محتويات
اختيار الأطعمة
تبحث العديد من النساء عن وجبات طعام يُومية تقدَّم على موائد الأكل مثل الغداء والإفطار في شهر رمضان، وقد تُواجه العديد من النساء مشكلةً في اختيار نوع الوجبات المفضلة لدى كل فرد من أفراد العائلة، لهذا تحرص العديد منهنَّ على تجديد الأطعمة المقدمة لعائلاتهنَّ، إذ تُوجد أصناف أطعمة تُحضَّر بصورة متكررة خلال الشهر، لهذا سنقدّم في مقالنا طريقة تحضير وجبة جديدة من الطعام هي طاجن لسان العصفور بالفراخ.
طريقة طاجن لسان العصفور بالفراخ
المكوّنات
- دجاجة مخلية ومقطعة لمكعبات أو نصف كيلو من الصدور والأوراك المخلية المقطعة.
- نصف كيلو من لسان العصفور.
- كوبان وربع من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- حبة مفرومة فرمًا خشنًا من البصل.
- فصان من الثوم المفروم.
- ورقتان من اللورا.
- خمس فصوص من الحبهان.
- ربع ملعقة من المسكتة.
- ملح وفلفل وسماق ودبس رمان وعصير ليمون وزعتر وروزماري حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تتبيل الدجاج بورق اللورا والحبهان والمستكة والفلفل والبصلة المفرومة فرمًا خشنًا والسماق والزعتر والروزماري ودبس الرمان وعصير الليمون، ثمَّ ترك الدجاج لفترة زمنية مقدارها نصف ساعة.
- وضع الدجاج المتبل على نار ذات درجة حرارة هادئة، بعدها يجب تركه حتى ينضج، ويكتسب طعم التتبيل.
- تشويح البصل حتى يكتسب اللون الذهبي، ثمَّ الثوم، ثمَّ لسان العصفور، ومن الضروري التقليب لعدة دقائق.
- إضافة المرق، وتركه حتى يصل إلى درجة الغليان، ثمَّ وضعه على نار ذات درجة حرارة هادئة حتى ينضج جيدًا.
- وضع الدجاج على لسان العصفور في صينية فرن أو برام فخار، ثمَّ تغطيته بورق فويل، ثمَّ إدخاله إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجةً مئويةً لفترة زمنية تتراوح ما بين 20 إلى 30 دقيقةً.
- تزيين الطاجن بالمكسرات والصنوبر، ثمَّ تقديمه ساخنًأ مع السلطة الخضراء أو سلطة الطماطم الحارة أو سلطة الزبادي.
طاجن الفراخ وصوص البصل
المكوّنات
- دجاجة مقطَّعة لثمانية أجزاء.
- ثلاث إلى أربع ثمرات من البصل.
- ملعقة من الزبدة أو السمنة.
- نصف كوب من المياه.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون أو حبتان صحيحتان.
- ورق لورا حسب الرغبة.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- جزرة مقطعة لحلقات متوسطة.
- ملعقة كبيرة من الصلصة.
- كوبان من لسان العصفور.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- غسل الدجاج جيدًأ باستخدام الملح والخل، ثمَّ تركه بعض الشيء حتى يتصفى كليًّا عن المياه.
- ضرب البصل في الخلاط الكهربائي جيدًا.
- إحضار وعاء عميق، ثمَّ وضع ملعقة من الزبدة أو السمنة فيه، وتركه حتى يسخن، بعدها يجب إضافة البصل، وتركه حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر.
- إضافة قطع الدجاج، ثمَّ تقليب كل منها على الوجهين، ومن الضروري خلطها جيدًا مع البصل.
- إحضار نصف كوب من المياه، ثمَّ إضافة الملح والبابريكا والكمون والحبهان فيه، بعدها يجب إضافة ورق اللورا ومكعب مرقة الدجاج وحلقات الجزر والصلصة، ثمَّ تقليب جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا، ثمَّ إضافة الفراخ إليه.
- تغطية الوعاء جيدًا، ثمَّ وضعه على نار هادئة، وتركه حتى يقل الصوص، وتنضج قطع الدجاج.
- إحضار كوبين من لسان العصفور، وتحميرها في نسبة معينة من الزبدة، بعدها يجب نقلها إلى طاجن، والانتظار حتى يتحول لونها إلى اللون البني.
- وضع الفراخ في الطاجن بمجرد التأكد من عملية نضجها، وبصورة عامة تُوضع فوق لسان العصفور مع الصوص الخاص بها، ثمَّ يُضاف لها كوبان من المياه.
- وضع الطاجن في الفرن، ولكن يجب تشغيله قبل 10 دقائق، ثمَّ تركه لفترة زمنية تتراوح ما بين 20 إلى 30 دقيقةً.
طريقة طاجن لسان العصفور اللحم
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من لسان العصفور.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- خمسمائة غرام من اللحم الهبرة.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- أربع حبات كبيرة من البندورة.
- فصان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- إحضار طاجن عالي الحواف.
- وضع لسان العصفور في مقلاة واسعة، ثمَّ وضع المقلاة على نار ذات درجة حرارة متوسطة، بعدها يجب تقليب لسان العصفور باستخدام ملعقة خشبية، والانتظار حتى يُصبح لونه فاتحًا، وتتصاعد رائحته.
- سكب لسان العصفور المحمص في الطاجن، ثمَّ توزيع القرفة والملح والفلفل عليه.
- تقطيع اللحم لقطع متوسطة الحجم باستخدام سكين عريضة.
- وضع السمن في مقلاة واسعة، ثمَّ وضع المقلاة على نار ذات درجة حرارة متوسطة، والانتظار حتى يسخن السمن.
- إضافة قطع اللحم، ثمَّ تقليب اللحم حتى يكتسب اللون الذهبي ويجف ماؤه، ثمَّ توزيع قطع اللحم على لسان العصفور.
- إضافة البصل في المقلاة، بعدها يجب تقليب البصل والملح والبهار والكمون باستخدام ملعقة خشبية، والاستمرار بعملية التقليب لفترة زمنية مقدارها دقيقة إلى دقيقتين، ثمَّ توزيع البصل على اللحم ولسان العصفور.
- تقطيع الطماطم إلى أرباع باستخدام سكين حادة، بعدها يجب وضع الطماطم وثلاث أكواب من المياه في إبريق الخلاط الكهربائي، ثمَّ إضافة الثوم، ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسط، والانتظار حتى يُصبح قوام الصلصة ناعمًا.
- توزيع صلصة الطماطم على لسان العصفور في الطاجن، ثمَّ تغطية الطاجن، وتغليفه بقطعة من ورق الألمنيوم.
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثمَّ تسخينه على درجة حرارة مقدارها 180 درجةً مئويةً.
- وضع الطاجن في الفرن لفترة زمنية مقدارها 120 دقيقةً، أي الانتظار حتى ينضج اللحم ولسان العصفور.
