محتويات
الكيك
يُسمى الكيك بعدة أسماء، منها: الكعك أو الجاتوه أو الكاتو أو التورتة، وهو نوع من أنواع الحلويات التي تُصنع من الطحين، وعامةً يتكون الكيك من مواد غذائية بيتية أساسية مثل: البيض والزبدة والحليب والخميرة والسكر، وتضاف إليه نكهات الفواكه المجففة أو المعلبة، والثمار الطازجة كالبرتقال والتفاح، والكاكاو، والفانيلا، كما يُقدَّم كنوع من الحلوى في مناسبات الأعراس، وأعياد الميلاد، والمناسبات التذكارية.
طريقة كيك البرتقال
المكوّنات
- نصف كوب من الزبدة السائلة.
- كوب من السكر.
- ثلاث حبات من البيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب من عصير البرتقال الطازج.
- ملعقة كبيرة من البرتقال المبشور.
- رشة من الملح.
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- شرائح من البرتقال.
- برتقال مبشور حسب الرغبة.
- ثلاثة أكواب من بودرة السكر.
- كوب من عصير البرتقال الطازج.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- خفق البيض، ثمَّ إضافة السكر والفانيلا والزبدة، والاستمرار في عملية الخفق.
- إضافة الدقيق والبيكينج باودر ورشة الملح إلى المزيج، ثمَّ خفق المكوّنات جيدًا.
- إضافة عصير البرتقال وبشره إلى المزيج، ثمَّ تقليب المكوّنات جيدًا.
- إحضار قالب الكيك، ثمَّ دهنه بالزيت، ونثر رشة من الدقيق عليه.
- وضع مزيج الكيك في الصينية، ثمَّ وضعها في فرن درجة حرارته 170 درجةً مئويةً لمدة ساعة.
- تحضير صلصة البرتقال بوضع السكر البودرة في وعاء، ثمَّ إضافة عصير البرتقال إليه، ثمَّ تقليب المكوّنات مع بعضها، ثمَّ إضافة رشة ملح، والتقليب مجدّدًا.
- سكب الصلصة على الكيك، وتقديمه مع شرائح البرتقال وبرشه.
طريقة كيك البرتقال واللوز
المكوّنات
- كوب وربع من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكينج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وثلاثة أرباع من طحين اللوز.
- ثلاث حبات من البيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الكريمة.
- كوب ونصف من السكر.
- حبتان من البيض.
- نصف كوب من الزيت.
- حبتان من قشور البرتقال المبشورة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من نكهة اللوز.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير البرتقال الطازج.
- سكر بودرة للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع الطحين العادي وطحين اللوز والبيكينج باودر والملح في وعاء، ثمَّ خلط جميع المكوّنات مع بعضها.
- وضع ثلاثة من بياض البيض في الخفاقة الكهربائية، ثمَّ إضافة الكريمة، ثمَّ خفق المكوّنات حتى تظهر رغوة، وبعدها وضع ثلاثة أرباع كوب من السكر إلى المزيج تدريجيًّا، والانتظار حتى يُصبح المزيج سميكًا ولامعًا.
- خلط الطحين العادي وطحين اللوز والبيكينج باودر والملح، ويوضع جانبًا.
- رفع المزيج من وعاء الخلاط، وتركه جانبًا.
- إضافة صفار البيض والبيضتين إلى وعاء الخلاط الكهربائي، ثمَّ إضافة الزيت والسكر وبشر قشر البرتقال والفانيلا ونكهة اللوز، والاستمرار في الخفق لمدة 3 دقائق، وعمومًا يجب خفق المكوّنات على سرعة بطيئة، كما يجب إضافة عصير البرتقال إلى المزيج.
- قلب الطحين مع المزيج السابق باستخدام ملعقة عريضة.
- إضافة بياض البيض على ثلاث مراحل، ومن الضروري تقليب المكوّنات بخفة أثناء الإضافة.
- صب المزيج المتجانس في صينية كيك مدهونة بالزيت، ومرشوشة بالطحين.
- خبز الكيك في الفرن على درجة حرارة 80 درجةً مئويةً لمدة زمنية مقدارها 35-40 دقيقةً.
- ترك الكيك في القالب لمدة 20 دقيقةً حتى يبرد، ثمَّ قلبه على شبك.
طريقة كيك البرتقال بصلصة الجبن
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من السكر الناعم.
- أربع بيضات.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من البرتقال المبشور ناعمًا.
