محتويات
الأرز المطحون
عندما يطحن الأرز طحنًا ناعمًا يسمى دقيق الأرز، كما يمكن إعداده عند طحن الأرز البني أو الأبيض، ويستخدم في العديد من الأطباق الكورية مثل الكعك، والأطباق الآسيوية مثل الحلويات اليابانية، أما العالم العربي فقد استخدم الأرز المطحون بعدة أشكال مثل الأطباق الجانبية أو في إعداد الحلويات.
المهلبية بالأرز المطحون
المكونات
- كوب أرز مطحون.
- كوبان من الماء الدافئ.
- كوبا حليب سائل.
- نصف كوب من السكر حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- نصف ملعقة من الزعفران.
- نصف ملعقة هيل مطحون.
- ربع كوب فستق حلبي مطحون للتزين.
طريقة التحضير
- يخلط الأرز المطحون والماء مع السكر داخل وعاء متوسط الحجم.
- يوضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة.
- يخلط باستخدام الخلاط اليدوي السلكي إلى أن يغلي ويثخن قوامه.
- يخلط الحليب مع ماء الزهر داخل وعاء عميق ثم يضاف تدريجيًّا لخليط الأرز بالمقدار نفسه.
- تخلط المكونات سريعًا وباستمرار إلى أن تغلي وينضج الأرز المطحون جيدًا.
- تسكب المهلبية بالأرز في أطباق متوسطة العمق لتكون مناسبة للتقديم حسب الكمية المرغوب بها.
- تترك الأطباق جانبًا حتى تبرد ثم توضع داخل الثلاجة.
- تصبح أطباق المهلبية جاهزة فتخرج من الثلاجة وتزين بالفستق الحلبي وتقدم باردة.
وصفة كبة الأرز المطحون
المكونات
- حبة بصل مفرومة متوسطة الحجم.
- خمسة أكواب من الأرز المطحون.
- كيلوغرام من اللحمة الناعمة المفرومة.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة بابريكا صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
للحشوة
- كيلو ونصف من اللحمة الناعمة المفرومة.
- حبتان من البصل المفروم.
- ملعقة بابريكا صغيرة.
- نصف ملعقة قرفة مطحونة صغيرة.
- ملعقة بهارات مشكلة صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- أربع ملاعق زيت زيتون كبيرة.
طريقة التحضير
- يوضع الأرز المطحون والفلفل الأسود واللحمة الناعمة المفرومة والبصل والبابريكا والملح داخل وعاء كبير الحجم.
- تعجن المكونات جيدًا حتى تصبح العجينة مشدودة أكثر ولنتمكن من تشكيلها، وعند الحصول على عجينة جافة يمكن إضافة القليل من الماء إليها.
- توضع ملعقة من زيت الزيتون في المقلاة على نار هادئة ويقلى البصل المفروم ليصبح جاهزًا للحشوة.
- تضاف اللحمة المفرومة فرمًا ناعمًا والفلفل الأسود والبابريكا والملح والقرفة، ثم تخلط المكونات جيدًا، ويجب الاستمرار بالخلط حتى تتبخر كل السوائل داخل المقلاة.
- توضع المقلاة جانبًا وتترك لتبرد.
- تشكل العجينة لكرات صغيرة، وتصنع فتحة داخلها باستخدام أحد الأصابع، ثم توضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخلها.
- يضاف لتر من الماء في وعاء على النار، وتسقط جميع الكرات الصغيرة، وتترك ما يقارب ثلث ساعة بعد غليان الماء.
- تقدم كبة الأرز المطحون مع اللبن والأرز المفلفل والنشا.
وصفة البودنج بالأرز المطحون
المكونات
- 200 مل من الحليب العادي أو حليب جوز الهند.
- حبتان من الهال.
- نصف ملعقة من الفانيلا.
- 90 غرامًا من الأرز المطحون.
- 200 مل زنجبيل معصور وعصير تفاح.
- نصف حبة معصورة من الليمون.
- ملعقة كبيرة حليب مكثف.
- ثلاث ملاعق سكر بني.
- ملعقة فستق مطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- يسخن الحليب لدقيقتين وتضاف الفانيلا والهال، ثم تتطهى المكونات لدقيقتين إضافيتين.
- يضاف الأرز المطحون للمكونات ويخلط جيدًا، ويضاف عصير الزنجبيل والليمون أثناء التخليط.
- يضاف عصير الليمون وعصير الزنجبيل والتفاح المتبقي والحليب للمكونات وتقلب لدقيقتين، إلى أن تمتزج المكونات وترفع عن النار عندما يصبح المزيج سميكًا.
- يسكب المخلوط في طبق، ويضاف السكر البني على الجهة العلوية، وتوضع بالفرن عشر دقائق، ثم يزين الطبق بالفستق ويصبح جاهزًا للتقديم.
كعك الأرز المطحون الكوري
المكونات
- صفار حبتا بيض.
- بياض حبتا بيض مخفوقتان جيدًا.
- كوب زبدة.
- كوب من السكر الناعم.
- معلقة هيل مطحون صغيرة الحجم.
- كوبان من الأرز المطحون.
- كوب فستق مطحون.
طريقة التحضير
- يخلط الأرز المطحون مع الهيل داخل وعاء غميق، ثم يوضع جانبًا.
- تخفق الزبدة ويضاف إليها السكر المطحون ويكون الخفق بالخلاط الكهربائي لضمان امتزاج المكونات.
- يجب الاستمرار بالخفق للحصول على مزيج متماسك.
- يضاف صفار البيض للمكونات وتخفق حتى تمتزج معًا.
- يضاف الأرز المطحون للخليط ويخفق حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- يغطى الوعاء بكيس بلاستيكي ويترك حتى ترتاح العجينة وتشكل على شكل كرات متوسطة الحجم.
- توضع الكرات في صينية داخل الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، وذلك بعد دهنها ببياض البيض المخفوق ويرش القليل من الفستق على الجهة العلوية للتزيين.
- تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد لما يقارب خمس دقائق، ويفضل أن توضع على شبك لتبرد تمامًا، وتوضع بعدها في طبق التقديم.
