طريقة عمل مطبق سمك عراقي

السمك العراقي

يشتهر المطبخ العراقي بتنوع الأطباق الرئيسية والجانبية اللذيذة والمحببة، وانتشر تحضير الأطباق العراقية في مُختلف أنحاء الدول العربية، ومن أشهر الوصفات العراقية المعروفة والمرغوبة وصفة مطبق السمك العراقي، ويعد من الأطباق الشعبية وطريقة تحضيره سهلة وشهية، وتُوجد عدة طرق لعمل مطبق السّمك العراقي سنتعرف عليها في هذا المقال.

مطبق بسمك الزبيدي العراقي

المكونات

• 4 قطع من سمك الزبيدي.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• رأسان كبيران من البصل.
• 5 أضراس من الثوم.
• ربع حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهار البزار.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• 5 فصوص من الهال.
• عودان من القرفة.

طريقة التحضير

• يسلق الأرز من خلال وضع كمية وفيرة من الماء في قدر، وتضاف إليه أعواد القرفة وفصوص الهال، ثم يترك حتى يغلي على نار متوسطة، ثم يضاف الأرز ويترك لمدة 5 دقائق حتى يُسلق، ثم يصفى.
• تهرس فصوص الثوم، وتوضع في طبق، ويضاف كل من: بهارات السمك، وبهار البزار، والهال المطحون، والقرفة المطحونة، وتقلب المواد مع بعضها جيدًا حتى تتجانس.
• يدهن السمك من الجانبين بخليط الثوم والبهارات.
• تقطع البصلتان لشرائح، وتوضع نصف كمية البصل في طبق، ثم تضاف إليها الكزبرة وتخلط المكونات جيدًا مع بعضها، ثم يحشى السمك بالخلطة، وتوضع الكمية المتبقية من البصل في طبق وتترك لحين استخدامها.
• توضع كميّة مناسبة من الزيت النباتي في قدرٍ كبير الحجم، يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن الزيت، ثم يوضع السمك في الزيت الساخن ويترك على النار حتى يتحمر من الأسفل، ثم يُقلب إلى الجانب الآخر ويترك حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم تضاف إليه باقي كمية البصل والأرز.
• يضاف الماء إلى القدر ثم تضاف السمنة، ويغطّى القدر ويترك على النار حتى ينضج السمك والأرز تمامًا، ثم يقلب مطبق السمك في طبق واسع، ويقدم ساخنًا.

مطبق السمك العراقي

المكونات

• كيلوغرام ونصف من السمك.
• كيلوغرام من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الشعيرية.
• ثمرة متوسطة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملح، حسب الرغبة.
• زبيب أشقر، للتزيين.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• ينظف السمك من الحراشف والزعانف جيدًا، ثم يُشّق لنصفين، وبعدها يغسل بالماء جيدًا.
• يتبل السمك بالفلفل الأسود، والكركم، والملح.
• يُغسل الأرز جيدًا، ثم يُنقع بالماء الدافئ لمدة 20 دقيقةً، وبعدها يصفّى.
• يُغسل الزبيب ويصفى جيدًا.
• يفرم البصل فرمًا ناعمًا.
• توضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة، توضع المقلاة على النّار وتترك حتى يسخن الزيت ثم يضاف السمك ويقلى حتى ينضج ويتحمر من الجانبين، ثم يرفع عن الزيت ويوضع في طبق ويترك جانبًا.
• توضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة، ثم توضع المقلاة على النار وتترك حتى يسخن الزيت ثم يضاف البصل ويقلب حتى يتحمر، ثم يضاف إليه الزبيب ويقلبان قليلًا، ثم توضع المكونات في طبق وتترك جانبًا.
• تحمر الشعيرية في مقلاة تحتوي على القليل من الزيت وتقلب باستمرار حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم توضع فوق الأرز، ويضاف أيضًا الكركم، والزعفران، وتقلب المكونات جيدًا، ثم توضع في قدر ويضاف ماء ساخن ليغمر الأرز تمامًا.
• يغطى القدر ويوضع على نار عالية حتى يغلي ويتشرب الأرز الماء، ثم تخفف النار ويترك القدر على النار حتى ينضج الأرز تمامًا.
• يسكب الأرز في طبق تقديم كبير، ثم يصف فوقه السمك المُحمّر، ويزين مطبق السمك بالبصل المحمر والزبيب، ويقدم مباشرة.

الفوائد الصحية للسمك

تُوجد العديد من الفوائد الصحية للسمك؛ وذلك لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم، ومن هذه الفوائد ما يأتي^[١]:

• يحتوي على العديد من العناصر الغذائية: يحتوي السمك على كميات وفيرة من البروتين الضروري لبناء العضلات في الجسم، كما يحتوي على اليود والفيتامينات والعديد من العناصر، وتُعد الأسماك الدهنية كالسلمون والسردين غنيةً بالعناصر الغذائية بنسبة أعلى من غيرها، إذ تحتوي على فيتامين د وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
• يحد من خطر الأمراض القلبية: تُعد الأسماك من أكثر الأطعمة التي تحسن من صحة القلب، وذلك لاحتوائها على أحماض دهنية عديدة كأحماض أوميغا 3 الدهنية.
• يحسّن نوعية النوم: يُعتقد بأن سمك السلمون يحسّن نوعية النوم، كما يحسن الأداء اليومي، وذلك يعود لاحتوائه على فيتامين د بنسب جيدة.

المراجع

1. ↑ "11 Evidence-Based Health Benefits of Eating Fish", healthline, Retrieved 9-11-2019. Edited.