محتويات
البطاطس
تُحضَّر البطاطس بطرق مختلفة، إذ يُفضلها بعض الناس مقليةً أو مشويةً أو محمرةً أو مسلوقةً، وبغض النظر عن طريقة الطهي المعتمدة فإنَّ كثيرًا من الناس يبحثو عن الطريقة المثلى لتقطيع البطاطس على شكل أصابع، أي إنهم يبحثون عن أساليب لتزيين المائدة حتى تظهر بشكل جميل ومتناسق، ولكن قبل البدء بعملية التقطيع يجب اختيار بطاطس قاسية خالية من اللطخات الخضراء أو البراعم، وشراء جميع الحبات من نفس الحجم حتى تنضج بالتساوي، بالإضافة لضرورة حفظها في مكان جاف ومعتدل، وعدم وضعها في أكياس بلاستيكية حتى لا تفسد بسرعة، ولمعرفة طريقة تقطيعها وقليها إليكم هذا المقال.
طرق تقطيع البطاطس لأصابع
تُوجد العديد من الطرق المستخدمة لتقطيع البطاطس، وأبرز تلك الطرق ما يأتي:
- غسل البطاطس جيدًا بالماء، وفركها قدر الإمكان بهدف التخلص من التراب والأوساخ الموجودة عليها، ثمَّ تقطيعها طوليًا على شكل مستطيل رفيع، ويُمكن أيضًا تقطيع كل حبة من البطاطس لقسمين، ثمَّ تقسيم كل قسم لخمسة أو ستة أجزاء للحصول على أصابع، وللحفاظ على تناسق القطع يُنصح بتقطيع كل جزء على شكل قطع طولية رفيعة يتراوح حجمها ما بين 5 إلى 6 سم وعرضها 1 سم.
- غسل البطاطس جيدًا، ثمَّ تقشيرها من الناحية الخارجية، ثمَّ تقطيعها على شكل حلقات دائرية ليكون عرض كل منها ما بين 1 و1.5 سم، وهنا تجدر الإشارة إلى أنه يجب نقع حبات البطاطا المقطعة في المياه الباردة لفترة زمنية مقدارها نصف ساعة، وهكذا سيظهر لون البطاطس أفتح، وتزيد نسبة مرونة وطراوة البطاطس.
- غمر البطاطس في الخل لفترة زمنية مقدارها ربع ساعة إذا أرادت المرأة تناولها مقرمشة، ثمَّ وضعها في الثلاجة لفترة زمنية قصيرة، بعدها يجب إخراجها حتى تبرد بعض الشيء، ثمَّ يُوضع الزيت على النار، ويُترك قليلًا حتى يسخن، ثمَّ توضع البطاطس وتُقلى، وبمجرد أن يميل لونها للذهبي يجب تقليبها أكثر من مرة، ثمَّ تؤخذ وتُوضع في المصفاة حتى تتصفى من الزيت، ويُمكن تقديمها مع الكاتشب والمايونيز والخردل، وإضافة نسبة قليلة من الملح إليها حسب الحاجة.
طريقة رقائق البطاطس
تُحضّر رقائق البطاطس كما يأتي:
- تقشير البطاطس ثمَّ تقطيعها لأصابع سمك كل منها حوالي 1 سم، ثمَّ غسلها بالمياه الباردة جيدًا وتصفيتها.
- وضع البطاطس في وعاء يحتوي على مياه مملحة، ثمَّ وضعها على نار ذات درجة حرارة هادئة حتى تطرى بعض الشيء، وهكذا يحصل الإنسان على بطاطس مقرمشة أكثر، ويُمكن نقع البطاطس في الخل بدلًا من ذلك للحصول على بطاطس مقرمشة أكثر، ولكنها قد تكون مملحةً على غير المعتاد عند تقديمها.
- وضع البطاطس في الثلاجة حتى تبرد، ثمَّ وضع الزيت أو الدهن الحيواني في المقلاة، وتسخينه لدرجة حرارة مقدارها 120 درجةً حتى يذوب جيدًا ويصل ارتفاعه لنصف المقلاة.
- إضافة رقائق البطاطس لها لتكون متباعدةً، وتركها لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق حتى يتغير لونها قليلًا.
- تصفية البطاطس من الدهن الحيواني أو الزيت حسب النوع المُستخدَم، بعد ذلك تقدَّم مع الكاتشب أو المايونيز.
طريقة البطاطس المقلية
المكوّنات
- أربع حبات متوسطة من البطاطس غير المقشرة.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ملعقة صغيرة من أجينوموتو.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الريحان.
- ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
خليط البيض
- ربع كوب من الحليب.
- حبة كبيرة من البيض.
- ثمن ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
القلي
- زيت ذرة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- غسل البطاطس حتى يُزال عنها الغبار والتراب العالق بها.
- تقطيع حبات البطاطس على شكل أصابع رفيعة باستخدام سكين حادة.
- تحضير خليط البهارات والتوابل من خلال خلط كل من الدقيق والملح والبصل والثوم والكزبرة والبابريكا والأوريجانو والريحان والبقدونس والأجينوموتو والفلفل والكركم في طبق عميق، ثمَّ مزج جميع المكوّنات مع بعضها البعض باستخدام ملعقة أو شوكة حتى يتجانس المزيج.
- تجهيز خليط البيض من خلال إحضار وعاء عميق، ثمَّ وضع الحليب والبيض والبيكنج بودر في الوعاء، وفي هذه المرحلة يجب استخدام مقلاة عميقة لا يقل ارتفاعها عن 5.08 سم.
- وضع المقلاة على نار ذات درجة حرارة متوسطة، والانتظار حتى يسخن الزيت، ثمَّ تُوضع مجموعة من أصابع البطاطس في خليط البيض، وتُقلب الأصابع في الخليط حتى تتغطى كليًّا، ثمَّ تُوضع الأصابع مرةً أخرى في خليط الدقيق، ثمَّ تُقلَّب جيدًا حتى تتغطى بمزيج الدقيق، بعدها تُقلى في الزيت مباشرةً، وفي هذه الخطوة يجب تكرار العملية مع الأصابع المتبقية من البطاطس، ولكن يجب الحرص على فترة وضعها في المقلاة وألا تُترَك أكثر من اللازم.
- استخدام ملعقة مثقوبة لتقليب أصابع البطاطس، والتقليب حتى تنضج كليًّا ويُصبح لونها ذهبيًا.
- نقل أصابع البطاطس على قطعة ورقية من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد عن الحاجة، ثمَّ تقديم الطبق.
طريقة البطاطس في الفرن
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- حبة كبيرة من البطاطس.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
- تقطيع البطاطس على شكل أصابع، ثمَّ غسل جميع الأصابع جيدًا بالماء البارد.
- تجهيز خليط زيت الزيتون والبابريكا وبودرة الثوم من خلال خلط جميع المكوّنات في وعاء متوسط الحجم.
- تجهيز خليط الشطة وبودرة البصل من خلال وضعهما مع بعضهما البعض، وتقليبهما جيدًا، ثمَّ وضع المزيج في الزيت.
- إضافة البطاطس لمزيج زيت الزيتون والتوابل، ثمَّ التقليب لتتبيل الأصابع جيدًا.
- وضع البطاطس في صينية فرن خاصة، ثمَّ وضع الصينية في الفرن لفترة زمنية مقدارها ساعة إلا ربعًا.
