محتويات
المطبق
يُعد المطبق من الأطباق اليمنيّة القديمة التي انتشرت فيما بعد في المملكة العربية السعودية والعديد من الدول العربية مثل الأردن وفلسطين وسوريا، وهو عجينة رقيقة تُحشى بالعديد من الخلطات ومنها القشطة، والمكسرات، واللحم، والخضار، والجبنة والبيض وغيرها من الحشوات الأخرى، وتتميز عجينة المطبق بسهولة تحضيرها كما أنها لا تحتاج إلى الكثير من الوقت وتكون رقيقة جدًّا وشفافة، وسنقدم في هذا المقال مكونات المطبق وطرقًا مختلفةً لعمله.
طريقة عمل المطبق اليمني
المكونات
- كوبان ونصف الكوب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- حبة كبيرة الحجم من البيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- كوب واحد من الماء.
للحشوة:
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل المفروم.
- فص واحد من الثوم.
- 4 حبات من البيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
طريقة التحضير
- ينخل الدّقيق ويوضع في وعاء عميق، ويوضع عليه البيكنغ باودر والملح وتُقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
- يوضع الزّيت والبيض والماء في وعاءٍ آخر وتُخلط المكونات مع بعضها، ثم يوضع الطحين تدريجيًّا مع الاستمرار في الخلط إلى أن تتشكّل عجينة.
- تُقسم العجينة إلى عدّة أجزاء وتُترك لمدة ساعة إلى أن ترتاح.
- تحضر الحشوة بوضع السّمنة في مقلاةٍ على النّار ويوضع عليها اللحم المفروم والملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود ويُقلب المزيج إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
- يوضع البصل المفروم والبيض إلى مزيج اللحم المفروم بعد نضجه، ويُقلب الخليط لبضع دقائق حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
- يوضع كمية قليلة من الزيت على سطحٍ صلب وتوضع عليه العجينة ثم تُفرد ليصبح شكلها مربعًا رقيقًا.
- تُكرّر الخطوة السّابقة مع الكمية المتبقية من العجين، وتُحشى كل عجينة بمقدار ملعقةٍ كبيرة من الحشوة، ثم تُغلق العجينة ليصبح شكلها كالظرف.
- تحضر صينية الفرن وتُدهن بالقليل من الزيت ويوضع فيها المطبق المحشي باللحم.
- تُدخل صينية المطبق في فرن محمّى مسبقًا درجة حرارته متوسطة وتُترك إلى أن ينضج المطبق ويصبح لونه ذهبيًّا.
- تُخرج الصينية من الفرن ويُقلب المطبق إلى الجهة الثانية ثم يُدخل إلى الفرن ويُترك حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
- يُخرج المطبق من الفرن ويوضع في طبق التقديم ثم يُقدّم ساخنًا.
المطبق الفلسطيني بالسبانخ
المكونات
- كوبان ونصف الكوب من الدّقيق.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الحليب.
- رشة صغيرة من الملح.
- حبّة من البيض المخفوق لدهن وجه المطبق.
للحشوة:
- نصف كيلوغرام من السبانخ.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من السماق.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- تُحضر العجينة عن طريق وضع الدّقيق والملح والحليب وزيت الزيتون في وعاءٍ عميق، وتُخلط المكونات مع بعضها.
- يوضع على خليط الدّقيق كمية مناسبة من الماء الدافئ تكفي لتشكيل عجينة طرية.
- توضع العجينة في طبق عميق وتُترك لمدة ساعتين إلى أن ترتاح.
- تُحضر الحشوة بوضع الزيت النباتي في قدرٍ عميق على النار ويُترك إلى أن يسخن، ثم يضاف إليه البصل ويُقلب إلى أن يذبل.
- يوضع السّبانخ والسماق ومطحون الكمون إلى البصل، وتُقلب المكونات لمدة 5 دقائق.
- توضع الحشوة في كل قطعة من العجين ثم تُطبق ويُدهن سطحها بالبيض المخفوق.
- يوضع مطبق السبانخ في صينية فرن مدهونة بالزّيت ثم تُدخل إلى فرن محمى مسبقًا وتُترك لمدة 15 دقيقةً أو حتى ينضج المطبق ويصبح لونه ذهبيًّا.
- يُخرج المطبق من الفرن ويوضع في طبق التقديم ويُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل مطبق سعودي
المكونات
للعجينة:
- 4 أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء.
للحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلتان مفرومتان.
- كوب من الطماطم المقطعة لمكعبات.
- كوب من الكراث المقطع لقطع صغيرة.
- كوب من البصل الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- 5 حبات من البيض.
- علبة عجينة سمبوسة جاهزة.
طريقة التحضير
- يوضع كلٌّ من الملح والطحين والزيت والسمن في العجانة ونضع الماء تدريجيًّا حتى تصبح العجينة متماسكةً ثم تقطع لعدة قطع دائرية صغيرة ثم تدهن بالزيت وتغطى بكيس نايلون ثم تترك حتى ترتاح لمدة ساعة.
- توضع اللحمة في قدر على النار مع البصل والثوم والزيت والبهارات وتترك حتى تنضج ثم تصفى من الزيت الزائد.
- يدهن سطح الرخام بالزيت ثم ترق العجينة وتوضع شرائح الفطيرة في منتصف العجين بشكل مربع ويوضع عليها القليل من اللحم والكراث والطماطم والبيض وتحضر بقية كرات العجينة بالطريقة نفسها.
- تسخن مقلاة ويحمر المطبق بها من الجانبين ثم يقدم مع قطع من الليمون وحبات الفلفل للتزيين.
عجينة المطبق المنزلية
المكونات
- 3 أكواب من الطحين المنخول.
- ملعقة من الزيت النباتي.
- بيضة.
- ربع ملعقة من ملح الطعام.
- كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- يخلط الطحين والزيت والملح والبيضة في وعاء ثم يوضع الماء على دفعات وتعجن العجينة حتى تتماسك.
- تقطع العجينة لكرات ثم يدهن سطحها بالزيت وتغطى حتى لا تجف ثم تترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
- تفرد العجينة حتى تصبح رقيقة ثم تقطع أطرافها بالسكينة ثم تقطع طوليًّا ويحشى المطبق بالحشوة المفضلة إذ يمكن حشوه بالجوز المفروم الخشن مع السكر مع القليل من القرفة أو جوزة الطيب ويشوى في الفرن حتى ينضج ثم يقدم باردًا أو ساخنًا بعد تشريبه بالقطر.
- يمكن حشو المطبق بحشوة مالحة مثل اللحم المفروم أو الدجاج المسحب مع الطماطم والبقدونس والبهارات المشكلة ثم يشوى في صينية الفرن حتى النضج من الأعلى والأسفل ويحشى بالجبن أو البيض.
- يمكن حشو المطبق بالموز مع الكريمة والسكر ورشة من القرفة ثم تشريبه بالقطر الكثيف، ويمكن عمل صرر من المطبق مع أرز الأوزي كنوع من التغيير، وغيرها الكثير من الحشوات المبتكرة التي تناسب الأذواق المختلفة.
