محتويات
المطبق
يعد المطبق نوعًا من أنواع المخبوزات التي تتكون من عجينة رقيقة محشوة تُطبّق من الأطراف إلى أن تصبح كالمربع، ومن الحشوات المستخدمة في عمل المطبق المالح: السبانخ، والبيض، واللحم، والدجاج، والخضار، والجبن، أمّا المطبق الحلو فيُحشى بالسكر، أو الشوكولاتة، أو القشطة، أو الجوز، أو التمر وغيرها من الحشوات، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير المطبق في البيت.
طريقة تحضير المطبق في البيت
المكونات
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ثمرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- 300 غرامًا من اللحم المفروم.
- رشة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل.
- كوب ونصف الكوب من الطحين.
- فصان من الثوم المدقوق.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- رشة من مسحوق الكمون.
- ثمرة من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
- بيضتان مخفوقتان.
- ملح، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الطحين في وعاء ثم نضيف إليه الزيت ونخلط المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- نسكب الماء تدريجيًا على خليط الطحين ونستمر في الخلط إلى أن تتكوّن عجينة ليّنة القوام.
- نحضر قطعة من النايلون ونستخدمها في تغطية العجينة.
- نترك العجينة لمدة 30 دقيقةً حتى ترتاح.
- نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في قدر على النار ثم نضيف إليه الثوم والبصل ونحرّك المكونات حتى تتصاعد رائحتها وتذبل.
- نضيف اللحم إلى مزيج الثوم والبصل، ثم نضيف مبشور الزنجبيل، والكمون المطحون، والفلفل الأسود، والملح، ونحرّك المزيج إلى أن ينضج اللحم.
- نضيف البقدونس المفروم، والبيض المخفوق، والطماطم المفرومة إلى مزيج اللحم ونستمر في التحريك إلى أن نحصل على خليط متجانس.
- نرفع القدر عن النار ونترك مزيج اللحم جانبًا لحين الاستخدام.
- نقطع العجينة إلى أربعة أجزاء حجمها متساوٍ، ثم نفرد كل جزء من العجين على سطح الطاولة.
- نضع كمية قليلة من حشوة اللحم داخل كل العجينة ثم نٌغلق أطرافها ونطبقها إلى أن يصبح شكلها كالمربع.
- نضع مقلاة غير لاصقة على النار وندهنها بالقليل من الزيت النباتي.
- نضع مربعات العجين المحشوة باللحم في المقلاة ونتركها إلى أن يتحمر قاعها ثم نقلبها إلى الجهة الثانية ونتركها إلى أن تتحمر.
- نضع مطبق اللحم في طبق التقديم ثم نقطعه ونقدمه ساخنًا.
طريقة تحضير المطبق بالبيض
المكونات
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
مكونات الحشوة
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- كوب إلا ربع من مبشور جبن الموزاريلا.
- نصف كوب من اللحم المفروم المعصج.
- فصان من الثوم المفروم.
- ثمرة بصل مقطعة لقطعٍ صغيرة.
- ثمرة من الفليفلة المقطعة لمكعبات صغيرة.
- أربع بيضات كبيرة الحجم.
- ثمرة كراث مقطعة لقطعٍ صغيرة.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء كبير الحجم ونضع فيه الطحين ثم نضيف الملح ومقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، ونعجن المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف الماء تدريجيًا إلى خليط الطحين ونستمر في العجن إلى أن تتجانس المكونات ونحصل على عجينة ليّنة.
- نقطع العجينة إلى كرات حجمها متساوي وندهن كل كرة بالزيت.
- نضع كرات العجين في صينية ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح.
- نذوب الزبدة في قدر على نار حرارتها معتدلة ثم نضع البصل ونقلبه إلى أن يلين.
- نضيف الفلفل الأخضر، والكراث، والثوم ونحرّك المكونات لمدة ثلاث دقائق.
- نضيف اللحم المعصج والبهارات، والفلفل الأسود إلى مزيج البصل والكراث ونتابع تحريك المكونات لمدة دقيقتين.
- نضيف البيض إلى المزيج السابق ثم نحرّكه إلى أن ينضج وتمتزج المكونات مع بعضها.
- نرفع مزيج الحشوة عن النار ونضعها في طبق جانبي.
- نفرد كل كرة من العجين إلى أن تصبح رقيقة، ثم نضع في منتصفها كمية مناسبة من الحشوة.
- ننثر القليل من مبشور الجبن فوق الحشوة، ثم نُغلق الطرف الأيسر والأيمن للعجينة للداخل، ونُغلق الطرف السفلي والعلوي أيضًا باتجاه الداخل.
- نضع مقلاة على النار ثم نمسحها بالقليل من الزيت ونضع فيها عجينة المطبق ونتركها لمدة أربع دقائق إلى أن يتحمر قاعها، بعد ذلك نقلبها إلى الجهة الثانية ونتركها حتى تنضج وتتحمر.
- نضع مطبق البيض في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
طريقة تحضير مطبق بالجوز والقرفة
المكوّنات
العجينة
- 3 أكواب من الطحين.
- ملعقة من الزيت النباتي.
- حبة من البيض.
- ربع ملعقة من الملح.
- كوب ماء دافئ.
- ربع كوب زيت نباتي لدهن العجينة.
- قطر.
الحشوة
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب جوز مجروش.
- 4 ملاعق من القرفة المطحونة.
- 6 ملاعق من الزبيب.
طريقة التحضير
- نخلط كل من الطحين، والزيت والبيض والملح، والماء حتى تتكون عجينة متجانسة.
- نقسم العجينة إلى 6 أقسام صغيرة، ونضعها في وعاء ونضع عليها الزيت.
- نلف الصحن بالنايلون ونترك العجينة ربع ساعة حتى ترتاح.
- نفرد العجينة جيدًا حتى تصبح العجينة رقيقة.
- نرش السكر والقرفة على العجينة، ونضيف كمية من الزبيب، والجوز.
- نغلق العجينة على شكل مربع.
- نضع العجينة المحشوة بمقلاة مسخنة، ونتركها حتى تتحمر وتنضج.
- نضع على المطبق القطر، وتصبح جاهزة للتقديم.
