أطباق تركية لذيذة

تعرفي على ألذ وصفات المطبخ التركي

أكلات تركية بالعجين

تُوجد عديد من الأطباق التركيّة التي يكون بها العجين مكونًا رئيسيًّا يُميّزها عن غيرها من الأطباق، إليكِ بعضًا من هذه الوصفات الشهيّة: اللحم بعجين لتحضير هذا الطبق ما عليكِ سوى اتّباع ما يلي:^[١]

1. أضيفي كوبين من الطحين مُتعدد الاستخدامات إلى وعاء كبير، وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة الفوريّة، وملعقة صغيرة ونصف من الملح، وامزجي هذه المكونات الجافة جيدًا.
2. في وعاء آخر أصغر، امزجي مقدار كوب من المياه الدافئة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
3. اصنعي حفرة متوسطة في المكونات الجافة المخلوطة، وأضيفي فيها مزيج الماء وزيت الزيتون.
4. امزجي المكونات الجافة مع المكونات السائلة تدريجيًّا، حتى تتكوّن لديكِ عجينة متماسكة وقابلة للتشكيل.
5. ضعي العجينة على سطح مستوٍ مُغلّف بالطحين، واعجنيها لمدّة 15 دقيقة، حتى تحصلي على عجينة ذات قوام طري ومرن، ثم ضعيها بوعاء مدهون بزين الزيتون، وغطّيها بمنشفة أو قطعة من القماش، واتركيها من لمدّة 30-45 دقيقة لترتاح في مكان دافئ وحتى يتضاعف حجمها.
6. ريثما ترتاح العجينة، حضري خليط اللحم، ضعي 350 غرامًا من اللحم الفروم، بصلة واحدة متوسطة الحجم مبشورة ناعمًا، 4 فصوص ثوم مهروسة ناعمًا، كوب من أوراق البقدونس الناعمة، حبتين من الطماطم متوسطة الحجم ومبروشة ناعمًا، نصف قرن فلفل أخضر حار متوسط ومبشور ناعمًا، ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، ملعقة صغيرة من البابريكا، ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، واخلطي جميع هذه المكونات.
7. سخّني الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية، وضعي فيه صينية خبز غير لاصقة.
8. قسّمي العجين إلى 6 قطع، وافردي كل قطعة بشكل دائري أو بيضاوي، واحرصي على أنْ تكون رقيقة جدًا دون أنْ تُمزّقيها.
9. وزّعي خليط اللحم والخضار على كل قطعة بالتساوي دون الضغط عليها.
10. أخرجي الصينية من الفرن، وضعي عليها القطع الجاهزة للخبز، واخبزيها لمدّة 7 - 10 دقائق، ثم قدّميها مع شرائح الليمون والبصل والسماق.

أكلات تركية بالدجاج

ومن ضمن هذه الأطباق الرئيسيّة نُدرج لكِ الوصفة التالية: أفخاذ الدجاج التركية ولتحضير هذه الوصفة اتبعي الخطوات التالية:^[٢]

1. ضعي مقدار 8 أفخاذ من الدجاج بعظامها، وانزعي عنها الجلد في وعاء كبير، ثم أضيفي لها ملعقة كبيرة من عصير الليمون وقلّبيها مع بعضها جيدًا.
2. امزجي في وعاء أصغر كوب من الزبادي، مع فصين من الثوم المفروم، وملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم، وملعقتين صغيرتين من البابريكا الحارّة، وملعقة صغيرة ونصف من النعناع المُجفف، ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
3. ضعي المزيج السابق على أفخاذ الدجاج وتبّليها جيدًا، ثم غلّفيها وضعيها في الثلاجة لمدّة لا تقل عن ساعة، ويُمكن تركها لمدّة ليلة كاملة.
4. سخّني الفرن على درجة حرارة عالية، ثم ضعي الأفخاذ بعد ما تتخلّصين من التتبيلة الزائدة عليها على رف الشواء، واتركيها لمدّة 15 دقيقة حتى يتحوّل سطحها إلى اللون البني، ثم خفّضي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية، واتركيها 15 دقيقة حتى تنضج جيدًا.

أكلات تركيّة باللبن

ومن أشهر هذه الأطباق في تركيا وفي العالم: طبق المانتي ولتحضير هذا الطبق الشهي اتّبعي ما يلي:^[٣]

