غرامًا من الجوز المجروش.
- كوبان من الزبدة المذابة.
- 400 غرامًا من القطر الجاهز.
طريقة التحضير
- نفرد عجينة البقلاوة على سطح صلب وندهن وجهها بالزبدة.
- نرش الجوز المجروش حتى تتغطى العجينة كليًا.
- نضع عود خشبي كبير الحجم أسفل العجينة ونلف شريحة عجين فوقه حتى الحصول على لفافة.
- ندهن شريحة عجينة ثانية بالزبدة ونلفها فوق اللفافة على العود الخشبي.
- نسحب الرول عن العود مع الضغط قليلًا عليها حتى يصبح شكلها لولبي.
- نضعها في صينية مدهونة بالزبدة ثم نكرر الخطوات مع بقية العجينة والجوز.
- ندهن اللفائف بالزبدة المتبقية ونقطعها إلى عدة أجزاء.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة خمس وعشرين دقيقة.
- نترك صينية البقلاوة حتى تبرد ثم نسكب عليها القطر ونقدمها فورًا.
طريقة صنع عجينة البقلاوة
المكونات
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كوب وثلث من الماء الفاتر.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
لفرد العجينة
- نصف كوب من الطحين.
- نصف كوب من النشا.
طريقة التحضير
- ننخل كلًا من الطحين والملح في وعاء الخلاط الكهربائي ونضيف إليهما الماء والزيت.
- نفرك الخليط لمدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نغطي العجينة بورق نايلون لاصق ثم نتركها بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
- نقسم العجينة إلى 12 كرة متساوية الحجم ثم نخلط النشا والطحين في وعاء آخر.
- نفرد كرة من العجينة على شكل مربّع ثم نكرر الخطوة مع خمس كرات ثانية.
- نضع العجينة فوق بعضها البعض وننثرها بالقليل من مزيج الدقيق والنشاء.
- نفرد مجموعة العجين حتى يتضاعف حجمها مع تجنب الضغط كثيرًا على العجينة.
- نفصل العجينة عن بعضها البعض، ثم ننثر عليها المزيد من خليط الدقيق والنشا، ثمّ نضعها مرة ثانية فوق بعضها البعض ونمدّها حتى نحصل على السمك المطلوب.
- نكرر الخطوات مع باقي كمية الكرات ثمّ نستعمل العجينة في تحضير البقلاوة الشهية بالمكسرات بواحدة من الطرق المذكورة.
- نصيحة: حتى تنجح عجينة البقلاوة يجب فرد كمية كافية من الدقيق والنشا عند رق كل طبقة فوق الأخرى، وتشرب البقلاوة بالقطر البارد وهي ساخنة بعد حشوها بالمكسرات المجروشة وخبزها بالفرن.