- ثلاثة أرباع كوب من زيت الذرة.
- ربع كوب من عصير البرتقال الطازج.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من الجبن الكريمي اللين.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوب من السكر الناعم.
- فستق حلبي ناعم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثمَّ تسخينه إلى درجة 180 درجةً مئويةً.
- دهن قوالب الكيك الصغيرة بالسمن، ثمَّ نثر الدقيق عليها حتى تتبطن القوالب بالدقيق.
- تنخيل الدقيق والبيكينج باودر والملح على ورق زبدة أو في وعاء عميق.
- تثبيت المضرب الشبكي، ثمَّ وضع السكر والبيض والفانيليا في وعاء الخلاط، ثمَّ تشغيله على سرعة متوسطة لفترة زمنية مقدارها 5-6 دقائق، والانتظار حتى يتضاعف حجم البيض، ويفتح لونه.
- إضافة الزيت تدريجيًّا ببطء خلال تشغيل الخلاط، والاستمرار في ذلك حتى تنتهي كمية الزيت، ثمَّ إضافة مبشور البرتقال إلى المزيج.
- فصل الوعاء عن الخلاط، ثمَّ إضافة نصف كمية الدقيق وعصير البرتقال إلى مكوّنات الوعاء، ثمَّ تقليب المكوّنات من خلال ملعقة بلاستيكية.
- إضافة الكمية المتبقية من الدقيق واللبن، وتقليب الدقيق حتى يختفي تمامًا.
- صب المزيج في أكواب الكيك، ومن الضروري تعبئة ثلثي الأكواب.
- وضع القوالب في الفرن لمدة ربع ساعة، والانتظار حتى ينضج الكيك، ثمَّ اختبار النضج بعود أسنان خشبي؛ أي يجب خروج العود نظيفًا عند غرزه بالكيك الناضج.
- أخذ صينية الكيك من الفرن، ثمَّ تركه يبرد 3-4 دقائق على شبك معدني، ثمَّ قلب القوالب على الشبك، وتركها حتى تبرد كليًّا.
كيكة البرتقال الدافئة
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
- خمس بيضات كبيرات الحجم.
- كوب من السكر الناعم.
- رشة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة واحدة من بشر البرتقال.
- كوب واحد من عصير البرتقال.
- كوب من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
لصوص البرتقال:
- كوب ونصف من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة من بشر البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
- قطرتان من ألون الطعام البرتقالية.
طريقة التحضير
- لتحضير خليط الكيك ننخل الدقيق في وعاء عميق، ثمّ نضيف البيكينج باودر والملح إلى الخليط.
- نضع السكر والبيض في وعاء الخلاط، ثمّ نثبّت المضرب الشبكي، ونشغله على سرعة متوسّطة حتى يصبح الخليط فاتح اللون.
- نضيف زيت الذرة ثمّ عصير البرتقال في وعاء الخلّاط، ثمّ نثبت المضرب الشبكي، ونشغله على سرعة متوسّطة حتى تختلط المكوّنات جميعها وتتجانس مع بعضها، ثمّ نضيف خليط الدقيق، ونضيف مبشور البرتقال والفانيلا، ونخفق إلى أن تخلط المكوّنات جميعها.
- نحضر صينية مستطيلة ثمّ نضع داخل الصينية ورق الزبدة، ونضع خليط الكيك في الصينية.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180، ثمّ نضع الصينية في الفرن لمدّة 45 دقيقةً إلى أن ينضح ويصبح لونه مائلًا إلى الذهبي.
- نختبر نضج الكيك بوضع عود خشبي صغيرة أو بوضع سكينة أو شوكة، لكن يجب أن تخرج نظيفةً؛ لتدل على نضج الكيك.
- نخرج كيك البرتقال من الفرن، ثمّ نتركه على شبك من المعدن لعدّة دقائق حتّى يبرد تمامًا، وبعد ذلك نتخلّص من ورق الزبدة، ونضع الكيك في طبق التقديم.
- لتحضير صلصة البرتقال نحضّر طبقًا عميقًا، ونضع داخله السكر، وبشر البرتقال، وعصير البرتقال، والصبغة البرتقالية.
- نقلب بالشوكة إلى أن تتكوّن صلصة ناعمة قوامها كقوام العسل ونوزعها مباشرةً على الكيك.
- نزين الكيك ببشر البرتقال أو خيوط البرتقال، ثمّ نقدمه باردًا.