1. امزجي مقدار كوبين من الدقيق في وعاء للخلط، وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح.
2. اخفقي في وعاء آخر بيضتان مع القليل من الماء، وأضيفي المزيج إلى المكونات الجافة مع زيادة في الماء، إذا لزم الأمر، حتى تتشكل لديكِ عجينة طريّة، ثم غطّي العجين واتركيه يرتاح لمدّة لا تقل عن 30 دقيقة.
3. قطّعي حبتين من البصل، وصفيه حتى تخرجي منه مياهه، ثم امزجيه مع 225 غرامًا من اللحم المفروم ناعمًا، وملح وفلفل حسب الرغبة.
4. افردي العجين على سطح مستوٍ جيدًا، ثم قطّعي العجين على شكل مربعات صغيرة وضعي مقدار ملعقتين صغيرتين من حشوة اللحم وسط المربعات، واقفلي العجين بجمعها من الأربعة جوانب معًا، وابقي على هذه الوتيرة، حتى تنتهي من كمية الحشوة والعجين.
5. ضعي كميّة كافية من الماء المُملّح في قدر، واغليه على نار متوسطة إلى عاليّة، ثم اسقطي حبات العجين الجاهزة في المياه، واطهيها لمدّة من 20-25 دقيقة أو حتى يتحوّل لون الحشوة الورديّة وتُصبح العجينة طريّة.
6. اخلصي مقدار 225 غرامًا من الزبادي، حتى يُصبح الزبادي سلسًا وناعمًا.
7. صفيّ العجين من الماء عندما ينضج وضعيه في طبق التقديم، ومن ثم أضيفي على وجهها الزبادي وغطيّه من كامل الجهات.
8. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو الزبدة حسب الرغبة في مقلاة ساخنة، مع ملعقة من رقائق الفلفل الأحمر وملعقة كبيرة من الثوم، واقلي المكونات حتى تتحمّر قليلًا، ومن ثم أضيفيها إلى طبق التقديم فوق الزبادي.

أكلات تركية بالبطاطس

نُدرج لكِ أحد أفضل الأطباق التركيّة المشهورة واللذيذة جدًا: الكمبير ولتحضير هذا الطبق اتّبعي ما يلي:^[٤]

1. اختاري حبات من البطاطا من متوسطة إلى كبيرة الحجم، اغسليها وغلّفيها بزيت الزيتون، ثم اثقبيها بواسطة شوكة وغلّفيها بورق الألومنيوم، ثم ضعي حبات البطاطا المُغلّفة في صينية خبز واخبزيها في لمدّة 40-45 دقيقة على درجة حرارة تتراوح من 200-220 درجة مئويّة.
2. اقلي القليل من النقانق المُقطّعة إلى شرائح في مقلاة لحين نضج البطاطا.
3. أزيلي ورق الألومنيوم عن البطاطا عندما تنضج البطاطا وأعيديها إلى الفرن للخبز لمدّة 10 دقائق أخرى حتى تحمر قشرتها.
4. أخرجي البطاطا من الفرن وافتحيها من النصف وهي ساخنة، وضعي داخلها ملعقة من الزبدة وملعقة صغيرة من جبن الموتزريلا وملح وفلفل، وامزجي جيدًا حتى يُصبح هريس البطاطا ناعمًا وتتجانس المكونات.
5. ضعي فوقها النقانق المقليّة، وأي نوع من الخضار الذي تُفضلينه؛ كالذرة والفلفل الحلو والمخلل، أو الفاصوليا الحمراء وشرائح الزيتون الأسود.

بهارات المطبخ التركي

إليكِ أكثر البهارات الشعبيّة في المطبخ التركي:^[٥]

1. رقائق الفلفل الأحمر.
2. الفلفل الأسود.
3. الزعتر المجفف.
4. النعنع المجفف.
5. الكمون.
6. السماق.
7. أوراق الغار.
8. القرفة.
9. إكليل الجبل.
10. القرنفل.

تعلّمي أسرار الطبخ التركي اللذيذ

يتميّز المطبخ التركي بعدّة سمات ومنها^[٦]:

1. أدخلي الخضار بالأطباق التي تعدينها كمكون رئيسي فيها، مثل؛ الباذنجان والفلفل الحلو والطماطم، فمثل هذه الأطباق قد أُبتُكِرتْ لتُقدّم بدرجة حرارة الغرفة، ممّا يُسهل عليكِ طرق التقديم ويوفّر مزيدًا من الوقت.
2. تعلّمي أن تشوِّي اللحم بالطريقة التركيّة الفريدة والمميّزة، فهي تُحمّص بطريقة خاصة مختلفة عن باقي المطابخ.
3. أدخلي الفواكه الطازجة البسيطة إلى أطباق الحلى، واصنعي أساسها من العجين أو الحليب]؛ لتضيفي اللذة والفائدة إليها.

المراجع

1. ↑ Elizabeth Taviloglu (18/3/2021), "Homemade Turkish Lahmacun", thespruceeats, Retrieved 25/4/2021. Edited.
2. ↑ "Turkish Chicken Thighs", eatingwell, Retrieved 25/4/2021. Edited.
3. ↑ "Homemade Manti (Traditional Turkish Dumplings)", allrecipes, Retrieved 25/4/2021. Edited.
4. ↑ "Kumpir", worldfoodstory, Retrieved 25/4/2021. Edited.
5. ↑ "10 Most Popular Spices in Turkish Cuisine", goturkiye, Retrieved 25/4/2021. Edited.
6. ↑ "TURKISH FOOD", cooksinfo, Retrieved 25/4/2021. Edited.